川菜以味見長，是中國四大菜系之一，川菜的辣香來源於四川獨有的「川派豆瓣醬」，它是川菜製作中不可缺少的調味品。豆瓣醬色澤紅亮、麻辣鮮香，能夠賦予川菜特有的色澤與風味，因此豆瓣醬於眾多調味品中脫穎而出，被譽為「川菜之魂」。
大家所熟知的豆瓣醬肯定是郫縣豆瓣，但其實在四川資格地道的川派豆瓣醬有兩個流派：一個就是知名度較高的郫縣豆瓣，另一個則是老四川人記憶中的味道，在六七十年代風靡整個巴蜀的「臨江寺豆瓣」。
臨江寺豆瓣是四川省資陽市地方特產，歷史悠久，製作技藝代代相傳，直到今天已傳承近300年，臨江寺豆瓣獲得中華老字號，地理標誌保護產品等榮譽，製作技藝入選四川省非物質文化遺產名錄。為守護傳統技藝，臨江寺豆瓣加入老夥記匠心守護計劃。
臨江寺豆瓣是資格的陳釀豆瓣，越陳越香，一年以上的豆瓣是一級豆瓣，三年以上的是特級豆瓣，我們這兩款豆瓣都是歷時數百天釀製而成的資格川派老豆瓣，風味絕對和兩三個月快速製成的豆瓣醬不一樣！
濃稠細膩的非遺豆瓣醬
與普通紅油豆瓣「清、稀」的狀態不同，非遺技藝純手工匠作的陳釀豆瓣水分少，色澤暗紅，油潤細膩，非常濃稠。
歷時3年的陳釀豆瓣醬
之所以叫做陳釀豆瓣，是因為這款豆瓣發酵和陳放時間比較久，歷時整整3年時間，蠶豆瓣經充分發酵，口感柔和化渣，一點也不硬。
醬香味美的川派豆瓣醬
陳釀豆瓣是遵循宮廷配方，結合四川資格老豆瓣秘方釀製而成的經典川式豆瓣，川味濃鬱，醬香辣爽，能夠充分激發川菜風味。
細膩油潤的非遺豆瓣醬
非遺技藝純手工匠作的金鉤豆瓣與陳釀豆瓣一樣，顏色是暗紅色的，醬體濃稠、細膩，植物油的比例更多，特別油潤誘人。
歷時2年以上的陳釀豆瓣醬
金鉤豆瓣選用2年以上自然發酵蠶豆瓣，蠶豆充分發酵，口感柔和化渣，入口回甜，一點也不硬，蝦米鹹鮮，海鮮味濃厚。
醬香味美的川派下飯醬
金鉤豆瓣承襲宮廷八寶豆瓣配方，蠶豆、蝦米等配料比例比辣椒多，豆瓣醬香濃鬱，鹹鮮微辣，乾貨滿滿，適口性非常好。
老夥記臨江寺豆瓣經典陳釀豆瓣和招牌金鉤豆瓣主要區別：經典陳釀豆瓣川味濃鬱更適合烹製川菜，炒菜、燒菜等更入味；招牌金鉤豆瓣醬香鮮美更適合佐餐下飯、拌麵、做蘸碟等。一樣的工藝，不一樣的配方，成就了兩種完美的豆瓣風味。
關於原料
本地蠶豆：選用本地農家自種蠶豆，蠶豆品種好，皮薄瓣大，肉厚化渣，品質新鮮。
本地辣椒：選用本地農家自種二荊條，二荊條色紅皮薄，水分少，味香微辣。
古井水：源自唐朝的千年古井水，相傳是唐武后命人興建，古井水是臨江寺豆瓣生料制曲唯一水源，經科學檢測，井水呈弱酸性，非常適合釀造和發酵。
小麥粉：選用東北小麥粉，麥香濃鬱，粉質細膩，包裹性強，能夠促進豆瓣風味的形成。
植物油：選用傳統手工壓榨菜籽油，原料新鮮安全，油香濃鬱。
關於食用
資格川派老豆瓣炒菜更入味，佐餐超巴適老夥記臨江寺豆瓣與郫縣豆瓣風味不分伯仲，但味道香辣適中更顯柔和細膩，陳釀豆瓣適合烹製各種川式菜餚，金鉤豆瓣特別適合佐餐下飯。
圖文/老夥計
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我是伊嵐，未田品牌創始人，85後創業媽媽。兜兜轉轉幾年，在牛背山開了客棧，在瀘沽湖畔種了玫瑰，還賣了山裡的農產品。我最愛的還是做自然農品，因為這個是最實在的，東西好不好，入口便知曉。
2019年，伊嵐將繼續在非遺手工美食，生態健康食材領域前行。我們跋山涉水，只為把最原味、最當季的食材帶給你。當別人還在為食材安全糾結，你已在廚房開始煲湯。吃的放心，來未田就夠了！
黃金松花皮蛋
你可能會好奇，杜姐家皮蛋究竟多好吃。
春夏時節，嘴巴最容易寂寞乏味，杜姐的松花皮蛋絕對令你刻骨銘心。光看琥珀般的外觀就令人讚嘆。
切開清澈透亮的蛋白，溏心蛋黃滑溜溜的流出，入口Q彈濃鬱香，鮮嫩醇厚。完全沒有市面上普通皮蛋的澀口、哈喉、刺鼻味道。
松花皮蛋常見的有兩種，一種是現代工藝用液體浸泡的黑色松花皮蛋，一種是祖宗傳下來包製的金黃松花皮蛋。
用各種化學液體浸泡的工業皮蛋，通過7-12天浸泡就變成黑色松花皮蛋，蛋白呈黑褐色，蛋黃則呈墨綠色，保存期可達1年以上。
而上百年歷史的傳統手工松花皮蛋，將蛋包裹在生石灰+鹼+草木灰+鹽+泥土+水等混合物包製而成，光製作就起碼要花費80天以上。
選四川麻鴨 擇麻鴨鮮蛋，杜大姐養鴨農場位於四川綿陽，這裡碧水藍天，環境清幽，全程純生態養殖。麻鴨子只用農家種植的稻穀、玉米、青草等餵養，絕不允許使用含有激素飼料，保證鴨子有足夠寬裕的運動場地，同時也保證鴨蛋的新鮮、純正、高品質。
取一山黃泥 用古井之水
杜大姐從不使用普通農田泥土，只採用高山無汙染黃泥和五泉千年古井水。其含有富含鈣、鎂等微量元素，混合香料熬製後包裹新鮮四川土麻鴨蛋製成黃金松花皮蛋，不僅安全健康，更增多有益人體的營養成分。
合天然食材 創專利技術
杜大姐在祖傳秘方裡融入了橘皮、八角、桂皮、甘草、花椒等20多種純天然食材香料，裹入黃泥土、古井水，柴火10小時以上熬製，全程手工製作，經過80天自然風乾，絕不使用任何防腐劑及有害物質，因此才成就了天然好吃、安全健康的松花皮蛋。
給家人吃的皮蛋，每一顆都要安心杜姐家的黃金松花皮蛋，通過國家輕工業食品質量監督檢測站質檢，鉛的國家標準是小於或等於0.5，而我們的實測是0.03；汞的含量國家是無標準，而我們的實測是無，遠遠低於國家標準。也就是說吃我們的皮蛋只有健康沒害處，孕婦、小孩、老人都完全可以放心吃。
黃金松花皮蛋的營養價值
傳統手工皮蛋（非泡製）中含有豐富的礦物質，能夠潤肺和中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用； 皮蛋還具有清涼消暑、止瀉、降壓、潤喉、醒酒等作用。
黃金松花皮蛋的吃法
最常見的吃法是直接涼拌、剁椒涼拌，根據不同口味可以靈活調製不同的拌料。涼拌吃建議加點醋，味更香濃。
同時你也可以選擇煮皮蛋瘦肉粥，非常爽口潤喉，很適合沒啥胃口的夏天。
當然，我也不攔著你直接吃，杜姐家的松花皮蛋經過長達80多天自然醃製，完全可以免煮直接吃。如果不喜歡滑溜溜的感覺，可以開水煮3分鐘，煮熟後吃口感會偏Q彈香糯，也是很好的零食。
杜姐家的黃金松花皮蛋，按照大小分為二級：65克以上是大師級、以下65克是品鑑級。所有鮮蛋、原料和工藝都是一樣的，為了皮蛋透氣、相互區分級別和包裹時蛋不相互粘在一起，皮蛋外面均用穀殼精心包裹。收到貨後放置於通風處保存即可，30天內食用口感最佳。
味田姑娘推薦：34年手工傳承，80天匠心自然醃製，非物質文化遺產黃金松花皮蛋，入口鮮滑Q彈，值得品嘗的品質家庭食材。
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老夥記古法梨膏
嚴選曹家貢梨，100%純梨汁熬成,增強抵抗力，潤肺養肺，美容養顏！一勺梨膏，一杯溫水滋潤的感覺大概就是這樣！
『梨』從哪裡來？
老夥記古法梨膏精選四川仁壽縣曹家貢梨因口感清甜，爽口宜人，營養豐富被康熙皇帝欽定為「皇家貢梨」先後榮獲「國家地理標誌保護產品」、「農產品地理標誌產品」等榮譽並獲得「有機產品」和「綠色食品」等認證。
「慢工出細活」老夥記古法梨膏由梨膏非遺傳承人將挑選出的黃金梨、金花梨、老樹梨科學配比古法手工熬製15個小時濃縮而成實現古法與現代、味道與營養的完美融合！
精選百年老樹貢梨7大步驟20餘道工序古法熬製
梨膏的製作工藝繁瑣而謹慎，需人工一個個挑選出爛果殘次果，再多次的清洗、多次的過濾渣滓，熬製時火候的掌控……眾多的細節都關乎成品梨膏的口感，20餘道工序只為成就一瓶梨膏精華。
挑梨、洗梨去殘渣，切塊，去骨去籽。
粉碎梨塊榨汁，碎渣分離後榨出的梨汁。
將梨汁經濾布反覆過濾，倒入鍋中，柴火熬製。
熬好的梨膏濃稠適度，進行高溫消毒裝瓶。
遵循古法熬製，嚴守傳統工藝，100%純梨汁熬製，在生產過程中不加一滴水、一粒糖及任何添加劑，武火熬開，文火慢熬，小火收膏，營養成分保存完好。
20斤鮮梨才能熬出1斤梨膏，遇高溫則稀，見低溫則稠，夏天可以掛旗而斷開後可回縮，色澤棕黑、甜酸適中，口感醇厚、焦香微苦，含有天然的梨香味。
味田姑娘推薦的這款老夥記古法梨膏，尤其適合霧霾嚴重，空氣品質差時；長期吸菸及二手菸的人群；氣候多變，抵抗力差長期感冒咳嗽患者；以及職業需要用嗓過度的人群；具有潤肺清嗓、消痰止咳、降火清心等功效，好吃，但不要「貪多」哦！
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有些食物一直很讓人費解！小時候的零食「唐僧肉」不是肉，江浙一帶常吃的「素雞」不是雞，味道香濃的「魚香肉絲」不是魚，今天給大家講的這道食材也是如此，叫筍卻不是筍！
今天給大家介紹的主角叫——老夥記開江豆筍
豆筍，當然不是筍，是因為豆漿加熱後表面會形成一層天然的油皮，用棍子挑起這層油皮，捲起來曬乾，曬好的豆皮從棍子上取下的過程就像拔筍一樣，因此這種豆製品就被稱為「豆筍」
豆筍又名豆筋、豆棒、豆杆、豆棍，以四川開江最聞名，據《開江縣誌》記載，開江豆筍源於清朝年間，距今已有300多年的歷史。2009年5月被四川省人民政府列為非物質文化遺產保護項目。
老夥記一直致力於傳承非遺文化，發揚匠人精神，將非遺特產繼承創新為食客帶來不同的味蕾體驗。
老夥記開江豆筍以黃豆為原料，通過獨特的傳統手工物理製作技藝，經過二十餘道手工工序製成，未加任何添加劑，屬於綠色食品，食用簡單，營養豐富、味道醇香、香嫩綿軟、口感嫩滑。
老夥記開江豆筍精選本地「六月黃」大豆，傳承正宗開江豆筍製作技藝，嚴守每一道工序，一根根顏色金黃，口感細軟勁道的豆筍都要經過選豆——浸泡——磨漿——濾漿——煮漿——提筍——烘筍——切筍——烤筍——包裝才能完美呈現在食客的面前。
選 豆
豆筍注重選料，一般選用開江本地出產的「六月黃」大豆，本地的大黃豆均是農家自種，由人工清除豆子中的雜物，精選出粒大飽滿的豆子，這樣的豆子出漿才會更好，色澤也會更好，做出來的豆筍也更勁道更好吃。
浸泡磨漿濾漿
選好的豆子用本地山泉井水浸泡10小時以上，再用傳統石磨以適中的速度轉動磨盤，以磨出細膩、粗細均勻的漿，然後舀入傳統濾布過濾豆漿，然後熬製。
將燒制好的豆漿重新倒入鍋中，以文火加熱，用風扇扇動鍋中的豆漿，使其表面凝成一層膜狀皮，然後用竹塊把皮裹起來，再把裹好的豆筍放在擱箱上，如此反覆，直至把鍋中的漿提取完為止。
烘 筍
把包裹在竹籤上的豆筍放入蒸汽房烘乾，這樣比傳統炭火烘烤的更健康更衛生。
重複提筍烤筍
再次用竹籤把豆皮裹起來，再次烤乾，做幾層的就這樣重複幾次，然後再切割再烘烤。
切筍包裝
將烤乾的豆筍取下切成標準大小，真空殺菌包裝，檢驗合格出廠。
每一道工藝看似並不複雜，但是繁多的工藝共同在一起方能製作出正宗美味的開江豆筍，也正是匠人師傅們對傳統技藝的執著和堅守，我們才能品嘗到傳承300餘年的人間美味。
開江豆筍屬於綠色食品，味道鮮美，含有高蛋白質、不飽和脂肪、鈣、鐵、鋅及多種維生素，有利於降低心血管疾病的發病率和小孩的生長發育，對貧血患者有益。
開江豆筍適宜多種烹調方式可燉，炒，煲湯、燒湯，可以拌涼菜等還可以燙火鍋而且久燉不散，口感嫩滑、細膩，味道醇香、鮮美！
老夥記開江豆筍素有「吃不胖的素肉」之稱，如此匠心美味，在春寒季節裡，溫暖你的每一寸味蕾！
圖文/老夥計
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轉轉會女主人 成琳是位建築學博士，也是資深收藏家，她喜愛自然、美食與藝術，更喜歡朋友。為了分享藝術與生活的美好，她在不同的國家居住時，總喜歡在自宅中舉辦派對，與朋友分享藝術與生活的美好，退休後除了四處旅行外，時常逗留北京，與許多藝術家、收藏家、文人雅士過從往來。生活是需要自己創造的，創意源自於對生活的熱情，這些美好的點滴逐漸形塑成我們真實的人生。
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