今天給大家分享一道大菜，家裡如果經常來客人的話我們可以用它來招待客人，這道菜的名字呢叫做蒜香排骨，這道蒜香排骨是一道上海的名菜，口感呢蒜香濃鬱，肉質呢非常的軟嫩鮮美，是一道老少皆宜的名菜。
我們來準備食材，排骨，蒜苗，朝天椒四根，大蒜一小盤，香蔥的蔥白和蔥綠分開，姜兩片，味精，雞精，白糖，生抽，老抽，花生油，鹽，胡椒粉。我們首先來把排骨切小塊，切的時候不要切太大，大概兩釐米左右的寬度，因為如果切太大會影響入味，剩餘的大骨頭我不建議放進去，因為會影響口感和入味，剩餘的大骨頭我們可以用來做骨頭湯或者紅燒，基本上兩根排骨就足夠做這道菜了。
我們現在把準備好的一盤大蒜來切好，切得越碎越好，如果家裡有攪蒜機，我們可以直接用攪蒜機來攪碎，這樣它的蒜汁更濃鬱。而且大蒜對人們的身體很好，有殺菌的功效。我們在盛排骨的盤子中加入調味料，一點鹽和黃酒來醃製一下，黃酒的作用是去除肉的腥味，我們把它抓均勻，這樣它更入味。現在我們來處理一下姜和蔥白，把姜切成薑絲，蔥白切成片狀，然後放入排骨中，再加入一部分蒜末，抓拌均勻，醃製兩三個小時。醃製排骨的作用就是去除腥味使蒜末更入味。我們把辣椒和蔥綠切好。
起鍋燒油，把排骨中加入一個雞蛋，生抽一點。來抓拌均勻。這樣炸出來的顏色會是金黃色的，油熱以後，我們用筷子一個個的把排骨下入鍋中炸，因為蒜香味主要是炸出來的，大小火不斷更替，等排骨變成金黃色，有香味出來之後我們轉為小火。等排骨變為焦黃色我們把鍋盛盤，鍋內加入蒜，小米椒，朝天椒，用小火炒香，一定要用小火，因為用大火會讓蒜變糊。
等香味冒出來之後我們放入排骨，不停的翻炒，讓排骨和蒜末辣椒充分的融合使排骨更入味。然後我們放入蔥花，蔥花千萬不可以先放，因為先放的話會炒糊蔥花。等炒到香味濃鬱顏色紅透我們就可以出鍋裝盤啦，撒上一點點蔥花，讓這道菜看起來更美味。這樣我們這道蒜香排骨就做好啦。
蒜香排骨這道菜有幾個特點需要和大家講一下，一個是它的色澤一定要亮，它的味道一定要香，排骨的塊頭一定要小，蒜的用量不可以太多也不可以太少。家裡來了朋友或者親戚，我們就可以用這道菜來招待他們啦。謝謝大家觀看，大志每天都會給大家分享美食的。