在杭州湖濱步行街有這樣一家新開的嵊州小吃店，外面看像一家電子產品體驗店，裡面點餐用「平板」，送餐用「高鐵」，支付只需用手機掃一掃碼就能完成。這樣一家又「潮」又有「科技感」的小吃店，裡面的店員竟是一群60多歲的老年人，兩個老闆的平均年齡也超過了60歲。這究竟是一家什麼樣的小吃店？記者進行了探訪。
用「高鐵」送餐
「花甲」姐弟
開出潮流小吃店
這家小吃店名叫「鵝撈爺鵝吱吱」，面積不大，100平方米左右。店內裝飾簡約樸素，半牆假花和半牆陶瓷錦鯉相對，中間是一排桌子，桌子的隔板上還擺放了一排五彩繽紛的塑料假花，給這個現代風的店面增添了幾分復古感。
這家店的創始人高先生是嵊州人，今年59歲。他自稱是一名「吃貨」，以前工作出差的時候，他總會去仔細了解當地的特色美食，甚至去了解食物所需要的原料和製作過程。每當他發現一種從未見過的並且很好用的配料時，他都會如獲至寶。
高先生的姐姐高女士今年64歲，現在是這家店的店員。高女士曾在嵊州百貨公司工作，退休以後又打過幾年零工，當高先生提出想在杭州鬧市區開一家高品質的嵊州小吃店時，高女士很支持，並表示要一起參與。高女士雖然沒有當廚師的經歷，但作為地道的嵊州人，她會做很地道的嵊州菜。記者了解到，這家店的店員也都來自嵊州，平均年齡超過60歲。
姐弟倆一致覺得，既然要開店，就要開一家特別的店。雖然姐弟倆平均年齡已過60歲，但二人都對新事物充滿了好奇心。高先生說，自己曾經見過飯店用軌道機器送餐，很受年輕人的喜歡。為了貼近年輕人的喜好，高先生聯繫了朋友幫忙找相關廠家，為店鋪定製了3條送餐軌道，軌道上的餐盤則設計成了「高鐵」的模樣。為了讓顧客能更方便地點餐，他給每一桌都配備了專門用來點餐的平板電腦，點點屏幕就能完成下單。
高先生認為，店裡的服務人員越少越好，這樣才能給顧客一個不被打擾的舒適環境。高女士一開始覺得這樣很不習慣，可開業幾天後，看到很多年輕人安安靜靜地獨自來用餐，店裡的生意也越來越好，就漸漸轉變了想法。
把家鄉味道
帶到大都市
小吃店生意不錯。正在店裡用餐的食客小吳告訴記者，她是在朋友的推薦下才來這家店的。用完餐，小吳覺得店裡的食材很乾淨，調料放得少，口味清淡，吃起來很健康。獨自用餐的小陳則告訴記者，她是第一次見到一家店放置了這麼多平板用來點餐，這比服務員點餐、微信點餐要方便許多，用「高鐵」送餐也很新奇，比較符合年輕人的口味。
高先生姐弟倆都對嵊州有著深厚的感情。他們發現很多嵊州人在外開小吃店，都會把店名取作「杭州小籠包」，一方面是怕有一些人不認識「嵊」字，一方面是因為杭州的名氣比較大。看著遍地開花的「杭州小籠包」店，高先生和高女士很希望能有更多的人去了解嵊州的一方美食。於是他請來嵊州的親戚和朋友，打算把家的味道帶到這高樓林立的大城市。
高先生還發現，現在很多年輕人經常點外賣。他說，實際上，很多外賣的餐品都是批發來的半成品再加工而成的，食材的來源和新鮮度都沒有保障。而商家為了掩蓋食材本身的缺陷，往往會添加很多調料來刺激顧客的味蕾，十分不健康。長期保持這樣飲食習慣的年輕人，很可能會處於亞健康的狀態。因此，他也立志要開一家用料安全、烹飪方法健康的小吃店。
除此以外，高先生覺得，現在很多年輕人工作壓力大，很需要獨處的時間，因此他們在規劃店內布局的時候，特別設置了一長條適合一個人吃飯的桌子，在大多數餐位上都放置了一個平板電腦。顧客來店裡吃飯，只需要用平板點餐，等待「高鐵」送餐，最後掃碼付款就好了，完全可以做到不用和任何人交流。
「媽媽的味道」
成為招牌菜
店裡有一道菜叫做「阿五醬缸肉飯」。這道菜是店裡的招牌菜之一，深受食客們的歡迎。
「阿五」不是別人，正是高先生和高女士的母親。高先生說，自己共有8個兄弟姐妹，從小過著貧苦的生活。為了給生活多一點滋味，每年的梅雨季節，母親都會親自製作豆醬。母親利用梅雨季節獨特的空氣溼度來發酵豆子，直到三伏天時，將其曬成醬餅。制醬的手藝是外婆教給她的，母親又將這老手藝傳承給了高先生和高女士。
如今，母親已經不在了，但每年做豆醬的傳統依然在延續。每年5月開始，高女士和高先生都會忙活著做豆醬、曬醬餅。用這樣的豆醬製成的「醬缸肉飯」，成為了深受食客喜愛的「下飯利器」。
店裡還有一道招牌菜是「筍乾菜味豆腐」，這也是一道傳承「老手藝」做的菜。雖然菜名全是素的，但是食客卻能吃出肉香味。這是因為每次大廚在做筍乾菜蒸五花肉的時候，都會多放些筍乾菜，多出來的筍乾菜則用來做筍乾菜味豆腐。
筍乾菜也是該店的一大特色配料。每年3月是春筍上市的季節，高先生負責去購買大量鮮嫩的春筍，而高女士和高先生的妻子則負責製作筍乾菜。用精心製成的筍乾菜做出來的筍乾菜蒸五花肉，既有五花肉蒸出油花後的香味，又有筍乾菜的鮮味，吸引了不少食客前來品嘗。
想把小吃店
開遍大江南北
「老手藝」不能丟，創新菜品也很豐富。在這家小吃店，高先生自創了一種主食小吃，取名「鵝吱吱」。這其實是一種油炸春卷，做法是春卷皮裡包著鵝肉和拌好的醬肉飯，再用油煎炸。高先生打算等生意再紅火一些時，在店內設置一個外帶區域，專門賣可以打包帶走的小吃。
除了鑽研嵊州特色菜，高先生還給店裡添加了一些非傳統嵊州美食的創新菜，比如芋艿燉大鵝、大鵝燉年糕等一些含有鵝肉的餐品。這些餐品的存在，是因為高先生喜歡吃鵝肉，店裡的大廚擅長做鵝肉，加上高先生有朋友在養殖高品質的大鵝，可以為他提供鵝肉。
雖然姐弟倆的店才剛剛起步，但高先生心中早已構思了一個嵊州小吃餐飲店的新模式。他說，他的夢想是在打造一家小而精的嵊州小吃店的基礎上，讓店鋪開遍大江南北。（見習記者 俞佳倩）
信息來源：紹興晚報