舌尖上的墨西哥辣椒,讓辣味飛一會兒

2021-02-16 ToEatPlayLove

大概是因為天氣炎熱潮溼，墨西哥人喜愛吃辣椒的程度也許不會輸給四川人。無論是人見人愛的Jalapeño，還是味道濃鬱的煙燻辣椒Chipotle，亦或超級無敵辣的燈籠小辣椒Habanero；生著吃、烤著吃、醃著吃、剁成碎粒、做成辣醬辣椒油.每一種吃起來都滋味無窮。

墨西哥辣椒通常都是辣在舌尖，而且辣味緩衝區很大。所以每次吃墨西哥辣椒，千萬別急著說「不辣」。吃完一口辣椒，靜下心來，讓辣味飛一會兒，再決定辣或不辣。不過好在墨西哥辣椒通常都是辛辣，並非麻辣。所以辣勁可能很足，但一會兒就過。嘴饞的吃客們又可以重新來過，品嘗不同的辣椒了。

不過和去四川旅遊不一樣（在四川，夕夕鳥只敢點微辣或微微辣的食物）。在墨西哥，當地人已經默認「外地人」都不會吃辣。大概是前去旅遊的西人居多，而大部分北美人都沒有吃辣的習慣。所以，菜單上寫著辣（Hot）的辣椒吃起來可能是小辣，而很辣（Very Hot）就吃起來比較過癮了。

墨西哥辣椒代表Jalapeño

說到墨西哥辣椒，首先想到的大概就是Jalapeño了。幾乎所有的烤玉米片Nacho、塔克餅Taco或者牛油果醬Guacamole都可以放幾粒Jalapeño辣椒。這種辣椒顏色鮮綠、帶有一些青草氣息。經過煙燻乾燥後則稱為Chipotle。除了直接切粒生吃，烤來吃或醃漬都很可口。

最像中國辣椒醬的Chipotle

在墨西哥，將辣椒與香蔥番茄檸檬等材料做成的辣椒醬叫做莎莎醬Salsa。而這種用煙燻乾燥後的Jalapeño辣椒做成的Chipotle Salsa，無論從賣相還是口感都極似中國辣椒醬。普通墨西哥Salsa都偏酸，而這種辣醬就偏鹹香，略帶甜味。所以如果看到有賣瓶裝的Chipotle辣椒醬，不妨買一瓶試試。

是不是看著很像辣豆瓣醬？

酒店禮品店或機場都能看到的瓶裝Chipotle辣椒醬。

最愛碳烤Serrano

Serrano比Jalapeño長得更加小巧一些，當然辣度也更為集中。非常愛吃碳烤Serrano，特別是大魚大肉吃膩了的時候，來一口烤辣椒，瞬間精神百倍，胃口大開。作為下酒菜更是一絕。

微辣幹辣椒Guajillo 

Guajillo色澤鮮豔亮紅，是墨西哥料理中最常見的種類之一。吃起來有些許果味略帶微甜。辣味溫和又大顆，所以經常用作Salsa的主要基底，再搭配其他辣度強烈的辣椒提味。做成的辣椒油也可以烤麵包或是煮菜用。

用Guajillo辣椒和橄欖油做成的辣椒油。

最辣的Habanero燈籠辣椒 

Habanero長得非常可愛，圓鼓鼓就像一隻只小燈籠。不過千萬別被它的外表欺騙，這可是全世界最辣的辣椒品種之一。有些用Habanero加其他辣椒特製的混合辣椒醬，可以辣到發苦。

另外，如果在超市看到小燈籠辣椒可能是Scotch Bonnet，而非Habanero，買的時候一定要看清標籤。

單是看著綠綠的Habanero辣椒醬就知道辣度非比一般。

用Habanero辣椒做成的辣椒醬，由左到右按辣度排列。最右的那瓶辣度為特特特辣（XXXTRA HOT），可以吃到打嗝舌痛、頭皮發麻，鼻涕直流。（夕夕鳥喝了一整杯冰牛奶才算解辣）你也買一瓶挑戰極限吧！

最黑暗辣椒料理

辣莎莎醬Salsa、辣卷餅、辣烤肉、辣玉米片都不算什麼。吃過這個史上最黑暗辣椒料理：辣椒菠蘿乾，才算真正來過墨西哥！

在墨西哥，無論大城市或小村莊，時不時都會見到賣水果的小攤。小販們把芒果、西瓜、菠蘿等水果削皮切塊，插在一根小棍上。重點來了：只見小販們將一層紅紅的辣椒粉均勻撒在水果上，然後才開始大聲叫賣。吃客們一個個舉著蘸滿辣椒粉的紅彤彤的水果（極似大塊牛肉乾）招搖過市，吃得滿嘴通紅，津津有味。

錯過了水果攤沒關係，這種辣水果竟然在機場免稅店再次出現。夕夕鳥一開始是拒絕的，不過吃著吃著還覺得挺不錯。辣粉是用Guajillo幹辣椒製成，味道和國內小攤的辣椒麵兒很像，還有一種特別的煙燻味。第一口咬下去有些甘草香氣，小口小口地吃，還以為是辣話梅。如果在墨西哥看到，不妨一試。

辣椒冷知識：籽和內囊

辣椒素是令嘴巴灼燒的天然化學分子，集中於辣椒內薄膜和辣椒籽上。如果想吃得爽，就整隻辣椒一起放進嘴裡咀嚼。當然，不喜辣的吃客可以移除辣椒籽與內囊，減低某些辣椒的辣味。不過也有些辣味強烈的品種就不一定有效果，比如Habanero和Serrano，單單辣椒皮也是相當的辣。

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