如果直接說「馬蘇裡拉芝士」，估計有一部分人首先會稍微愣一下神，覺得這個名字似曾相識，但是就是想不起來在哪見過，那如果換一種說法，它就是那個在披薩上面可以拉絲的芝士，是不是有很多人就會有一種恍然大明白的感覺？各種披薩上面熱乎乎絲絲縷縷融化了的芝士，是多少人魂牽夢繞的食物，又有多少人在點披薩的時候會加注雙倍芝士？這種芝士仿佛有魔力，那長長的拉絲把人們的心緊緊地纏住了，讓人慾罷不能。其實不光是在披薩上面，在很多的西餐裡，馬蘇裡拉之時都會被用到，成品的誘人程度也隨著平常的支持拉絲你生了好幾個等級。
馬蘇裡拉芝士是芝士家族中久負盛名的品種之一，原產於義大利南部坎帕尼亞和那不勒斯。最開始正宗的馬蘇裡拉芝士是用水牛奶製成的，但是因為產量較少，現代大部分還是使用普通牛奶來製作。蘇裡拉芝士的脂肪含量大約在50%左右，成熟的芝士十分柔軟，風味十足味道是沒得說，但是有一個缺點那就是保質期比較短。有人肯定會覺得馬蘇裡拉芝士會拉絲，又有比較高的儲藏要求，那它的製作流程一定是非常複雜的。其實不然，它的製作過程真的沒有想像中那麼繁複，只需要寥寥幾種材料，甚至在家也可以輕鬆操作。所以如果你感興趣，那麼就一起來看看吧。
奶酪本質上就是凝結成塊又經過發酵的牛奶（有的不發酵），和中國的豆腐其實是非常像的原理。當然，中國的豆腐缺少了發酵的過程。可以製作馬蘇裡拉芝士的第一個要點就是高品質的牛奶。所以就先來列舉一下要用的原材料吧：低溫巴氏全脂牛奶、凝乳酶、檸檬酸、食鹽、溫度計。這裡一定要用全脂牛奶，脂肪含量越高做出的奶酪就越容易拉絲，並且一定要用超市裡冷櫃冷藏的牛奶，常溫牛奶。而用凝乳酶作為介質做出的奶酪性狀更穩定，所以最好不要用其他的酸性物質代替（其實酸奶也可以做出奶酪，但是拉絲效果堪憂）。
第一步先來煮牛奶。牛奶放入鍋內開始煮，當溫度升到10度左右時，加入檸檬酸（檸檬酸粉提前加純淨水融化，把水倒入牛奶中），一定要用純淨水，自來水中含有化學物質氯，會使所有的用來凝結的原料失效。把加好檸檬酸的牛奶繼續熬煮，熬煮到35度左右，加入融化好的凝乳酶水，然後稍微攪拌，之後靜置至少半個小時。凝乳酶是動物的胃中含有的一種物質，可以使牛奶中的蛋白質凝結成塊。而最早的奶酪也是因為用牛的胃囊當容器，放置時間過長之後凝結成塊才被發現的。
第二步要把靜置後的牛奶直接在鍋裡用刀劃成小塊。是的，這時候就會發現牛奶應該已經初步凝結成塊了。把切好的牛奶塊繼續加熱至50度左右，溫度不要過高，溫度合適時就將鍋具離火，靜置到晾涼為止。晾涼以後來進行下一個動作。將鍋端起，輕輕地晃動，使乳清和牛奶塊儘量分離，倒出液體，儘量倒乾淨，然後把牛奶塊放進篩子或者是漏勺把乳清全部過濾出來。在濾好的牛奶塊中加入小半勺食鹽，然後下手把鹽全部揉到牛奶塊裡，到這一步，奶酪的雛形就已經出現了。
第三步來加熱奶酪。濾出來的乳清水倒回鍋裡繼續加熱，加熱到85度左右。把熱水馬上倒入加過鹽的奶酪裡，讓液體全部沒過奶酪，把奶酪浸泡半分鐘，然後把奶酪輕輕揉捏成團，把水倒回鍋裡再次加熱，溫度再次到達85度左右時，再重複一遍燙奶酪、揉捏奶酪的動作。這個過程要重複大約5次左右，這時候的奶酪就會變得富有拉伸性，馬蘇裡拉奶酪可以拉絲的特點也就逐漸呈現出來了。也可以將奶酪塊放進微波爐中，用中火加熱，加熱過程重複3次左右，也可以達到同樣的效果。然後就可以來進行對奶酪最後一步的處理。
最後一步來揉奶酪，這一步動作一定要輕柔。把燙過的奶酪輕輕揉捏，這時候奶酪的質地細膩柔滑，非常像嚼過的口香糖，把奶酪在手裡揉捏成光滑的圓球狀，就可以切片保存起來了。奶酪放進冰箱冷藏可以儲存3天左右，所以要儘快食用。除了做成最經典的披薩，還可以試試芝士蝦球、爆漿芝士可樂餅、芝士焗飯等等好吃的，用途十分廣泛，自己做出的奶酪拉絲效果也是十分出色，味道也非常純正，大家可以盡情試試！