現代人不僅注重美味，也非常關注美食的健康和營養，今天身邊君給大伙兒聊聊蒸、灼為什麼是相對健康的烹飪方，一日三餐中又該如何應用？
「蒸」公認健康的烹飪方式
蒸食可謂源遠流長，考古發現的出土炊具和傳世禮器中有很多與蒸製食物直接關聯，比如甗[yǎn]，最早就是蒸鍋，上半部分叫做甑[zèng]，為底部帶許多小孔的容器，其實就是蒸籠，下半部分叫做鬲 [lì]，也就是蒸鍋，合起來就是甗。安陽殷墟婦好墓出土的隨葬禮器中有一件很有意思的甗，長方形的鬲上邊置放著三個甑，和今天我們在街頭常見的賣小籠包子的商販使用的炊具十分類似：一口大蒸鍋上面放著若干小蒸籠，一鍋能蒸出很多籠香噴噴的包子
第一，蒸製的食物可保持食物本身更多的營養。蒸製的溫度一般都保持在100℃左右，不產生有害物質，而煎、炸、烤時，油溫可達180℃——300℃，食物易產生有害物質。
第二，蒸的過程在醫學上叫水熱滅菌。菜餚和餐具經蒸汽消毒。
第三，蒸不產生自由基。煎炸產生自由基，會加速人體衰老。
第四，蒸製處於封閉狀態，食物水分不會丟失，能保持原汁原味。口感細嫩、軟爛，更容易消化吸收。
什麼食材適合蒸著吃
主食類的饅頭、花卷、包子、山藥、紅薯、玉米、土豆等不用多說，地球人都知道。
蛋白類清蒸魚知名度也是相當高，還有豉汁蒸排骨，蛤蜊蒸蛋，肉末蒸豆腐，金針菇蒸雞肉、香菇蒸鱈魚，豆豉汁蒸魚，蒜蓉蒸肉餅，香菇蒸雞腿等。
蔬菜類的有蒜香蒸茄子，蒸南瓜，蒜蓉粉絲娃娃菜，蒜蓉乾貝蒸絲瓜，清蒸藕丸，肉沫冬瓜，剁椒金針菇，肉釀白菜卷，蒜蓉金針菇，清蒸白蘿蔔，粉蒸茼蒿，上湯娃娃菜，粉蒸胡蘿蔔絲等。
蒸是公認最健康的烹飪方式，而且可以提供主食（碳水類），魚、禽、蛋（蛋白類）以及蔬菜類等多樣化食物，營養均衡。搭配組合可以滿足一日三餐的需要。既美味又健康，
白灼最適合烹飪的食材海鮮和青菜類
「灼」是粵菜烹調的一種技法，白灼就是把食材，在沸水裡浸熟，或者燙熟；然後再搭配醬汁、蘸料食用的一種烹飪方式。根據食材不同，白灼水溫控制在90-100℃，遠遠低於煎烤炸180-300℃的溫度。不產生額外的有害物質。油脂類攝入也較少，營養健康的烹飪方式。
白灼西生菜，白灼油麥菜，白灼芥蘭，白灼蘆筍，白灼菜心，白灼秋葵，白灼菠菜，白灼油菜，白灼娃娃菜，白灼西蘭花，白灼山藥，白灼金針菇，白灼穿心蓮，白灼茼蒿，白灼基圍蝦等花樣繁多，一星期天天吃也不重樣。
由於白灼原料本身乏香寡味，全靠調味汁加以扶助，所以調配味汁是做好白灼的關鍵。調配味汁的調料豐富多樣，用這些調味料可自行調配出無數種風味各異的味汁。
鹹味：鹽、醬油、腐乳、臭豆腐等；甜味：各種白糖、果醬、蜂蜜等；酸味：白醋、米醋、檸檬汁、鮮橙汁等；辣味：辣椒、胡椒、芥末等；鮮味：味精、雞粉、鮮湯、蠔油、魚露等；香味：香油、麻醬、芝麻、蒜油、砂姜粉等
基本白灼烹飪技巧示例
白灼生菜的做法
水燒開，焯西生菜1分鐘盛出擺盤；蒜末辣椒圈碼在上面，澆一勺豉油，菜油燒熱淋在蒜末上；在淋兩勺豉油調味。沒有豉油用生抽或 蠔油替代均可。還可以紅青椒切絲調下菜的擺盤。是不是很簡單？
白灼秋葵的做法
水開之後放入秋葵，汆一下，再次水開的水開的時候撈出來。馬上放入冷水中，這樣才能使秋葵口感爽脆，也是白灼各種蔬菜成功的關鍵。
蔥、姜、蒜、香菜切碎，調一個料汁，糖、醋、醬油1：1：3的比例。秋葵擺盤，一共兩層，大的放在下層和中間，小的放在上層和旁邊。撒上蔥姜蒜末，淋上料汁。鍋燒熱之後放入幹辣椒和乾花椒煎出香味，淋在秋葵上。
白灼基圍蝦的做法
基圍蝦洗淨，煎去蝦須，挑蝦線，瀝乾備用。鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和薑片，倒入少許白酒。再加入適量清水。待水開後，放進基圍蝦灼熟。然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。碗中放入生抽、醋、薑末、香油調成蘸料汁。
美食家們關愛家人健康的同時也要關注自己的健康
蒸和白灼的烹飪方式不僅能最大限度保全食材的營養，而且這兩種烹飪方式不產生油煙，而油煙屬細顆粒空氣汙染物，對常年在廚房辛苦勞作的主婦廚男的健康危害很大。是罹患肺部疾病的重要危險因素。
強烈建議大家採用更健康的烹飪方式。健康烹飪，營養美味，幸福一家人。