有朋友要來上海，問我哪家小籠包好吃。我想了想，覺得說不準，於是替他去吃了六家店。
去年微博上吵鼎泰豐的小籠包到底靠不靠譜，我自己在家做了次。用過好的原料，再去吃市面上的，就知道皮子香不香，肉餡怎麼樣。而小籠包最迷人處在於包子裡的那一勺湯。講究的做法，是先用雞湯去熬豬皮，冷卻後成為肉皮凍，在包小籠時挖一勺進去，上籠蒸後就成為鮮湯。
市售小籠包價格往往不貴，貴的則把成本花在客人一目了然能看懂的部分，比如裝修、環境、服務與漂亮的小籠包。
這些都是可以理解的，過分挑剔或者追捧都毫無意義。我只是想為朋友挑這樣一家小籠包店：
肉餡新鮮無異味，有肉鮮味，不能是……剁碎凍過之後再解凍的肉渣渣。
我都是自己去點兩客小籠，吃一點打包回家。晚上先試一個徹底冷卻的小籠——肉的質量好壞，放冷了吃，一目了然。噯，市面上小籠館的肉餡，新鮮的真不多。
肉皮凍加味精能接受啊，只求分量合理，不要是那種攻擊性的鮮。
皮子不要太軟厚即可。皮子的問題，其實和蒸的火候有點關係，不熟皮子會夾生或粘牙，蒸過頭就會塌下來，然後你會覺得口感有點溼軟。一般店裡忙，都是寧願蒸過頭的。這一點品控，老實說鼎泰豐倒是不錯的。
這幾點要求瞧著不難，但能做好的其實不多，可能我們願意為一客小籠包支付的價格太低。那幾家店本身是挑過的，有的耳熟能詳，有的在高級商場，有的是遊客最愛，有的市民密集。結果我吃到肉餡幾乎快發臭的，肉餡凍得完全沒肉味的，味精加到沒法吃的……
最後，還是選了黃河路的佳家湯包。出於對這一家質量穩定性的好奇，我去吃了三次。
總體來說這是一家可以推薦給朋友的店。
鮮肉小籠、蟹粉鮮肉小籠都還不錯。
99元一籠的純蟹粉小籠要看當天的原料新鮮程度，建議先點一客蟹粉鮮肉試水，如果覺得蟹粉夠鮮甜，那趕緊來一籠，不會失望的。但要是當天原料不夠好，就別扔那個冤枉錢了。
蟹粉是應季新鮮的，過了季節就別點啦，都是冷凍貨，處理得再小心也是會有一點腥的。
因為上了Tripadvisor的推薦榜，有很多國外遊客。大概是出於提高客單價的考慮，周末基本上不怎麼供應純鮮肉小籠，而以蟹粉為主。平時鮮肉小籠的量也不多，周一到五中午早一些去會吃得到。
蒸的火候就別太挑剔了。
然後配點圖咱們就結束吧：）
佳家是把醋碟放在蒸籠裡蒸的，有位上海朋友說他小時候在家門口飲食店裡見過，偷懶嘛但還是乾淨的：
包得一般，不過算還可以接受。
上海的鮮肉小籠，肉餡裡一般是不放醬油的：
我去吃的三次中，質量最好的一次蟹粉鮮肉小籠：
於是就愉快地加點了純蟹粉小籠，看得到蟹腿：
配蟹粉小籠的姜醋，糖的分量蠻大的，本地人沒問題：
另外我倒蠻喜歡他們的雞鴨血湯的，做得很是乾淨清爽，幾乎沒什麼腥味，蛋皮也精緻：
最後，關於吃這件事，永遠見仁見智。也許你始終喜歡你常去商場裡的那一間，或者你覺得佳家名字上掛著「湯包」，便有點江蘇派了，可能你家旁邊那間有20年歷史的小店能挑當天新鮮的後腿肉做南翔派小籠……沒問題，你一定有推薦給自己朋友的理由：）
我把佳家推薦給朋友的理由，是交通方便、本地味濃和原材料還不錯。
我自己路過人民廣場也常會去吃的。
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關於食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。