冬天了，很多人喜歡煲湯，大冬天來上一碗熱騰騰的雞湯，不僅能讓味蕾得到享受還能為身體帶來一絲的暖意。可為什麼很多人卻燉不好一鍋看似簡單的雞湯呢？就比如有腥味、很油膩、不好喝、不鮮美等等，這是什麼原因導致的呢？聽我細細道來。
小時候逢年過節媽媽都會在餐桌上燉上一鍋美味的雞湯，無一例外的都會被吃得乾乾淨淨，就連湯也不剩。最喜歡的是大年三十晚上，媽媽會燉兩鍋雞湯，一鍋年夜飯吃，一鍋留著12點過新年下麵條吃。老媽燉雞湯可是有秘訣的，我自己在家嘗試著燉了幾次雞湯，但味道就是沒有老媽燉的香，自己也找不出原因，後來沒辦法就去請教老媽。老媽也是無所保留的全部傳承給了我。
首先在選擇雞的品種上，最好選用的是土雞、山雞和農村自家散養的老母雞。因為它們不吃飼料，油脂相對會少，都是自然生長味道也比較鮮美。湯裡很油多的原因，是因為雞肉中含有油脂沒有剔除乾淨，雞皮下的肥油一定要記得處理一下。燙不鮮美是因為雞的血沫沒有處理乾淨，這個咱們用焯水就能很完美地處理。那麼今天就給大家分享一道燉的既鮮美、又營養、還不油膩的老母雞湯。
【燉雞湯】
所需食材：老母雞1隻，姜1塊、蔥1捆、食用鹽2勺、紅棗4-5個、枸杞1小把。
第一步：將雞肉洗淨以後焯水，撇去血沫再次衝洗乾淨放入電砂鍋中。
第二步：將蔥姜一起放入鍋中，隨後倒入冷水沒過雞肉，放入5個紅棗和一小把枸杞。
第三步：武火燉煮開後轉文火1個小時，煮出來的油可以用湯勺舀出來，這樣不會油膩。出鍋前加入適量的食用鹽即可。
這樣一道美味營養又不腥氣的老母雞湯就燉好了。舀一碗湯，放入一個雞腿，捧起碗喝的時候從口腔一直暖到胃裡。雞湯無需加入雞精增鮮，湯的鮮香會持續迴蕩在你的口腔裡，讓人回味無窮。冬天能喝上這麼一碗湯，那感覺真的是幸福又暖心。您愛喝雞湯嗎？還有哪些做法能讓雞湯更好喝呢？歡迎給隆隆留言~也期待您的評論。
【隆隆溫馨小貼士】
1.選擇食材時，最好選擇山雞、老母雞或者土雞，這也是雞湯鮮香的秘訣。
2.燉雞湯最好選用砂鍋燉，那樣燉出來的雞湯香氣才十足，千萬別用高壓鍋把雞燉爛了。
3.燉雞湯，需要讓湯麵一直保持翻滾的狀態，而且要用小火燉煮，這樣慢慢把雞肉中的營養物質都釋放到湯水中，從而使得湯水又濃又香。
4.燉雞湯，一般不需要加入太多食材，有紅棗枸杞就可以了，食材加得越多，混雜太多味道，反而使得雞湯的鮮美味道會受影響。
5.把雞湯燉得差不多再加鹽。如果鹽放早了，雞湯沒那麼濃鬱，準備燉好再加鹽是最好的。燉雞湯應該在1小時以內，其實1小時足以把雞肉燉得相當軟綿了，時間長了反而會更老柴不好吃。燉好的雞湯，撈出來，蘸上醬油或蒜泥就可以吃了，一點都不浪費。
6.燉雞湯時，可以通過焯水改善湯品不好喝，不鮮美，有腥味，很油膩等問題。焯水時還可以加入薑片或料酒進行去腥，這樣燉出來的雞湯就非常好喝了。
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