近年來，成都咖啡市場發展迅速。根據大眾點評數據，成都主城區擁有4291家咖啡店，除去133家星巴克，118家Luckin coffee、30家良木緣、12家Costa coffee、13家Pacific coffee等主流連鎖咖啡品牌外，80%為獨立咖啡館。
蓬勃發展的獨立咖啡館能否成為成都商業發展的亮點？購成都深度對話網絡上頗有名氣的14家獨立咖啡品牌主理人，就經營狀況、擴店計劃、市場看法進行了一番交流，其中5家獨立咖啡館對進駐購物中心意願較強。
生活方式一直以來都為這座城市所強調。閒適與安逸、友好與寬容，是成都的特質。
德國三大精品咖啡之一的Five Elephant中國首店落址於此；2010年世界咖啡師大賽（WBC）中國區總冠軍幹施林個人品牌Let’s Grind從钂鈀街起步……這些國內外精品咖啡將咖啡文化浸入成都，迎來城市生活方式的全新升級。
01Five Elephant
德國精品咖啡中國首店
二店將擇址市中心
進購物中心的欲望: ★★☆
與購物中心適配性: ★★★★☆
Five Elephant起源於德國柏林，藏在成都雙橋路的這家店是國內唯一分店。
2010年，Five Elephant以咖啡豆作為品牌創立，專供德國獨立咖啡館使用。
由於咖啡豆供應量的不斷增加，創始人Kris Schackman與搭檔Sophine創造一個共享空間的想法開始萌芽。
2014年，德國柏林第一家自有門店開業，至今柏林已擁有2家門店及1間烘焙工廠，今年還將實現3家門店的布局。
國內首店，則是在2016年5月落地成都，由Naza主理，咖啡豆從柏林定期直運。
讓人印象深刻的是，在店內的1小時裡，不少星巴克或成都咖啡行業從業者也來觀摩學習，店員很樂於分享交流，與慕名而來的客人聊咖啡文化與 Five Elephant的故事，並推薦最為適合的咖啡飲品給到顧客。
談及成都，乃至國內的擴店計劃——
「如果要在成都開二店，會選擇市區繁華區域，並改變裝修風格。」據了解，德國柏林二店位於市中區，定位精品化和小眾市場，成都也將延用此風格。
Naza強調，「Five Elephant起源於社區，在風格及品牌調性的限制之下，擴店主要還以社區為主。」
由於Five Elephant咖啡豆主要以淺焙為主，接納人群更為小眾，在商業合作上，風格調性的甄選較難把控。「奔馳、特斯拉也曾與我們進行過商業洽談，但似乎並不太適合。」
無論如何，Five Elephant是存在於老城區的獨立精品咖啡館，它不僅代表著世界咖啡浪潮，也是成都社區與街頭文化變遷的縮影，若能被大眾了解與接受，進入購物中心也不為是品牌影響力擴大的較好渠道。
地址：成都市成華區雙橋路151號附13號
電話：028-64637466
營業時間：8:00-19:30； 4月1日起 9:00-18:00
02Let’s Grind Fresh Roasted Coffee
沉澱6年的钂鈀街元老
新店擴張日銷售達萬元
進購物中心的欲望：★★☆
與購物中心適配性：★★★★☆
這是一家不得不提的獨立咖啡館，也是成都钂鈀街元老店鋪。
老闆幹施林是2010年世界咖啡師大賽（WBC）中國區總冠軍，個人品牌突出，也曾為成都咖啡市場培養出一批優秀咖啡師。
他個人獨資的咖啡館Let’s Grind首店於2013年5月開業，目前經營狀況可觀。
「這家店我已經不用再花太多的精力去運營。」幹施林說道。
在穩定經營6年後，他擇址蓮花西路，於2019年3月10號擴張了二店，開業當天銷售超過1萬元。
雖然成績還算理想，但幹施林認為，成都獨立咖啡館現階段發展並不樂觀。此前於萬象城華潤大廈寫字樓擴張的一家門店也因多方原因宣布閉店。
「一般獨立咖啡館是沒有能力擴店，這些店設備投入很高。我們二店一共花了50萬。」從設計到布局，全由老闆幹施林一手操辦，但經營壓力依然很大。
面對市場壓力，Let’s Grind也在嘗試研發創新飲品，並加強咖啡品質提升。
嚴選國外十餘種精品咖啡豆，自主烘培出適合成都人的咖啡口味。在品質和口感上，Let’s Grind是毋庸置疑的。
幹施林提到，目前已在註冊自有烘焙咖啡豆品牌，實現個人品牌價值向產品品牌價值轉換，而後續的擴店計劃，也將以此品牌輸出，並配上Brunch等餐點服務，應對市場需求和變化。
地址：钂鈀街39號；蓮花西路51號（二店）
電話：13679033527；13730622246
營業時間：8:30-19:00；9:30-19:00
03NokNok Coffee
成都最多咖啡師光顧的咖啡店
進購物中心的欲望：★★★
與購物中心適配性：★★★★☆
位於柵子巷的NokNok Coffee，裝修風格是吸引多數人邁進的原因之一。
實則上，主理人本身也是成都一家小有名氣的烘培工作室創始人。
在與主理人洪先生交流的過程中，我們感受到了咖啡師對於咖啡品質的自信與追求——
「好喝！這是來到店裡的客人都能感受到的」
「業內的咖啡師都會到店裡品嘗我們的咖啡」……
兩年前，主理人洪先生便與朋友在紅牆巷開設過一家名叫coffee unit的獨立咖啡館，並做到了大眾點評成都市咖啡排名第一的好成績。
如今的NokNok Coffee得到舒芙蕾的青睞，成為其成都三家咖啡館合作店之一。
談到擴店計劃，主理人洪先生認為，需看時機，看位置，看合作方式。「只要合適，就可以落地，我們也希望讓更多的顧客能了解咖啡文化，品嘗到精品咖啡的本真風味。」
地址：柵子街12號附11號
電話：13458555844
營業時間：09:00-20:00
04鯨魚
挑選到烘焙
均在這間咖啡館裡完成
進購物中心的欲望：★☆
與購物中心適配性：★★☆
走進這家店時，老闆正和客人聊天，一起挑選著咖啡豆。
「明天需要烘焙一批咖啡豆，今天得將豆子挑選出來。」主理人龐先生如是說。
位於武侯區瑞名街的這家獨立咖啡館老闆是一名甘肅人，曾在廈門開過四年客棧。
崇尚安靜、自由的生活方式，在漁村越來越繁華的情況下，龐老闆選擇來到成都，學習咖啡烘焙，夢想著開一家屬於自己的咖啡館。
2017年，著手選址裝修工作；2018年2月，迎來咖啡館的正式開業。
如今經營一年時間，龐老闆已與周邊社區居民成為朋友，逐漸培養出他們喝咖啡的習慣和對咖啡文化的了解。
為何親力親為？主理人龐先生強調，「只有關注到烘焙環境，才能做出有自己品質和風格的咖啡。」
從挑選、到烘焙、到出品，全在這樣一間不大的咖啡館裡完成。
「咖啡沒有那麼簡單。」關於擴店，主理人龐老闆談到，還需要沉澱摸索，需要觀察，但後續若要擴店，主要還是以社區店為主。
地址：武侯區瑞名街17號瑞升花園底商
電話：028-62014408
營業時間：11:00-19:30
空間對於獨立小眾咖啡館來說似乎尤為重要，「拍照、打卡」成為目前成都人周末生活休閒的方式之一。
星巴克也一直在強調「第三空間」理念，提供給客人除去家庭和工作之外的另一溫馨去處。而成都不少獨立咖啡館也在強調空間化、生活化，將美好的生活理念帶給更多受眾。
01兩半·Half咖啡酒館
複製第三空間概念
結合咖啡與酒文化
進購物中心的欲望：★★☆
與購物中心適配性：★★★
這是一家咖啡酒館，主理人開設這家店的目標是成為成都咖啡廳裡最會賣酒的、酒吧裡最會做咖啡的。
兩位主理人都曾任職於星巴克，將星巴克「第三空間」概念提煉融合進自己店內。主理人小K談到，「我們並不是以做產品為主，我們更希望提供給客人一個交流的場所與平臺。」
當然，產品的亮點也是拓客的關鍵。
每月的special menu、四款特調雞尾酒均是店內特色。
主理人小K提到，這些特色飲品將咖啡和酒進行結合，比如用咖啡豆泡製的雞尾酒、冷萃的尼格羅尼（出品前將杯子用咖啡豆進行煙燻）。
開業經營的樂觀以及對空間的準確理解，擴店也在計劃之中，小K談到，「購物中心可能在時間上有更多的限制，後續的擴店依然關注社區型門店。」
地址：紫荊東路16號
電話：15908141281；13568253727
營業時間：9:30-00:00
02Before Start初啟
二店即將入駐IFS寫字樓
空間突破常規
進購物中心的欲望：★★☆
與購物中心適配性：★★★☆
Before Start開在青蓮上街，並拿到了這條文藝街區的1號門牌。
非常好拍照，是對這家店的第一印象。
莫蘭迪色系的Loft空間，讓人覺得既高大上又不失親和力。
空間分區清晰，一樓為戶外吸菸區、室內大堂區、咖啡製作區、私密會談區；二樓則為小型會議區域。
在咖啡產品上，店長面面介紹說，「我們篩選出幾款清淡，不會衝突的茶，與咖啡進行結合。讓顧客感受到我們與其他咖啡館不一樣的東西。」
差異化的產品一定程度上也能應對如今咖啡館市場的生存競爭壓力。
開業已有7個月的Before Start，二店將於4月亮相IFS 4號寫字樓，並邀請到義大利設計師擔綱設計。
「今年也還將在南門擴張一家門店，但位置還未敲定。包括針對外地的一些高端寫字樓目前也在洽談中。」入駐寫字樓是Before Start之後的主要發展方向。
地址：青蓮上街1號
電話：028-64068830
營業時間：9:00-22:00
03私藏咖啡
讓普通人也能喝到不同種類咖啡的特點
進購物中心的欲望：★★☆
與購物中心適配性：★★★
私藏咖啡同樣位於青蓮上街，與無早緊鄰，開業已達五年。同時也是舒芙蕾合作店之一。
下午五時左右，店內幾乎是滿座的狀態。
北歐風格的店內空間，原木家具的配色，營造出家庭的溫馨感。
大比例的操作間，牆上陳列的各式咖啡器具，專業的烘豆機、磨豆機等，都顯示出私藏在咖啡製作上的專業度。
「衣索比亞的豆子，我們會烘到它的果香和花香調，中南美洲的豆子我們會突出它焦糖可可一類的味道。我們要讓普通人也能喝到不同種類咖啡的特點。」主理人解釋道。
「我們對大環境還是蠻擔憂的，擴店相對來說沒有前兩年意願那麼強，會擔心整個店的營收狀況，以及團隊的穩定性。」私藏的主理人談到。
據了解，此前私藏有在錦華萬達附近開設過一家門店，後期錦華萬達也有邀請其品牌進駐商場，包括希爾頓酒店等，但由於對自身品牌的把控和認知，私藏並未落地。
地址：錦江區青蓮上街5號附3號
電話：028-85408250 18113010119
營業時間：8:00-19:00
04短笛Piccolo Coffee
咖啡要讓大眾接受
進購物中心的欲望：★★★★★
與購物中心適配性：★★★☆
東勝街總是令人羨慕，沒有停車位，知名的咖啡館卻在這條街上扎了根。
這家店的店招就極具特色，從側面一眼看去，誤認為是niccolo。
主理人是兩位90後女生，在雲南學習咖啡熟識，定下一起開獨立咖啡館的約定。
負責對外宣傳的主理人廖心然談到，「我們還在不斷學習咖啡製作知識，想把最好的咖啡提供給來到店裡的客人們。」
開業僅十餘天的Piccolo Coffee，已在網絡上取得了不錯的口碑。工業風的裝修風格，也讓顧客感受到了別樣的氛圍。
「我想讓來到店裡的客人，不管是來做事也好，和朋友聚會也好，能夠有靜下來的感覺。因為我們更多的是針對周邊聚集的文創類辦公客群。」廖心然如是說。
關於擴店，廖心然認為，不管是獨立咖啡館還是連鎖店，它最終面對的是大眾。只要大眾接受，不管是進購物中心還是開設獨立街區門店都是利好的。
「我不排斥進入購物中心，反倒覺得可以讓更多的人了解我們的品牌，認識咖啡這個行業，對我們的發展是有極大幫助的。」
地址：東勝街5號附7號
電話：13688369928
營業時間：11:00-20:00
05常識咖啡 PY COMMONSS
喝咖啡變為一種「常識」
進購物中心的欲望：★★★☆
與購物中心適配性：★★★☆
這家店的logo，是一個大步走的像素小人兒，主理人是從人行道紅綠燈處得到的靈感，意喻為了咖啡不停奔走。
COMMONSS=common sense，起這個店名，是因為主理人彭悅希望咖啡能成為人們生活的日常，讓喝咖啡變為一種「常識」。
常識咖啡於2018年2月開業，所在的華興東街距離太古裡僅一條街之隔。店內裝潢極為簡潔，店內外兩輛單車成了吸睛焦點。
主理人彭悅表示，「常識咖啡主要定位寫字樓人群，從開始到現在一直處於盈利的狀態，二店目前也已開始裝修，位於成都傳媒大廈附近。」
「我想做一家獨立的門店，我想有一個空間、一個核心、一個品牌輸出的地方。」對於進入寫字樓或者購物中心，彭悅認為等到時機成熟，也不為是個可以嘗試的方向。
地址：華興東街4號
電話：028-67831918；18580880243
營業時間：8:00-21:00
以展覽空間為主的咖啡館，或者帶咖啡的社區小美術館，都是不容錯過的文藝生活表現地。
喝杯咖啡，簡單地逛逛展覽，感受不同作者、藝術家作品所傳達的生活意向，不經意中也會啟發自己對生活的美好願景。目前，成都不少的文藝工作者也將展覽與咖啡結合，旨在提升城市的文化氛圍——
01URBAN PICNIC CAFE如本咖啡
把咖啡理念和品牌傳遞出去
進購物中心的欲望：★★★★★
與購物中心適配性：★★★★★
「它不僅是一家咖啡館，我們想把它做的更有空間感，並融入小型展覽。」URBAN PICNIC CAFE主理人閆嘯如是說。
曾就讀於川大的閆嘯，因為熱愛成都休閒安逸的生活方式，畢業後毅然選擇在成都生活。2017年9月，擇址川大附近開設了URBAN PICNIC CAFE。
在網絡上，URBAN PICNIC CAFE被稱為成都網紅咖啡館，閆嘯聽後似乎並不樂意。「咖啡是很日常的東西，我們想把這個理念傳達。」
「咖啡是我們店的基礎，我們自己烘培豆子，將做空間和做咖啡品牌同步進行，今年3月底，上海全國咖啡展會我們也會參與。咖啡及文化都是我們重視的方向。」
孵化自己的咖啡品牌和選址擴店，是URBAN PICNIC CAFE今年的兩項重要目標。
從咖啡到器具，URBAN PICNIC CAFE在建立自己的品牌，接下來還會多元覆蓋商場、線上網絡店等。
關於擴店計劃，閆嘯透露，目前成都伊勢丹等百貨也在與其溝通洽談，「購物中心對我們自身品牌建設幫助很大。」
地址：金泉街48號附6號
電話：028-62492415
營業時間：8:30-19:00
02一介
藏在社區裡的小美術館
進購物中心的欲望：★★★☆
與購物中心適配性：★★★★
此時的一介正在展出最新一期展覽。它是一家集合了咖啡店、展廳、工作室等多功能的空間。
主理人張唐說到：「實際上，作為一家咖啡館，我們經營得並不健康，但實體咖啡館和展覽空間是我們存在於這個社區的方式。」
「通過它，把擁有創造力的年輕藝術家們可能還有些青澀的作品展出；也通過它，讓更多的人，特別是它所處的社區的人，能在日常裡接觸到藝術作品。」
一介的展覽從以遵從本心「原始的」「不成熟」的作品為主軸的一介小展；到接受青年藝術家和創作者報名的個展；到由一介發起，公開募集作品，並邀請藝術家共同參與創作的展覽。
基於社區美術館的概念，讓更多的社區居民了解藝術，懂得了生活。
關於擴店，一介更多想以展出合作的形式進入購物中心、社區等地，運用空間，將咖啡與展覽有效結合宣傳。「之前萬象城與我們有談過展覽合作，我們也在思考與商業的多元結合。」主理人張唐如是說。
地址：錦繡街7號附4號
電話：028-85454511
營業時間：11:00-19:00
對於獨立咖啡館而言，總有一些屬於社區的暖心故事。它們在文化與創意的有效結合下，發揮出最大的商業價值，不斷尋求自己更好的發展出路——
01SUNSET三聖食堂
蓋碗文化運用進咖啡館
進購物中心的欲望：★☆
與購物中心適配性：★★☆
SUNSET前生是「三聖茶鋪」，於去年3月依託茶館的原貌做的快閃店，蓋碗茶咖啡，火遍網絡。
於是，老闆於去年9月開始著手改造、以「SUNSET三聖食堂」重裝亮相。整體風格清晰明亮，也正如「SUNSET」所帶來的含義，日落食堂。
並且，室內室外通過敞開的玻璃幕牆連結，使得空間更為通透。
「那時是以蓋碗來裝咖啡，現在還是以咖啡為主，製作一些精品咖啡，只是說保留了蓋碗這樣一種形式。」店長如是說道。
談到擴店計劃，店長認為社區店依然是SUNSET主要發展方向。
地址：磨房街56號
電話：18081739723
營業時間：11:30-20:30
02DODO COFFEE & G1
擴店轉型，作老闆應該有的使命感
進購物中心的欲望：★☆
與購物中心適配性：★★★★☆
DODO是成都第一批獨立咖啡館，位於貝森花園別墅內。整體裝修以綠色植被環繞，讓人仿佛置身於大自然中。
主理人豆媽原是一位媒體人，由於時常熬夜養成了喝咖啡的習慣。懷揣著夢想，開了第一家獨立咖啡館DODO COFFEE。
「剛開DODO的時候，我單純認為我與客人感情維繫好，把產品做好，服務做好，就能夠存活的非常好了，但其實不然。一個業態要活下去，需要依託組織能力和經營能力，這才是競爭力，」
從最開始選擇落地社區獨立咖啡館，時隔四年，轉型發展寫字樓商業咖啡，重新輸出G1品牌。
「當一個店發展到一定程度的時候，老闆應該是有使命感的，要給員工提供更長遠的發展考慮，而獨立咖啡館很難實現。」因此近年來，以G1品牌輸出後的發展速度加快。
主理人也強調說，今後也將繼續擴張G1品牌，將咖啡文化、空間文化更好的提供給寫字樓人群。
DODO COFFEE
地址：貝森北路3號10棟
電話：028-81478818
營業時間：10:00-22:00
CAFE G1
地址：天府三街88號大源中心二期4棟1-101號
電話：028-86056456
營業時間：9:00-21：30
03WOW！Coffee
一家小區裡的獨立咖啡館，全是咖啡大師
進購物中心的欲望：★★★★
與購物中心適配性：★★★★☆
咖啡大師成都冠軍基礎教練、全國總決賽賽事經理、校正咖啡師、中國區評委、國際評委……這是一家由技術團隊做支撐的獨立咖啡館。
「其實一直以來，我們比較堅持的一個概念就是分享，不光是分享給大家更高品質的咖啡，還有一些精品咖啡的理念。」主理人丹夢如是說。
wow ！coffee開業三年，並未著急擴店，「因為我們沒有太多的運營經驗，走慢一點，穩一點，對我們的發展是有幫助的。」
如今，wow！coffee不再只是輻射片區愛好咖啡的受眾，不少咖啡愛好者也會從其他地方慕名而來。
這裡成為了一個分享咖啡的新空間。
在沉澱三年後，丹夢也認為是時候擴店了。
「我們不會去複製這個店面，形式千篇一律對我們來說並不好玩。我們想做不同形式的店，因為我們認知的精品咖啡是可以不同形態去存在在生活中。」
丹夢提到，如果購物中心的定位與其咖啡文化理念相符，也會樂意嘗試「玩玩」新空間。
地址：桐梓林東路3號錦綉花園西區內7-3--1-2
電話：028-86519060/15982427010
營業時間：10:00-19:00
從桐梓林，到钂鈀街，再到成都商業發展盛世區域，不同定位的獨立精品咖啡館開始在成都遍地開花。而文化價值和食用價值共存的一杯好咖啡，也使得這個商業氛圍越來越濃厚的時尚之都擁有了更多值得駐足流連的理由。
獨立咖啡館之所以存在的意義，一方面對城市商業氛圍提檔升級，另一方面也帶動了商業新思考。獨立咖啡鼻祖UID Cafe，與DENHAM攜手進入成都遠洋太古裡；一介等藝術咖啡館，也曾與萬象城等商業探討合作。
小眾、精品、獨立，這些標籤帶給了這樣一批獨立咖啡館生存的價值，賦予了城市商業發展的新方向。
（來源：購成都 謝嘉）