【八大菜系】(五)《徽菜》徽州慄球

2021-02-17 小皮愛讀書



































































































































































































































































































































































































































































































































































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徽菜,指徽州菜 ,是中國傳統的八大菜系之一,是獨具一格,自成一體的著名菜系 。徽菜起源於秦漢,興於唐宋,盛於明清,在清朝中、末期達到了鼎盛,徽菜是徽州六縣的地方特色,其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道,由於明清徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂至長江中下遊區域,具有廣泛的影響,明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。徽菜起源於徽州府城歙縣(古徽州),徽菜發端於唐宋,興盛於明清,民國間徽菜在績溪繼續進一步發展。安徽省宣城市績溪縣被授予中國徽菜之鄉稱號,每年均舉辦國際徽菜飲食文化節。現在,就為大家介紹一下八大菜系之徽菜及每個菜系的特點和代表名廚,大家請看。

 徽菜名菜菜譜大全  

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徽州蒸雞


每一

Beauty is all around, if you just open your heart to see. 只要你給自己機美好,你美好發現你的美好可以很美麗。173. The difference in winning and losing is most often...not quitting.    每一天169. Don t let yesterday use up too much of today. 別留念昨天了,把握好今天吧。(Will Rogers)170. If you are not brave enough, no one will back you up. 你不勇敢,沒人替你堅強。171. If you don t build your dream, someone will hire you to build theirs. 如果你沒有夢想,那麼你只能為別人的夢想打工。172. Beauty is all around, if you just open your heart to see. 只要你給自己機美好,你美好發現你的美好可以很美麗。173. The difference in winning and losing is most often...not quitting.    每一天169. Don t let yesterday use up too much of today. 別留念昨天了,把握好今天吧。(Will Rogers)170. If you are not brave enough, no one will back you up. 你不勇敢,沒人替你堅強。171. If you don t build your dream, someone will hire you to build theirs. 如果你沒有夢想,那麼你只能為別人的夢想打工。172. Beauty is all around, if you just open your heart to see. 只要你給自己機美好,你美好發現你的美好可以很美麗。173. The difference in winning and 

天都是那麼的美好,早上好!如果說老三屆經歷了紅衛兵的狂熱,到遙遠的邊疆去,到農村去的激情。那麼退休加減乘除,後面的小九屆經歷更多的則是學校停課,疏散下放,上山下鄉,集體所有制,下崗,經商,拿魚練攤。所以我們知青的遇見不僅是在路上而是在心裡,更在靈魂裡。        

每個時代都有每個時代最珍貴的東西,人的每個年齡段也有每個年齡段最珍貴的東西。對我們這些與共和國災難同齡的人而言,聚會也就成了晚年生活中最珍貴的休閒娛樂之一。        


想想當年,朝披寒露晚凝霜,田裡稻花冉冉香。歷盡秋冬芳華付,油菜黃花向夕陽的日子,加年少不經事時結下的純真友誼退休加減乘除,又叫人怎麼不回憶呢。

歲月滄桑芳華去,往事依稀又復年。儘管我們早已褪去當年「知青」的色彩,但我們相同的經歷,共同的回憶;那年,那月,那日,都是那麼的鏤骨銘心。        

其實喜歡聚會的人需要的是一份歡樂,在意一份曾經。至少我們的聚會是這樣,聚會跟誰成功誰平庸無關,但它需要一點錢的味道;用於集資享樂。         

 名菜製作回顧 

每一天都是那麼的美好,早上好!如果說老三屆經歷了紅衛兵的狂熱,到遙遠的邊疆去,到農村去的激情。那麼退休加減乘除,後面的小九屆經歷更多的則是學校停課,疏散下放,上山下鄉,集體所有制,下崗,經商,拿魚練攤。所以我們知青的遇見不僅是在路上而是在心裡,更在靈魂裡。        

每個時代都有每個時代最珍貴的東西,人的每個年齡段也有每個年齡段最珍貴的東西。對我們這些與共和國災難同齡的人而言,聚會也就成了晚年生活中最珍貴的休閒娛樂之一。        


想想當年,朝披寒露晚凝霜,田裡稻花冉冉香。歷盡秋冬芳華付,油菜黃花向夕陽的日子,加年少不經事時結下的純真友誼退休加減乘除,又叫人怎麼不回憶呢。

歲月滄桑芳華去,往事依稀又復年。儘管我們早已褪去當年「知青」的色彩,但我們相同的經歷,共同的回憶;那年,那月,那日,都是那麼的鏤骨銘心。        

其實喜歡聚會的人需要的是一份歡樂,在意一份曾經。至少我們的聚會是這樣,聚會跟誰成功誰平庸無關,但它需要一點錢的味道;用於集資享樂。         

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    徽菜菜系又稱"徽幫菜"、"徽州風味",是中國八大菜系之一。一開始,中國只有四大菜系,分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,徽菜並不包括在內,到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,才共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。徽菜的崛起是由於徽商的崛起而崛起的。
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    大家好,今天又給大家介紹八大菜系了,今天是粵菜和徽菜。粵菜——博採眾長,高端大氣粵菜就是廣東菜,是中國八大菜系之一。它發源於嶺南地區,廣義上講,粵菜是由廣州菜、東江菜、潮州菜發展而成的,以潮州菜為代表。相對於其他菜系而言,粵菜是起步較晚的菜系,但它影響卻極為深遠。
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    明清時期,徽商將徽州地方美食傳播到中國的大江南北,徽菜逐漸成為徽派的象徵之一,最終進入「八大菜系」。以重油鹽聞名的徽菜,如何獨當一面,跟風飲食?01徽菜「加冕之路」從民間菜到「八大菜系」古代的徽州是一個相對獨立的地理單元,外圍為群山環繞,腹地為休屯盆地。慧才能從這個深山盆地出來的原因是「新安大賈」。東漢末至唐宋年間,中原士人紛紛南下躲避戰禍。
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    明清時期,徽商將徽州地方飲食傳播到中國的大江南北,徽菜也逐漸成為徽派標識之一,最終躋身「八大菜系」。
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    文|南姐「沙地馬蹄鱉,雪天牛尾狸」,在這句詩中可是凝聚了徽菜經典菜品的許多原料。徽菜菜系又被稱為「徽幫」,因為明清時期徽商迅速崛起,所以深受徽商的影響,在明清時期,徽菜一直位居八大菜系之首。安徽省的績溪縣還被授予了中國徽菜之鄉的美稱。
  • 尋遍徽菜味道——徽州驛的地道徽州美食
    即將於2021年在黃山市歙縣豐樂河畔盛大亮相的泛徽文化商業文旅新地標——徽州驛,是安徽好遊公司負責開發運營的以徽文化為依託打造的輕奢生活旅遊度假目的地,其中包含了「美食、遊樂、購住」三大板塊。在美食板塊中,包含了徽菜在內的7大業態。
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    中國的「八大菜系」,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。徽菜是古徽州的地方特色,其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道,由於明清徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下遊區域,具有廣泛的影響,明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚,醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
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    徽菜之特色  徽皖風味,指安徽菜,簡稱徽菜,是我國八大菜系之一。徽菜的影響遍及大半個中國,近及江南各省,遠至大西北的西安,徽菜館四處林立,是雅俗共賞,南北兼宜,獨具一格,自成一體的著名菜系包公魚「紅燒桃花鱖」:是徽州特產名菜之一。桃花鱖原名石級魚,在桃花盛開時最肥美,故名桃花鱖。此類小魚常在山區清澈的小溪中遊曳,顏色與溪中的鵝卵石顏色相仿。
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    1.魯菜魯菜,由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成,其發源地為山東省淄博市博山區,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自髮型菜系,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名,十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。