蛋炒飯是一道雞蛋為主，米飯為輔的簡單美食，蛋炒飯的方法簡單快捷，加上自己喜歡的蔬菜及肉類一起炒，營養且美味。蛋炒飯是我們我們生活中最為常見的主食之一，做法及口味也是比較多，比如：酸菜肉末飯、蛋炒飯、揚州炒飯等等。今天惠子教大家加一步做一道簡單、粒粒分明、不粘鍋且美味的蛋炒飯。
【蛋炒飯】所需要的食材：米飯（不一定非要用隔夜的剩米飯，當時煮的米飯也可以），雞蛋2個，火腿腸1根，胡蘿蔔半根或者一根，洋蔥小個，小蔥適量，生抽，醬油、米醋、生薑一小塊，老乾媽、油。
【蛋炒飯】步驟如下：第一步，首先把頭天的剩米飯從冰箱取出，放入大碗中，用勺子將米飯拌散；如果是當時煮的米飯，把攪拌散貪涼，放入冰箱兩小時以上取出，再次攪拌散米飯。
第二步，先把胡蘿蔔，洋蔥，小蔥洗淨，胡蘿蔔去皮，切成豎條後，改刀切成小丁，把洋蔥切成小丁備用，小蔥切小段備用，火腿腸切成小丁備用，雞蛋磕入碗中，將蛋液和蛋黃攪拌均勻備用。
第三步，用小火加熱炒鍋1-2分鐘，鍋內微微發燙，把生薑在鍋底塗抹一遍，可放入多點油，鍋中油熱後，緩緩倒入蛋液，輕輕晃動炒鍋，用筷子把蛋液炒散，雞蛋炒至七分熟裝盤備用。鍋中的剩下的油，把胡蘿蔔丁倒入翻炒至炒熟備用，將火腿腸煎至金黃備用。
第四步，炒鍋洗淨擦乾鍋中水分，冷鍋加油，打大火，加入洋蔥丁翻炒七分熟，轉中火倒入米飯，用鍋鏟不停翻炒米飯，米飯不散儘量不要用盡按壓，米飯炒散後倒入雞蛋、火腿腸丁、胡蘿蔔丁翻炒均勻，再加入少量的生抽、米醋、老乾媽翻炒均勻後再入少量醬油、小蔥花翻炒均勻即可出鍋。一道簡單快捷的家常版蛋炒飯就做好了，粒粒分明、不粘鍋且美味。
小貼士
米飯炒前用勺子攪拌散，不要按壓。當天剛煮的米飯，煮飯時，比平時水少些，起鍋後加入一定油將米飯攪拌散放涼，這樣不易粘鍋。也可將雞蛋液倒入碗中，攪拌均勻至每一粒米飯都有蛋液。