幹煸四季豆的做法，有些人喜歡焯水，其實不需要過水焯水的，洗乾淨直接過油即可。焯水一個是費時，一個炸時水分反而不易炸幹。所以選擇直接過油就可以了，注意炸的時候油要多，油溫不要太低，油溫低容易浸油。油少了也不行，可能在家裡不捨得一下子用那麼多油炸東西，用過的油下次還可以炒菜使用，並不浪費的。幹煸四季豆這道菜做好後，要吃到幹香、微麻微辣的味道，越吃越想吃的感覺。
幹煸四季豆：
需要食材：四季豆600克、芽菜10克、豬肉末15克
需要調料：鹽3克、味精3克、雞精2克、大紅袍花椒3克、子彈頭幹辣椒段10克、香油0.5克、麻辣魚料5克（沒有可不放）。
製作過程：四季豆洗淨摘取老筋，切成五釐米左右的段控水備用。
鍋上火燒寬油，油溫至五成熱下四季豆，先炸熟，再炸至外表微幹，炸幹水分，控油倒出。一定要炸到火候，四季豆外皮變色變幹。
鍋留底油下肉末炒香，下姜米蒜蓉炒香，下花椒幹辣椒炒香，烹料酒，下芽菜麻辣魚料炒勻，下炸幹的四季豆煸炒均勻，下鹽味精雞精炒開調味，翻炒片刻點香油，撒小蔥花出鍋。
製作要點：四季豆炸到火候，炸幹水分，這樣才好吃。放肉末和芽菜一起炒，也是川菜的特點，增香提味，豐富菜餚的口味。