近期，美國加利福尼亞州（California）的山火又雙叒叕吸引了人們的注意力，「加州州長向澳加兩國發起滅火求助」和「加州山火過火面積超過三千平方公裡」的相關新聞陸續現身國內熱搜，國外各大媒體也紛紛報導加州山火肆虐情況。那麼，為何加州山火災害如此嚴重？肆虐的山火對酒莊和葡萄酒有什麼影響？
2020年加州受災情況
加州林業與消防部門（California Department of Forestry and Fire Protection）截止至8月31日的數據顯示，2020年加州爆發的山火數量累計近7,200起，受災面積已超過671,912公頃。由於全州範圍內爆發了無數大小和嚴重程度不一的山火，加州政府在8月18日宣布全州進入緊急狀態，並表示在熱浪造成的壓力下，居民還可能會遭遇持續的輪流斷電。
在如此嚴峻的形勢之下，山火難免會波及葡萄園和酒莊，納帕縣（Napa County）、索諾瑪縣（Sonoma County）和中央海岸（Central Coast）等產區都爆發了山火，且火勢難以控制。索諾瑪縣的幹溪谷（Dry Creek Valley）和希爾茲堡（Healdsburg）、納帕谷（Napa Valley）的豪威爾山（Howell Mountain）和中央海岸的蒙特利縣（Monterey County）等受山火威脅較為嚴重的地區的部分區域還收到了人員疏散警告或者通知。
肆虐的山火不僅燒毀了一些酒莊和葡萄園，也給酒農們的葡萄園管理和釀酒工作帶來了挑戰。部分葡萄園的葡萄因熱浪影響成熟得更快，目前不少酒莊的採摘工作已進入了日程；而處於人員疏散區域的酒莊不得不疏散大部分人員，僅留下有限的工作人員以監測發酵進程，並及時關注火情以確定是否需要撤離。此外，有條件的酒莊還將採摘下來的葡萄轉移到更為安全的地區進行釀酒。
在那些還未明顯受到山火影響的地區，酒莊亦是嚴陣以待，根據自身情況採取多種措施來面對可能到來的山火，如專門設置消防隊伍，在葡萄園周圍配備了防火裝置、救火車、水箱和推土機等。
為什麼加州的山火如此嚴重？
近年來，山火災害一直是加州的一大威脅，且山火爆發情況比以往更為頻繁、密集且持久。自上世紀80年代以來，加州山火的數量和猛烈程度持續上升，至2019年，加州歷史上最大的20起火災中，有15起都是發生在2000年以後，且夏季因山火受災的土地面積是上世紀70年代的8倍。那麼，加州山火肆虐的情況為何如此嚴重呢？
● 漫長且乾燥的夏季：對於葡萄種植來說，乾燥的夏季能讓葡萄順利生長成熟，缺水的秋季又讓酒農可以延長葡萄採收時間，得到成熟度和含糖量更高、風味更為濃鬱的葡萄果實。然而，對於山林間的植物來說，漫長且乾燥的夏季消耗了它們的水分，讓它們變得易燃，而缺少雨水又為山火蔓延提供了條件。
土壤中的水分蒸發速度更快；此外，更高的氣溫也導致高山地區的積雪越來越少，環境變得更為乾燥，且春季比以往來得更早，乾燥時節變得更長，山火的隱患也就更大，甚至有時候在春季便出現火情。
● 風：一般來說，加州秋冬兩季常有由東向西吹拂的風，乾燥的氣流從內華達山脈（Sierra Nevada）的西側向下往西加速，吹拂至峽谷和山谷，若是疾風掠過山火區域，會使得火焰蔓延得更快，後果可想而知。
● 大量可燃物：加州的生態系統中擁有許多易燃的植物，如北部的針葉林、南部的灌木叢和人們引入的植物如桉樹，再加上人們與火災多年來對抗的成果，山林中存留下了許多樹枝、落葉和枯草等可燃物，為山火爆發提供了大量燃料。
此外，人類居住地不斷向森林逼近以及電線故障等也是引起火災的重要原因。而今年以極其乾燥的冬季、異常炎熱的春季為開端，8月初的熱帶風暴又帶來了異常持久的熱浪和不斷增加的水汽，這些水汽不足以形成降雨，但帶來了大量的雷電和風，最終造就了火災四起、山火肆虐的現狀；此外新冠疫情造成的救援人力和資金不足為這一年的救火工作和人員疏散帶來了更大的壓力。
山火對葡萄酒行業有什麼影響？
山火災害對當地的居民安全、經濟財產和生態環境造成了巨大威脅，同樣也很可能對葡萄園、酒莊和葡萄酒產生影響。
● 燒毀酒莊和葡萄園：當火勢蔓延至葡萄種植區並無法得到有效控制時，就很可能出現酒莊和葡萄園被燒毀的情況，酒莊建築、釀酒設備、儲存的酒和葡萄園都可能會遭受損失，例如在2017年10月加州的火災中，辛格羅酒莊（Signorello Estate）的建築便在大火中被夷為平地，好在如今它已涅槃重生。
● 影響葡萄採收和釀酒工作：山火爆發時很可能會遭遇斷電，沒有電力就無法運行去梗、篩選、泵送和控溫等設備和裝置，採摘下來的葡萄則無法進行進一步的釀酒工作；但葡萄若在枝頭停留太長時間，其糖分會不斷積累而酸度不斷流失，進而影響成酒的風格和品質；而酒莊若是處於人員疏散和道路封鎖區，酒莊則會沒有足夠的人手甚至無法安排人員進行葡萄採收、密切關注葡萄的發酵進程和進行泵送、淋皮等工作，對釀酒造成極大的壓力。
● 給葡萄酒帶來煙燻味：葡萄果實開始積累糖分時，對煙霧相關的化學物質非常敏感，若這時煙霧長時間籠罩在葡萄園和酒莊裡，化學物質就會被葡萄吸收，用其釀成的葡萄酒就很可能帶有煙燻的氣息和風味。雖然適量的煙燻味是一些酒款所追求的，但若是煙燻和灰塵的氣息過重，則會令人不悅。
● 對產區經濟造成影響：嚴重的火災也會對葡萄酒產區的經濟產生影響。一方面，原有的老藤和葡萄園被燒毀，新種植的葡萄藤需要過幾年才能正常用於釀酒，產區內近幾年的葡萄酒產量會縮減，進而影響經濟收入；另一方面，火災對產區的景觀和基礎設施產生破壞，不利於吸引遊客和發展旅遊業，同時被損壞的基礎設施也需要投入資金進行修繕和重建。
當然，很多時候，因為葡萄藤中含有的水分以及一些葡萄園安裝有灌溉系統，葡萄園可以充當防火線，阻止火勢繼續蔓延，所以爆發山火併不意味著會造成以上這些影響，受災情況還需具體進行分析。例如在2017年的加州山火災害中，北部海岸（North Coast）99.8%的葡萄園都安然無恙，釀酒葡萄的產量也僅遭受0.5%的損失；在被調查的1,025座酒莊中，950座（佔比93%）酒莊都表示酒莊建築未受到損害或山火沒有造成長期影響。而對於葡萄酒中可能出現過重的煙燻味，酒莊和釀酒師也可以通過人工採摘和篩選葡萄（去除葉片等雜物和不適宜的果實）、將果實保持在低溫狀態等措施來降低煙霧的影響。
加州林業與消防部門預計，加州北部今年的山火威脅可能要到10月末才能結束；而在加州南部，山火威脅預計會繼續貫穿9月，而山脈西部則在盛行風的影響下，山火甚至可能持續至11月份。接下來，加州的酒莊和消防部門或許還有許多工作要做。
（文章來源於—萌妹說酒）