揭秘驢肉火燒——燒餅的製作工藝

2021-02-16 老妖帶你吃西安

玉祥門外轉盤東南角的驢肉火燒店隔段時間就要吃一次，現打油酥餅細長、鹹香酥脆，不夾東西都好吃。驢肉 驢凍（燜子）青椒夾入餅中，熱餅夾涼肉，就是河間版的肉夾饃。也可要幾個幹餅，切盤驢肉、炒個驢板腸自己夾餅吃也是別具風味，這是西安為數不多的驢火店了。

驢肉火燒的餅到底是怎麼做出來的，大家往下看：

麵粉份放入盆中準備和面，夏天用涼水冬天用溫水。

面要稍微軟一些

面揉光以後，給面上抹一層菜籽油，醒20分鐘。

麵團邊揉邊扯長

案板上刷少許菜籽油

擀成面片

加油酥

把面捲成長條。

揪成大小相等的面劑，面劑的大小和一個饅頭面劑差不多。

包成包兒，壓扁，上下折起來，從下折上去。

擀成長舌狀

擀劑子

先放在爐子上煎，刷上油，煎至兩面微黃。

放入特製的爐子裡烤制三四分鐘

金黃酥脆的餅就出鍋了。

本次拍攝，感謝玉祥門外東南角的曹記驢肉火燒的全程協助。為了更加接近正宗的口感，他家的肉都是河北做好發過來的，所以這次只拍到了餅的製作工藝。其實哥覺得這種餅不僅是加驢肉好吃，加上我麼西安的臘汁肉、油潑辣子、辣子炒雞蛋都美著呢，大家可以在家試試哦。

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