望城靖港八大碗的美食江湖

 

2018-11-15 09:12:40    華夏經緯網

　　長沙晚報記者 張洋子

　　到長沙遊古鎮，望城的湘江古鎮群成為必去的目的地，而其中的靖港古鎮，更是「扛把子」。靖港昔為天然良港，歷來商賈雲集，自古是軍事、商業重鎮。文字有記載，這裡「日聚三千烏舡，夜泊上萬商賈」。商人在此好吃好玩樂不思蜀，或許只有資深吃貨才懂得的美食「靖港八大碗」功不可沒。

　　作為長沙非物質文化遺產，靖港八大碗的故事，非遺「代表性傳承人」肖力如數家珍。「八大碗」盛於清朝，風行於北方，如滿族八大碗、老北京八大碗、清真八大碗、關中八大碗等等，長江以南並不多見。「湖南八大碗，業界公認靖港八大碗歷史最早、最正統、最有名。」

　　肖力紅案、白案都精，手藝來自祖傳，也有名師傳藝。「我的先祖肖舜卿，於清末創製蘆花江小吃、靖港八大碗，我是第四代傳人。」而他拜師靖港本地人胡又爹，「我師父炸糖油粑粑，一門手藝，起一棟樓，嫁一個女，收兩個媳婦。」

　　如今55歲的肖力，承繼了祖輩的手工餃子、米粉、米豆腐、百粒丸、擀麵、香乾、滷菜、醃菜、腊味等手藝，一人能做300多種「古法」靖港小吃、菜品。他的非遺展示、展銷基地，懸掛「蘆花江」註冊商標、「靖港八大碗」非遺招牌，是靖港的地標、名片，吸引了很多遊人、粉絲。

　　深秋寒意濃，肖力做的靖港八大碗香氣四溢。他介紹，靖港八大碗要用8個海碗，分量足，口味新鮮，食材考究。整 雞、整肘子、扣肉等湖南特色菜必備；牛羊鴨魚，山珍海味，千變萬化，依客人口味入碗。「不放味精、色素，正是50年前就有的原汁原味。」菜品雖然有不同，但大致是什錦雜燴、魷魚筍子、五圓肚片、五圓整雞、八寶果飯、清燉牛肉、黃燜鮮魚和虎皮肘子等菜品，「當年靖港街上的餐館，大廚們都把烹製最高水平八大碗當作看家本領，船夫、商人進館就先來八大碗，紅白喜事離開八大碗也不成席。」

　　他說，八大碗的第一碗必是全家福，又叫「七層樓」，依次是虎皮蛋、豬腳、紅燒肉丸、橄欖肉丸、蛋卷共5層，第6層心舌魷魚木耳蓋碼，碼湯沁入碗底是第7層。湯汁不能多，是「幹雜燴」，不是「水雜燴」。其中的橄欖肉丸，脆、嫩、軟、爆、爽，口感極佳。而其他海碗，上席講究順序、寓意。開席、撤席有小碟，一般是八小碟，最多達十六小碟。菜價有普通實惠價，也有高檔珍稀價。「來吃一碗，暖身暖心呢。」