關於美食的定義，有一種方式最讓人記得住，那就是親自嘗一口。有些食物本稱不上美食，可是越是離鄉久遠，越是想念，因為有濃濃思鄉情結在裡面。就像好多的餐館，都以某某人名、某某地小吃命名；滿足的就是八方食客的思想情懷。熱乾麵在武漢是一種現實溫存頑強的存在，據統計武漢熱乾麵銷售佔早餐市場份額的一半以上，就是說早點所有的品種加起來的銷售額都抵不過熱乾麵，而且武漢人把這份美食從故鄉帶到了全國各地，把控了其他吃貨的味蕾，今天介紹的這款蟹腳香辣麵就是熱乾麵中的翹楚，豪華中的頂配，估計除了去武漢吃，也只能自己做了。
寫在最後，蒜蓉醬熬製時油溫不宜過高，否則香油中的香氣容易揮發。此菜要求顏色光亮，口感油潤，炒蟹的過程中要淋入適量色拉油，使油與醬融為一體，但色拉油用量不能過多，否則口感太油膩。走菜時，炒蟹塊和燙麵條要同時進行，以確保兩燙相遇，碰撞出最佳的滋味。