現在天氣越來越熱了，溫度也是越來越高了，而在這麼炎熱的天氣裡，有很多的人都是覺得胃口特別的差的，並且在炎熱的夏天人們也都是覺得非常的容易上火的，所以說在夏季的時候都是特別的喜歡吃上一些特別清熱去火的食物的，如果說到清熱去火的食物的話，有這樣一種食材是非常的合適的，那就是苦瓜了。而在夏季的時候，也正是苦瓜生長的季節，有很多的家庭也都是會購買一些苦瓜，或者是自己在家裡種植一些苦瓜來吃的，所以說苦瓜也成了我們餐桌上必備的一道美食了。
雖然說苦瓜有著清熱去火的效果，但是我們也都知道苦瓜吃起來的時候是特別的苦的，而自己在家裡製作的時候也總是做的，吃起來特別的苦，甚至炒出來的肉吃起來也是很苦的，有很多的人也都是吃不慣的，不過如果在外邊吃的話，卻覺得苦瓜炒肉不僅吃起來不苦，而且吃起來也是特別的好吃的，雖然說製作苦瓜炒肉看起來特別的簡單，但是也是需要掌握技巧的，那麼在製作苦瓜炒肉的時候怎麼做才能讓苦瓜不苦肉更香呢？大廚教你秘訣。
準備食材：苦瓜，裡脊肉，豆豉，大蒜，老抽，生抽，食用鹽，白糖，料酒，玉米澱粉，蠔油。
製作方法：首先我們先準備一個苦瓜，然後把苦瓜給清洗乾淨再清洗乾淨以後把苦瓜倒頭尾去掉，然後把苦瓜對半切開再切開以後我們把苦瓜裡邊的籽和瓤給刮出來，扔掉之後把苦瓜切成薄片。等到苦瓜切好以後，我們把苦瓜放在一個碗裡邊，然後撒上一些食用鹽，然後攪拌均勻，攪拌均勻以後放在一旁，靜置15分鐘左右的時間，而這段時間就能夠很好的把苦瓜裡邊的那些苦味給去掉了，靜置了15分鐘以後，我們也是發現苦瓜丸裡面也是會有很多綠色的水稻，而這些水就是苦水，然後我們把這些水倒掉，之後再把苦瓜裡邊的水分給擠出來一些，然後再清洗幾遍之後就可以撈出來瀝乾水分備用了，這樣苦味就能夠很好的去除掉。
為了能夠更好的把苦瓜裡邊的苦味去掉，我們也是可以再把苦瓜進行焯水，倒在焯水的時候也可以加入幾滴食用鹽和花生油，這樣也是能夠讓苦瓜保持顏色更加的脆弱，而且也是能夠讓苦瓜吃起來口感會更好的，而在抽水的時候大概30秒鐘左右的時間就可以了，然後我們把苦瓜撈出來過冷水，這樣苦瓜吃起來的時候，口感也是會更加的清脆的。然後準備一些大蒜，把大蒜去皮之後剁成蒜末，再準備一些生薑剁成末，準備一些豆豉，把豆豉也給切碎，然後把準備好的豬裡脊清洗乾淨，在清洗乾淨以後，我們就可以把裡脊肉切成肉片或者是切成肉絲了，在切的時候根據自己的喜好決定就可以了，接下來我們就可以製作苦瓜炒肉了。
準備一口炒鍋在鍋裡面加入適量的食用油，等到油燒熱以後先把肉放在鍋中炒至變色，然後先盛出之後再加入一些食用油，等到油再次燒熱以後把蒜末和薑末放在鍋中爆炒出香味，然後再放入豆豉之後就可以把苦瓜放在鍋中進行爆炒，炒至15秒鐘左右的時間，就可以把肉片也放在鍋中進行翻炒，翻炒均勻以後再加入適量的蠔油，白糖，水澱粉，然後用大火收汁即可。這樣苦瓜炒肉就做好了，吃起來特別的好吃，而且一點苦味都沒有，如果你也喜歡的話，趕緊在家試試看吧。