冬天，在吃貨的眼裡就是一個吃火鍋的好季節，可以一家人圍在一起吃著火鍋，有說有笑；或者約上三五好友吃著火鍋，談天說地。窗外北風呼呼，桌前大汗淋漓，想想這樣的情景就覺得歲月靜好，好不愜意悠哉。那麼火鍋想要好吃，關鍵就在於火鍋底料，去外面買的吃著又不放心。自己做的火鍋底料，味道可能比不上買來的那樣正宗，但貴在安全放心，所有用料都是自己拿的，在家裡煮火鍋吃，味道可以的。
這兩天天氣更冷了，我爸一直叫著要吃火鍋，上次做的火鍋底料早就被消滅得乾乾淨淨，連渣都不剩，作為賢惠的兒媳婦立馬去買來所有材料加班加點的製作火鍋底料。現在我就把家庭版的重慶火鍋底料製作方法給大家，請往下看。
用材：牛油650克，菜油100克，幹辣椒用手抓兩把，郫縣豆瓣醬5勺，青花椒25克，紅花椒25克，冰糖10克，鹽，五香粉5克，酒釀5勺，大蔥，小蔥，姜，香菜，芹菜
香料：茴香15克，八角8個，桂皮10克，陳皮3片，香葉7片，草果5顆，肉蔻5顆
處理：大小蔥切段，香菜芹菜也切段，葉子都要留著，姜切成片，所有香料用熱水泡30分鐘後撈出瀝乾水分，幹辣椒用水泡20分鐘。
開始製作：
【第一步】開火，鍋內放水，把泡好的幹辣椒放入煮10分鐘，撈出控幹水分。用剪刀把煮好的幹辣椒剪成小段，把籽去掉，想要留下辣椒籽去掉一些就行。全部剪成辣椒段後再用刀剁碎。
【第二步】鍋燒熱，小火放入菜油，冒煙後放入牛油，等完全融化了就把蔥段、香菜、芹菜，薑片都放入，小火熬煮，等顏色變得有點暗黃了關火撈出。眼睛要盯著鍋裡哦，太早撈出，味道不夠，太晚撈出就有糊味了。
【第三步】開火，再次把油燒熱，轉小火加入前面處理好的辣椒碎，勻速攪拌一會加入5勺郫縣豆瓣醬，繼續勻速攪拌15分鐘，不能停下來哦，以防粘鍋。
【第四步】放入香料、青花椒、紅花椒、五香粉，小火繼續攪拌熬煮大概15分鐘，觀察到辣椒的顏色變得有點暗紅，快要乾癟的狀態就進行下一步的操作。
【第五步】加入酒釀和冰糖，攪拌5分鐘後加入適量的鹽，關火。
【第六步】分裝，這個熬煮出來量可以煮幾次火鍋，所以等火鍋底料冷卻後用盒子分裝成小份的放冰箱保存，隨吃隨取，很方便的。
自製火鍋底料完成後，朋友約起來，火鍋走起！
美食小貼士：
1.請用牛油，不用牛油的火鍋底料不是好火鍋！當然你想用豬油我也攔不住你。
2.如果你無辣不歡，買幹辣椒的時候就挑最辣的那種買。
3.從第三步開始，一定要不停地攪拌，要是不聽話粘鍋了可不關我的事。
4.火鍋油碟可以這樣配：把蒜搗碎、小蔥香菜切末，加入香油碟裡，再加入適量的小米椒碎、蠔油、醬油、鹽、味精，完美。
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