麻花是一種十分常見的麵食，是經過油炸製成的，有大小之分。通常大麻花口感軟嫩筋道，可以作為飽腹的主食，而小麻花的口感又酥又脆，是一種十分大眾的休閒小零食。今天給大家介紹的小麻花入口酥脆，味道鹹甜，油香四溢，方便即食，是日常追劇、閱讀、工作小休的必備食品。下面和大家分享一下家庭自製的酥炸小麻花，口感可以自行選擇，喜歡甜口的就加些綿白糖，喜歡鹹口可以加些食鹽。
【菜名】：酥炸甜口小麻花
【所需食材】：低筋麵粉300克、雞蛋三枚、黑芝麻適量、綿白糖30克、小蘇打粉少許。
【烹飪過程】：
1、將低筋麵粉裝在較大的容器裡，再加入適量的綿白糖和小蘇打粉，並打入三枚雞蛋，用溫度合適的溫水進行和面，和成軟硬適中的麵團。
2、將適量的黑芝麻灑向麵團，並用雙手將黑芝麻和麵團充分揉拌均勻之後，再靜置大約二十分鐘的時間。
3、將靜置醒發好的麵團放在面案上，用擀麵杖擀成厚度約為半釐米，略呈長方形的麵餅，再將麵餅切成長一釐米左右的條狀。
4、將切好的麵條一端用一隻手按住，另一端用手心順著一個方向輕輕的搓出螺旋狀，再將麵條兩端捏在一起，使其自然纏繞。
5、繼續用一隻手壓住一端，再用另一手同上一步驟，沿同一方向輕搓，再將兩端合在一起，不要捏合，兩端套合就可以。
6、將製作好的麻花擺在案板上，最好用一張保鮮膜進行封蓋，防止水分流失變幹，炸制的時候逐一取出。
7、把炒鍋放在爐灶上，倒入足夠多的食用油，開火燒至五成熱，再將麻花下入炸制，期間用筷子輕輕滑散，防止麻花之間粘連。
8、當鍋內的麻花全部飄起，並且全身顏色呈略深的黃褐色，即可撈出，控幹油分之後，即可食用。
【烹飪竅門】：
1、製作麻花的麵團暴露在空氣中，其中的水分十分容易被蒸發，導致面質變幹，所以在進行餘下步驟的時候，事先用一張保鮮膜或者溼潤的紗布將麵團蓋好。
2、油炸麻花想要有酥脆而不焦糊的口感，一定要注意對火候的把控。過高的油溫會十分容易讓麻花發生焦糊情況；油溫過低，又會使麻花沉底粘連。五成熱的油溫就是指將筷子插入到鍋中，在筷子底部會不斷地冒出多而小的氣泡即可。
【圖片來源】：鑫寶的廚房