蘇寧家樂福首家餐廳開業,還說年內要開100家!

2020-12-13 騰訊網

又一超市巨頭搶灘餐飲市場！

家樂福涉足餐飲界，Mr.福餐廳全國首店落地上海!

去年6月23日，蘇寧易購公告稱，公司全資子公司蘇寧國際擬出資48億元收購家樂福中國80%股份。

背靠蘇寧這個「金主爸爸」，家樂福的首個餐廳項目——MR.福餐廳自然備受關注。

▲MR.福全國首店（圖片來源：蘇寧家樂福）

6月16日，MR.福餐廳在上海古北家樂福店正式開業。與蘇寧旗下蘇鮮生餐飲完全聯營的模式不同，MR.福餐廳是由家樂福親自操盤的重點項目，採取完全自營的經營模式，並將此舉視作確保餐廳品質管理和連鎖化經營的重要舉措。

同時，這也意味著，家樂福開始涉足「超市+餐飲」模式。

「殺」入餐飲賽道自帶亮點

餐廳化、去聯營化和自有品牌化

古北新區，一直被稱為「上海第一富人區」。MR.福首店選址在上海古北家樂福，一則這個區域有不少「老外」定居，二則這裡的本地人的消費也相對較高。

MR.福餐廳位於家樂福店內三樓入口處，面積達630平方米，共有210個座位。區別於傳統超市裡的「大排檔式」就餐區，餐廳有三大特點：餐廳化、去聯營化和自有品牌化。

餐廳化：

蘇寧家樂福餐飲項目總監李一江表示，這是指從裝潢設計、動線安排、區域選擇等維度來規劃。儘管身處家樂福的賣場區域，但MR.福餐廳首店整體空間呈現出開放式結構，暖色燈光，黑色邊框的隔斷，外加原木色的地板、白色餐桌，讓用餐環境顯得溫馨而舒適。

▲圖片來源：有筷魚

去聯營化：

以往的超市餐飲區，大多都是以「店中店」的形式聯合管理，每個檔口都不同的供應商經營。這種方式難以統一門店形象之餘，也存在某些單品的重複，模糊了消費者的認知度。

▲圖片來源：有筷魚

相比之下，MR.福餐廳選擇完全自營，從餐廳名字到店面裝潢，再到菜單設計、菜品定製，全部由家樂福團隊獨立完成。這種模式不僅能家樂福在餐廳的管理佔據絕對的話語權，而且能有效配合賣出區域的節慶活動和日常管理。

自營化：

MR.福餐廳主打「全球食材、本地口味」，定位平價私房菜。

所售賣的菜品通過開放式窗口售賣，都是家樂福自行研發定製的同名自有品牌系列，而這也是MR.福餐廳的核心競爭力。其產品線分為烘培、餐飲、零售三大板塊，以半成品品類居多，客單價約為20元，從上海大餛飩、廣式點心，到龍蝦意面、戰斧牛排等，為消費者提供從三餐、下午茶及夜宵的全部就餐需求。

▲圖片來源：蘇寧家樂福

據李一江介紹，MR.福系列商品池超過2000款SKU，並且以每個月至少30款新品的速度增加。每一款商品都必須經過前期調研、定質定價、商品開發、推廣銷售四個階段。

而點餐區的設置，模式跟宜家餐廳有點相似：從領餐到結帳，都要自己動手。顧客需拿著託盤到檔口去取餐，然後再匯總結帳。

▲圖片來源：有筷魚

未來，MR.福餐廳還準備打造線上線下多場景融合的社交美食中心，比如未來會定期推出現場烹飪課、直播雲課等，以滿足現在快速細分的個性需求。

計劃快速拓展

年內開店目標數是100家

一直以來，家樂福在華發展積極求變：

2014年開出Easy家樂福便利店業態，被稱為擴大版的7-11；

2018年，家樂福與騰訊開出首家智慧門店家樂福LeMarche；

▲圖片來源：INSITE盈石資產

蘇寧收購家樂福後，蘇寧易購入駐家樂福，承包家電板塊；

今年年初，誼品生鮮入駐了家樂福；

今年5月1日，家樂福首家精選超市業態——家樂福精選，在重慶美聯蘇寧廣場盛大開業。

▲圖片來源：中國商業新聞網

截至目前，蘇寧家樂福在國內擁有209家大賣場，24家便利店。

隨著「超市+餐飲」模式備受追捧，如今，蘇寧家樂福推出自有餐飲品牌Mr.福餐廳，乃為大勢所趨。

據了解，繼MR.福餐廳在上海古北家樂福店開業後，第二家門店將同步登場，設在「家樂福精選」重慶美聯店。這家店除了是上文提及的家樂福精選之外，還開創了三個「第一」：家樂福入籍蘇寧之後的第一家新開門店、第一家精選超市、第一家入駐蘇寧易購廣場的超市業態。

▲家樂福精選（圖片來源：家樂福重慶）

對於MR.福餐廳的門店拓展計劃，家樂福方面對外界透露：「第一步計劃是家樂福門店或新開或改造，餐廳模式快速複製，年內目標是100家。」

尤為令人注意的是，MR.福餐廳與盒馬鮮生今年的拓店計劃一樣，而對比起今年減慢拓展步伐的京東7FRESH、永輝超級物種，MR.福的「百店計劃」可謂「神速」。

-總結-

近年來，在新零售的影響下，催生不少如盒馬鮮生、蘇鮮生、超級物種這樣的「新物種」。Ta們被認定為新零售的標配，在「超市+餐飲」領域經營得風生水起。

尤其在年初新冠疫情肆虐期間，讓許多行業面臨重大的經營打擊。不過，以盒馬鮮生為首的新零售業態，Ta們的網上訂單數量相較去年同期，增加了不少。不少人發現，商超中的餐飲板塊成為引流的絕佳「幫手」。

這也不難看出，為什麼MR.福餐廳今年要開100家店。然而，相對於採取部分聯營模式的盒馬鮮生、7FRESH、超級物種等「新物種」，MR.福餐廳選擇完全自營，雖然這樣能有利於品質的把控，但所投入的資金會更多，經營壓力將更大。

除此之外，「超市+餐飲」這種混合型商業模式，其經營難度很大。一方面，商超附加餐飲服務成本較高；另一方面，這也對消費者要有一定的消費能力，因為這樣才能覆蓋廚師、服務人員等成本。

雖然蘇寧與家樂福在資源上有很好的互補性，但MR.福這種模式最終的呈現結果，還待進一步觀察。

本文為原創文章，如需轉載請告知

作者 | Panda Chan 圖片 |蘇寧家樂福、有筷魚、中國商業新聞網

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