老福州鱟桸 廚師掌中寶_海峽都市報電子版_海都報電子版_網絡版...

2020-12-17 海峽網

N海都記者 李帥 包華 實習生 鄒佳敏 文/圖

海都訊 鱟的讀音是hòu,福州話的讀音是(hao),它是一種海生節肢動物。在老福州的記憶中,有鱟肉炒蛋、鱟籽抱蛋這樣的美味,而且,倒退六七十年,老福州人家的廚房裡,還有一樣用鱟殼做的鍋勺,叫「鱟桸(xī)」,桸是勺子。鱟桸用來從鍋中舀起熱氣騰騰的開水和食物,現在已經難得一見了。

日前,海都記者在一位老廚師手中見到一把「鱟桸」(如右圖),它有長長的竹柄,看上去很古舊。福州民俗愛好者齊上志說,「鱟桸」曾是老福州常用的廚具。古時的福州人在享用完美味的鱟肉之後,加熱鱟殼讓它變軟,然後彎成勺形,再用鐵釘固定,就成了「鱟桸」。

齊先生說,在他小時,水產店都把鱟掛在店門口賣。鱟一般有三四斤重,長約30釐米。殺鱟以後,鱟肉被裝在一個小小的碗裡出售,雌鱟還有籽。

隨著社會的進步,人們不再把鱟當作餐桌上的美味。目前,中國鱟是我省的省級保護動物,嚴禁買賣。今後,人們再見到「鱟桸」,估計要到博物館裡了。

感謝齊先生報料,獎50元

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