「不是漲價就是撤店易主，早餐價格普遍上漲了。」近期，一些市民反映，灌餅、煎餅、豆腐腦、包子等市民喜愛的傳統早餐大多數已悄然漲價，價格上調的幅度從1元至1.5元不等。北京青年報記者走訪多個早餐店了解到，受房租、人工、原材料成本價格上漲等因素影響，在北京市區或繁華地段，吃頓像樣兒點兒的早餐至少要10元錢左右。
核心
早餐價格悄然上漲 煎餅配豆漿超10元
「上班前在家門口吃頓早點，往常只要花五六元錢。但今年發現，想吃頓像樣點的早餐經常要10元以上。」家住豐臺區南四環的舒女士說，不知具體從何時開始，她家樓下小吃店的煎餅果子已經賣到每個6元錢，現磨豆漿5元一杯，素包子也得3元一個，「煎餅配豆漿就得超過10元錢，真是有點貴。」
經常在常營一家網紅燒餅店吃早餐的張先生說，這家小吃店的燒餅特別出名，但白燒餅也從每個1元調至1.2元，肉燒餅每個2.5元，另外羊雜湯7元一碗，「一般體格的男士早上吃兩個白燒餅加一碗羊雜湯，算下來也得接近10元了。」北青報記者在大眾點評上看到有網友評論說：「漲價幾輪後，這家燒餅店也再次裝修。燒餅做得越來越敷衍，麻醬少了芝麻少了，豆腐腦也越來越不入味。」
此外住在管莊附近的吳女士說，他們一般都在家附近吃早餐，如果是吃路邊攤，兩個人一般花上13元就能吃到油餅、雞蛋、豆漿的中式早餐，但只要想坐進衛生稍有保障的餐廳吃頓像樣點的早餐，至少要花上20元左右，而且因為這一帶正規早餐店不多，這家餐廳早餐生意還特別好。
各品類早點今年以來普漲1元
北青報記者調查發現，北京市場上的各品類早點今年上半年以來普漲1元。
一些早餐店的老闆還向北青報記者介紹了雞蛋灌餅的漲勢：從2009年的1.5元，2010年的2元，2011年的2.5元，漲到現在的3元起，漲了一倍多。
「我家附近這家餐館每天提供10多種早餐，附近因為有學校，很多家長都帶著孩子在這裡吃。雖然這家的煎餅從5元漲到6元了，但很多家長為了衛生，還是選擇在這裡吃早餐。」吳女士說，她發現五環以內，豆漿、油條、豆腐腦這樣的早餐標配，僅想花5元買一份的話已經很難找到了。
另一位北京市民郭先生說，在東三環附近的一家小吃店，去年年底每碗4元的餛飩，在今年年初漲至5元，如果再加一個雞蛋，則需要花費6元。「如果問店主為何提價，他們往往會大吐苦水，說房租、各種成本如何如何上漲，今年以來不同種類的大部分早點平均漲了1元。」
離中心城區越近 早點價格越高
很多人經過西單地下通道時，都能注意到這裡有一家賣冷飲和煎餅果子的小店，近年來這家店也在不斷提價，「別看門臉這麼小，裡面賣煎餅、烤腸和各種飲料，去年煎餅5元錢，今年已經賣6元了，我記得前年只賣4元一個。一瓶海之言飲料也從每瓶5元漲到6元了。」在附近上班的袁先生說。
北青報記者發現，越是距離城市中心的繁華地段，早餐價格漲幅越大。
地鐵1號線，不同站早餐的價格不同，越往裡越貴。王女士經常從管莊坐車到四惠換乘地鐵，她發現管莊家門口的灌餅加腸去年4元今年漲價到5元，但相隔兩公裡的四惠地區，這份早餐的價格就是7元了。北青報記者在雙井、國貿橋南等地的早餐攤點走訪發現，這些路段早餐僅僅一屜包子就10元，手抓餅土豆絲雞蛋6元，煎餅烤腸8元，卷餅土豆絲雞腿8元。隨著近段時間早餐價格上漲，早餐想吃得好一點，再加上湯湯水水算一塊兒，至少要消費10元左右。
董小姐也對城市中心早餐加價的現象深有體會，她說定福莊的一屜包子賣6元，但到了前門，同樣一屜包子都是10元左右。
調查
經營成本上漲帶高早餐價格
至於早餐這麼貴的原因，經營者不約而同地表示，房租、麵粉、人員工資等經營成本都在漲。成本提高增加了經營壓力，他們漲價也是迫不得已。
在惠新東街附近經營早餐的張先生介紹，作為主食主要原料的麵粉，價格不斷上漲，麵粉價格從去年的每袋68元漲到每袋81元，導致經營成本增加。據一畝田檢測數據顯示，2017年上半年北京批發市場中兩個主要品牌麵粉全年均價為每公斤3.33元，2016年上半年為每公斤3.26元，同比上漲2%。富強粉2017年上半年均價為每公斤3.55元，與2016年上半年相比上漲4%。
有分析師指出，受天氣因素、麵粉加工企業需求回暖等因素影響，2016年優質糧源缺乏，小麥價格在兩個月上漲了2%，並帶動麵粉價格上漲。所以2017年上半年麵粉價格仍延續2016年年底麵粉價格的高位，整體同比漲幅大概在2%-3%。
另據國家糧食局網站發布消息稱，截至6月25日，主產區小麥累計收購2624萬噸，同比增加1061萬噸，增幅達68%。今年小麥質量整體好於往年，糧食貿易商及麵粉加工企業收購積極性普遍增強。在供銷兩旺的環境下，預計在2017年下半年，小麥收購價格較為穩定，相應的麵粉價格也將維持平穩。
除了原材料價格的上漲增加了經營成本外，不斷上漲的用工成本和店面租金，也進一步加劇了攤主的經營壓力。「不少夥計都要求我們漲工資，所以從這個月開始，每個夥計的工資上漲了100塊錢。」社區早點攤主霍師傅表示。
此外，多家早點攤經營者總結，除去原料、人工的基礎成本因素外，門店租金也影響著早餐價格，「今年開始，店面租金從8000元漲到了10000元，早點提價也是無奈之舉。」
國貿橋南一家沙縣小吃店的工作人員說，房租連年上漲，但還好店裡都是自家親戚幫忙，工資漲幅不高，才得以維持。對於提價，他們說，如果跟風漲，因為市場競爭激烈，客源肯定會減少，不妨多聽聽街坊意見，實在要漲，也要取得顧客理解。
中餐連鎖店大多虧本賣早點 醞釀上漲價格
就在社區早點攤為了緩解成本壓力而紛紛上調早點價格的同時，本市不少連鎖早點店鋪也在糾結是否調整價格。本市某大型早點連鎖店的相關負責人在接受北青報記者採訪時表示，「現在肉餡、面、人員工資都在漲，各項成本已佔到整體收入的48%。但考慮到居民對早餐的價格比較敏感，公司不敢輕易調價。」
這位負責人表示，定位普通百姓，又追求衛生、質量的早餐不賺錢。現在其品牌各家店每日早餐銷售額2000-5000元不等，但是「賣得越多，賠得越多」。「我們仍堅持提供物美價廉的早餐，主要是希望早餐培養客戶群，利用中晚餐賺利潤。公司把倒貼早餐的錢視為廣告費用。」
此外，不少中餐飯館推出的早餐價格雖然暫時並未調整，但經營者也不確定能堅守多久。西四北大街附近一家小吃店，今年店內的主要早餐品種價格並未上調，油條1.5元/根、豆腐腦3元/碗，包子2元/個，「原料成本和店面租金的上漲，已經給企業造成了壓力，如果成本居高不下，企業方面也會考慮調整價格。」
該負責人表示：「早餐不屬於飯店的主營，並且早餐種類比較少，所以成本壓力暫時可以內部消化，如果成本壓力太大，飯店方面會考慮提價，或者取消銷售早餐。」
本組文/本報記者 李佳
攝影/本報記者 魏彤