原來Café可以這樣開:咖啡之城臺北

2021-01-14 Hello海歸網

《今日美國報》2012 年 11 月 1 日報導:「談到品評咖啡,咖啡愛好者總是興奮不已,對自己偏愛的品種、烘焙技巧及泡製方式等等,當然會有一番爭辯。《今日美國報》選出全球 10 大最佳品嘗咖啡的城市,乃著重於凸顯這些城市咖啡的獨特性與美味。」而臺北入選的理由是:「東亞有許多城市以咖啡文化和咖啡飲品聞名,臺北入選為全球 10 大最佳品嘗咖啡城市,或許會讓外行人感到意外,但其實好的咖啡是臺灣地區文化遺產的一環,新鮮烘焙的高質量咖啡豆已是常態,搭配緩慢、細緻的衝煮方法,鋪陳出了真正的好咖啡。


除了臺北市外,其他9個最佳咖啡品嘗城市分別為歐洲的奧地利維也納、葡萄牙裡斯本和挪威奧斯陸,美洲則不出意外地由美國星巴克發源地西雅圖和波特蘭獲選,還有古巴哈瓦那、加拿大溫哥華與巴西聖保羅,以及澳大利亞墨爾本。巴黎落選讓我有些意外,不過看到《今日美國報》的評選理由,結合我在臺北的見聞和對臺北咖啡的體驗,尤其是和咖啡館主們的接觸,我十分認同這些理由。


因為喜愛咖啡的緣故,這次臺北行基本就是一次臺北咖啡之旅。在臺北的兩周,我每天睡到自然醒,然後吃好吃的臺北小吃,走街串巷偶遇咖啡館。身處城市角落的咖啡館,真正以參差多態的形式呈現著城市的美好。兩周下來,結合實地親身感受,臺北已經是我心目中當之無愧的咖啡之城。

 

建築師的咖啡夢想:行動咖啡車

◎Data

臺北華山1914文創園區廣場

(周六日出現)

都說臺北是個很文藝的城市,這臺可愛的小小行動咖啡車就很文藝,可是文藝背後其實都藏著管理的人性化,和人們對美好生活的執著追求。

只要不下大雨,行動咖啡車每周六和周日都會出現在名叫華山1914的文創園區出入口的空地上。這個園區原來是一間酒廠,後因地價高昂,酒廠遷出,變成了現在的文創園區,和大家熟知的北京798、武漢龜北路漢陽造一樣。


「角落咖啡」——行動咖啡車的主人Daniel大約二十六七歲,帥氣陽光。在我一邊喝咖啡,一邊曬太陽,一邊觀察咖啡車的一小時裡,他一直在忙個不停,在一個姑娘的協助下,大概出了二三十杯咖啡,還有柚子茶之類的軟飲。

Daniel曾經在一間建築事務所工作,因為喜歡咖啡,夢想有一間自己的咖啡館,於是從7年前開始,利用周末在一間咖啡館打工,拜師學習製作咖啡。兩年兼職學徒下來,Daniel覺得咖啡知識和技術掌握差不多了,就用積攢的90萬元臺幣購置和改裝了這臺迷你咖啡車。


據Daniel介紹,在臺灣這樣的改裝車很普遍,可以賣咖啡,可以賣快餐、鬆餅,或者其他特色小吃。當問及需不需要辦理執照和衛生許可之類的手續時,Daniel想了想說,可能是小生意吧,沒有辦什麼手續,也沒有人來收稅,他需要繳納的費用就是給園區的租金。


Daniel 反覆強調,喜歡咖啡,喜歡交朋友,於是 7 年過得也很快。雖然現在在臺北開間咖啡館的門檻越來越高,何時能夠實現自己的咖啡館夢想還不可知,但是只要在做咖啡,就很開心。

 

建築工地與免費咖啡:猛男咖啡館

◎Data

新北市汐止區民族路二街95號

如果說,臺北是個文藝的城市,那麼,離開了咖啡,臺北肯定文藝不起來了。

猛男咖啡館在一幢正在施工的大樓工地一層,樓還在蓋,咖啡館就在裸露的鋼筋水泥建築的一角,沒有門窗,沒有裝修,沒有收銀機,多數時候甚至沒有咖啡師。這是一間臨時咖啡館,只為建築工地的工友提供免費咖啡。入口處放了很多安全帽,進去之前得戴上。樓一旦蓋好,咖啡館也就不復存在了。因為臺北友人和猛男咖啡館的主人Amy相熟,主人Amy親自帶我們進去,否則我只能冒充建築工人混進去了。


Amy自己有一間咖啡館名叫「咖啡樹」,還有一間教人做菜的旅行廚房,在臺北某電視臺有一檔同名節目。Amy每年會飛到世界各地用她的臺灣菜手藝和當地的烹飪愛好者交流,除了把旅行中的做菜過程拍下來製作成節目,還不定期邀請世界各地的烹飪愛好者到臺北來。


更好玩的是Amy還有一間叫「夢想發電廠」的鋪子,Amy和她哥哥不知道怎麼糾集了好幾個世界各地的嘉年華藝術家,正在為即將來臨的嘉年華巡遊做大型巡遊車。看著Amy小小的個子,竟然這麼會玩,真是出人意料。

當問及猛男咖啡館的創意怎麼來的,Amy的答案也十分簡單,工友們

也需要休息,休息的時候就想喝杯咖啡,而猛男這個名字好玩還貼切。開這間咖啡館的點子是Amy出的,投資者當然是開發商,咖啡館不對外營業,主要是體現建築商的人文關懷。比較出位的名字一定有商業的考慮,因為這樣一間關愛工友的咖啡館,一出現肯定會引起媒體的注意。樓盤還在蓋就已經名聲在外了,比起那些財大氣粗只知道砸硬廣告的樓盤,顯然巧妙和省錢得多。


商業考量歸商業考量,工友們反正是受益了。正聊著天,午休時間到了,工友們頂著安全帽三三兩兩走進了咖啡館,這時候一位穿比基尼的姑娘也準時進了吧檯。工友們一邊和比基尼美女咖啡師開著玩笑,一邊端著咖啡去找位子休息。這樣的工地咖啡館,真夠拉風的!Amy 告訴我,比基尼咖啡師其實都是她自己咖啡館的同事來客串的,之所以穿比基尼是為了應猛男咖啡館的景。說到這裡,我才注意到,工友們的工作服背後都印著一隻大大的文胸。

 

電影裡的咖啡館:朵兒咖啡館

◎Data

臺北市松山區富錦街393號
世上有種事情比佔有更有趣,那就是創造。

《第36個故事》是一部很多文藝青年津津樂道的臺灣電影。2010 年在臺灣上映,大陸很多年輕人對咖啡館的夢想可能還是起源於這部電影。美女、海芋、咖啡、帥哥、以物易物、故事,還有環遊世界。我對臺北的生活氣息和初步印象其實也是從這部電影開始的。朵兒咖啡館的店主其實就是《第36個故事》的製片人,依然從事著電影方面的工作,偶爾會來店裡。


在臺北期間去過兩次朵兒咖啡館,時間段不同,但生意都不錯,幾乎沒有空位。於是坐在吧檯和店長聊天,想像著是在和桂綸鎂閒聊。看著三三兩兩的客人坐在朵兒咖啡館裡聊天看報,牆上還掛了當年拍攝電影時的黑白劇照,時不時會有點兒穿越的感覺。

我問店長大陸遊客來得多嗎,店長表示有但是不多。畢竟來臺自由行的年輕人還是太少,何況還有人並不真的認為這個店是存在的。有粉絲好奇地在微博上問我:「她們那兒現在還以物易物嗎?」我代為問了店長,店長搖搖頭笑了。是啊,電影可以用 90 分鐘講 100 年的故事。生活卻要一天一天過,平淡是真,是生活的本質和常態。


《第36個故事》不可能永遠被人津津樂道,咖啡館就是咖啡館,這裡沒有電影裡的情節,但生活這部最最真實的電影,不正在這裡天天上映嗎?《第36個故事》只是成功地起到了一個告知的作用,之後的每個365天,還是一個不斷吸引回頭客的過程。這不,從友人那兒得知店長還是單身的時候,我就在想,這位大方得體、有禮有節、咖啡做得又好的臺北姑娘,會不會是我下次再來臺北、再來朵兒咖啡館的理由呢?

 

書和咖啡,有何不可?:有河BOOK

◎Data
新北市淡水區中正路5巷26號2樓

「當一切開始以後,這個世界上再也沒有什麼讓我害怕的事情了。」

——王小波

來臺北之前就知道「有河Book」的存在,雖然它不算嚴格意義的咖啡館,就是一間很文藝的二樓書店,可我還是專門抽時間坐捷運到淡水,去小店裡坐了一個下午。


面前是淡水河,背後是滿屋的書香,坐在這間不足 100 平米的二樓書店的露臺上,一杯咖啡,一米陽光,一片風景,一種心境,時間是凝固的。看著淡水河靜靜流淌,不禁想起陳丹燕的一篇文章:《來世,我願做託斯卡納的一棵樹》。

有河 Book,字面意思一目了然:臨河書店,看得見淡水河的小書店。但同時又是有何不可的諧音。名字的巧妙,道出了主人的心聲,還透著某種倔強:開間臨河小書店,過淡淡的日子,有何不可?這個世界總是這樣,一句有何不可,就足以讓一些人上路了。可是同樣一句有何不可,也會招來無數句千萬不可,萬萬不可。在大多數人眼裡,世間的阻礙無處不在,


想按自己的想法去生活只能是個美好願望。「冒險」之前需要精確算計,行動之前先要精密推演。可是大家有沒有想過,就算是循規蹈矩,隨波逐流,活在別人的期望中,也是累而憋屈的呀,為什麼不堅持自我,為自己的夢想而活呢?就像王小波說的:「當一切開始以後,這個世界上再也沒有什麼讓我害怕的事情了。」原來你以為很困難的選擇,一旦選擇了就海闊天空了!原來困擾你的人事物都變得無足輕重了,因為你已然沒有時間庸人自擾,你focus的只有你真正的興趣愛好和你自己的生活!

 

沒有招牌的咖啡館:滴咖啡

◎Data

臺北市新生南路三段76巷1號

臺北遍地咖啡館,大家記住了這間煥發新生的老房子有咖啡喝,也就夠了。

這間咖啡館沒有招牌,名字是有的,叫滴咖啡,是在主人給了我名片之後才看到。為什麼沒有招牌?起因是設計這間咖啡館的建築師的一個反問:艾菲爾鐵塔有招牌嗎?金字塔有招牌嗎?這問題問得店主鮑先生若有所思,然後就真的不掛招牌了。建築師想告訴鮑先生,這間咖啡館的老木屋外形在整條街上顯得十分獨特。它原本是臺大的教師宿舍,因為設計師的巧妙設計入圍臺大的設計競標,得以將這棟老房子改造成咖啡館。改造之後的滴咖啡,成為臺北舊屋改造、給老房子注入生命力的一個典型案例。


不過,即便如此,我還是佩服這位咖啡館主的豪氣,這畢竟只是間小小的咖啡館呀。可轉念一想,沿街的大面積落地玻璃的設計,弄個招牌似乎還真是有點兒突兀。對自己的特色有信心,為什麼不行呢?臺北遍地咖啡館,大家記住了這間煥發新生的老房子有咖啡喝,也就夠了。

第二次去的時候,鮑先生請我喝了一款他們店Menu上沒有的咖啡,他稱之為「菜尾咖啡」。所謂「菜尾咖啡」,其實是店員每次衝煮單品咖啡出品後多出來的尾子,鮑先生捨不得倒掉,把它們全部積攢起來放進冰箱。要喝的時候,倒進搖壺加些冰塊,搖到泡沫豐富即可倒出來享用了。


據他說,一次一位不相識的資深咖啡前輩到店裡「踢館」,進來不看 Menu,直接問老闆:「你平時喝什麼?你平時喝什麼咖啡,就給我照樣來一杯。」結果鮑先生親自弄了杯「菜尾咖啡」端上去,前輩品嘗過後,擠了三個字:「打漁的」。 鮑先生不明就裡,追問打漁的是什麼意思。前輩告訴他,種地的習慣把最好的東西拿出去賣錢,自己吃最次的,能混就混。打漁的則剛好相反,海上作業兇險,能不能安全返航都未可知,當然是每次打上來最好的海鮮都先吃為快。原來前輩這是在肯定這杯「菜尾咖啡」呢。


看鮑先生得意揚揚的樣子,我敢肯定,這個故事他一定已經講了成百上千次了。

 

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