烹飪大師鑑別鰻魚飯 肚子顏色區別鱔魚及鰻魚

2020-12-13 水產養殖網

烹飪大師鑑別鰻魚飯 肚子顏色區別鱔魚及鰻魚

2013-07-10 22:25:00  水產養殖網  出處:重慶晨網        瀏覽量: 4906 次 我要評論

  記者&nbsp廖怡飛&nbsp實習生&nbsp肖月

  小鰻魚和鱔魚從成品看上去,幾乎是一樣的,但從肚子顏色就能區別開兩種魚類。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp鰻魚飯只需2分鐘

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp7月8日,報導了天綠壽司楊家坪店的烤鰻魚飯中的鰻魚被消費者質疑一事。10日中午12點,為了澄清,天綠壽司特意邀請了中國烹飪大師吳遠模對此進行監督和品嘗。

&nbsp&nbsp&nbsp走進天綠壽司的廚房,廚師首先從冰櫃裡拿出一個白色塑膠袋。袋子裡面裝著2條小鰻魚。

&nbsp&nbsp&nbsp袋子裡的鰻魚已經去頭去尾,只留下了長約15公分,寬約4公分的身子。天綠壽司督導肖勇說:「這個鰻魚本來就已經是半成品,只需要加熱就行了。」

&nbsp&nbsp&nbsp從袋子裡面拿出鰻魚,放進微波爐打熱。90秒之後,廚師把鰻魚從微波爐裡面端出來,鋪在事先準備好的米飯上,再淋上黑色的鰻魚汁,灑上部分芝麻,再放上2片黃蘿蔔切片。

&nbsp&nbsp&nbsp一份鰻魚飯就做好了,整個過程只用了近2分鐘時間。「淋上鰻魚汁是為了讓米飯更有味道,黃蘿蔔切片是為了裝飾。」肖勇在一旁說道。&nbsp

  從肚子顏色鑑別鱔魚和鰻魚

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp不過,端到飯桌上的鰻魚飯,鋪在上層的2條小鰻魚看上去和黃鱔區別並不大。白色的肚子和兩邊黑色的背部。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp吳遠模拿起一雙筷子進行了品嘗。吳遠模肯定的說:「這肯定是鰻魚。」首先,鱔魚的肉質很薄。鱔魚的肉一般厚度在2毫米左右;而鰻魚的厚度,像這種小鰻魚則有5-6毫米。厚度的差別來自於鰻魚的脂肪含量高於黃鱔。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp每100克鰻魚肉含脂肪10-8克,每100克黃鱔肉含脂肪1-4克。此外,鰻魚的皮褶大大多於黃鱔。皮褶就是皮下脂肪,成品的鰻魚肉上,白色肚子的一面有明顯的皮褶,而鱔魚則沒有。吳遠模說:「其實黃鱔也有,但是多見於尾部,並且很少。」

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp然而,由於鰻魚和鱔魚都是從背部剖開,再加上兩種魚的顏色極為相似,所以容易弄混。「對我們做菜的人來說,兩者的區別還是非常明顯。」吳遠模說,「鰻魚肉白色肚子兩邊的背部呈黑色;但是鱔魚白色肚子兩邊是偏黃色。」

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp並且,兩者的大小也非常不一樣。對像星鰻這種小鰻魚來說,剖開後去頭去尾後和一般鱔魚的大小相似,但並沒有鰻魚這樣寬。「一條長15公分的鱔魚,剖開後,寬度沒這麼寬,最多只有1-2公分。」吳遠模說。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp天綠壽司:願意顧客隨時進行監督

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp肖勇表示,天綠壽司隨時歡迎顧客對他們進行監督。他們也試圖聯繫上當事網友@何家毛毛呀,邀請他見證全過程。不過,網友@何家毛毛呀拒絕了天綠壽司的邀請。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp肖勇說:「如果顧客在消費過程中任何疑問,都可以找他們進行溝通。甚至經過他們的允許後,進入廚房,看著自己的菜品是怎樣做出來的。」

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp他透露,希望能夠和消費者建立起一個互相交流的平臺來進行溝通。同時,也會加強對店內服務員進行培訓,及時傳達顧客的意見和建議。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp並且,希望顧客能夠在發現問題時及時和店內工作人員進行溝通,以免產生不必要的誤會。




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