牛肉丸子火鍋【食材】牛肉300克，白萊心300克，水發木耳50克。【調料】清湯700克，大油50克，鹽15克，味精5克，蔥末10克，鹼粉2克，澱粉10克。【做法】1．將牛肉洗淨，別去筋膜，片成0．3釐米厚的片，再用刀背砸成蓉，加人清水和鹼粉調勻，再繼續用刀背捶勻，然後加入鹽和適量的澱粉攪拌上勁，左手抓牛肉泥擠成丸子狀，右手拿羹匙將牛肉丸子挖出，隨即投入盛有冷水的盆內浸泡15分鐘，再撈入熱水鍋內用微火慢慢把丸子煮熟，撈出，瀝去水分。
2．將白菜心洗淨，切成6釐米長的斜刀片秒例置火上，放入大油燒氣方熱，教A編青，加入清湯，華心和木耳，燒沸行例人火鍋內，加入生九子，和殊精，燒後即可上桌食用。牛肉奶質火鍋／な樹リ牛內300克，牛毛肚、牛筋、華所、午腎、海帶、白蘿和冬瓜各200先，上立、蕩筍葉各150先。料）大油150克，胡椒粉5克，花3克，場湯800克，料酒、生頭和鹽各15克，味精5克，蔥白15先，白糖5先。做法】．將牛肉洗淨，瀝水，橫切成7釐米長、釐米厚的片；毛肚分開葉片，切成4釐米見方的片；牛筋、牛腰要洗淨切片；牛肝去將，切片；海帶泡發好，橫切成條；白蘿ト和土豆去皮後切成片；冬瓜去皮狐後切成片第葉擇洗乾淨，瀝水。以上各料各分裝兩盤，在火鍋四周。
牛肉奶質火鍋【食材】牛內300克，牛毛肚、牛筋、華所、午腎、海帶、白蘿和冬瓜各200先，上立、蕩筍葉各150先。【調料】大油150克，胡椒粉5克，花3克，場湯800克，料酒、生頭和鹽各15克，味精5克，蔥白15先，白糖5先。做法】．將牛肉洗淨，瀝水，橫切成7釐米長、釐米厚的片；毛肚分開葉片，切成4釐米見方的片；牛筋、牛腰要洗淨切片；牛肝去將，切片；海帶泡發好，橫切成條；白蘿ト和土豆去皮後切成片；冬瓜去皮狐後切成片第葉擇洗乾淨，瀝水。以上各料各分裝兩盤，在火鍋四周。2爐鍋置火上，放入大油燒至四成熱，A花炸，加人料酒、白糖和蔥白妙幾下，奶湯燒沸，撒人胡椒粉、拍破的生薑和遊，撤去浮沫，煮10分鐘後倒入火鍋中，火點燃上桌，撒人味精燒沸，即可燙食各料。
牛肉米酒火鍋【食材】牛瘦肉300克，牛腎和牛油各150克，苗和胡蘿蔔各200克。米米調料】老薑和蔥各50克，鹽、醪糟汁和花椒各15克，米酒和牛肉湯各1000克，胡叔粉3克，榨菜末10克，味精8克，蔥頭40克，醬油20克，香油和白糖各適量。【做法】1將牛瘦肉橫著筋絡切成片；牛毛肚發好，順著筋絡撕下；牛腎去臊，撕皮後切成片；豆腐乾洗淨瀝水後切成條；青蒜苗和蔥洗淨後切成段；土豆和蔥頭去皮切片；冰發冬菇去蒂撕成塊；胡蘿蔔洗淨切成條。以上各料各分為二，裝盤，上桌待用。2．炒鍋置火上，放入牛油燒熱，將拍破的老薑及蔥頭炸香，下入花椒和榨菜末炒幾下，加人醪糟汁、鹽、胡椒粉、醬油和白糖煮沸，倒入牛肉湯燒沸，撇去浮沫，加入米酒煮沸，倒人點燃的火鍋中，燒沸後，燙熟各種原料，蘸調味汁食用。3味碟用醬油和做湯剩下的其他調味品依個口味調製而成，供蘸食用。