人們的生活習慣發生了重大的改變，飲食習慣也有了很多方面的變化。人們不僅僅於滿足吃得飽，更加注重吃的健康有營養。在過去，肉的地位被看得很高，就是因為肉難以獲取，營養價值比較大。現在隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始看重蔬菜的價值。蔬菜的種類有很多，不同的蔬菜對於人體有不同的益處。當然，我們都希望知道如何才能吃的更加有營養，更好地保證我們的身體健康，其實很簡單，就應該合理的搭配葷素。
而今天為大家介紹的一種只長在池塘裡的「蔬菜」，至今已2000年歷史，比蓮藕還爽口！對於許多人來說，它還是比較陌生的。這種水生植物特別的難挖，而且它需要剝殼後才能夠食用。生長在水中的蔬菜非常的少，大家熟悉的就像海帶，藕蓮等。而今天為大家介紹的這種蔬菜，它也像藕蓮一樣，需要人工的採挖。但口感蓮藕還爽口。它在採挖之後還需要把外殼去掉，然後才能夠去賣。其實它就是蒲菜，它生長在江南的一些地區，在江蘇淮安的分布最為廣泛。同時它也是一對美味的食材，可以做成許多新鮮的美味。
其實蒲菜外形上就像蘆葦一樣，它長著非常長的根和莖。它的葉子也特別像稻穀的葉子又細又長。它的葉子甚至可以長到一米兩米這麼長。在江蘇的農村地區，經常會在農田附近見到一片大的蒲菜叢，開的花為圓柱狀的花，花長得像狗尾草，它的顏色為紅褐色。當然，上面的葉莖可是不能吃的，而真正能夠食用的，就是生長在水底的部分。它的根莖特別的細，而且特別的難挖，這需要一定的經驗和耐心。農民在挖蒲菜的時候，一定要非常的小心，不僅要挖出來蒲菜，而且必須注意不能夠把根給弄斷，否則明年就不會再生長。
這種如此難得的是食材卻具有很好的營養價值。它被做成一道道特色佳餚。如青湯蒲菜，奶湯蒲菜，雞湯蒲菜等，這些在江蘇地區都是非常有名的菜品。它不僅僅在口感上特別的絲滑，而且它具有很強的養生功效，對於人體的健康調節發揮著重要的作用。它能夠清熱涼血，同時一定程度上還能夠補血和生血。對於氣血虧虛和血熱，有著很好的治療作用。所以說它是一種既美味又營養的美食。
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