大閘蟹，要醬紫吃！
俗語說：「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，不如就一起來看看那些肥美的大閘蟹是怎樣的生活環境吧！
你看，這就是碧桂園酒店陽澄湖大閘蟹生活的地方，遠方的天邊彩霞漫天，日光也漫不經心的灑下來，落在湖面，波光粼粼，是濃濃的詩意的感覺，怪不得這大閘蟹如此的肥美，原來是上天的眷顧，才能這般肆無忌憚、灑脫的生長。
為了去到養殖大閘蟹的碧桂園陽澄湖的區域，我們乘著一艘快船，划過水面，向著目的地出發，在船啟動的那一瞬間，我隔著水望見對面的船屋上，一對老人坐在門前，一半閒適一半發呆。我不知他們是不是日日生活在此，但是看周遭的環境和他們呈現出來的狀態，他們的家就是這裡。
其實有一瞬間，我是很詫異的，我是一個北方的姑娘，所以去到潮溼的地方總是不習慣，即使我東南西北的闖，可自小的生活習慣還是難以改變的，所以對於他們生活在水面上的船屋，其實心裡有一絲絲的酸澀，我不知道是他們的工作需求還是怎樣，這樣的老人、這樣的場景，忽然就撩動了我心底柔軟的那根玄，無力去訴說。
一切都還好，轉眼我們已經遠離了那對老人，我迎著午後的日光，看著姑娘被風吹起的發梢，忽然心情就放鬆了好多。我總是愛胡思亂想，所以總會打亂行程裡的節奏，還好我及時拉回了自己，要去尋找大閘蟹的美味，怎能不收拾好心情呢。
我們向著碧桂園酒店的陽澄湖駛去，船夫等候另一支船隻的時候，跑到船尾來給我們講解關於飼養大閘蟹的種種。陽澄湖的湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地，而在陽澄湖裡有三寶即為大閘蟹、河蝦、桂魚。風光旖旎的陽澄湖畔，地形分為兩個半島：主島和蓮花島。插入陽澄湖中，陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三湖。
何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹。據說大閘蟹之名是有來頭的：當時蘇州、崑山一帶的捕蟹者，在港灣間設置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。
大閘蟹之所以肥美，是要無公害的養殖才可以，師傅耐心的給我們講解，飼養大閘蟹需要大大小小的很多步驟才可以。首先，池塘面積不宜過小，一般以2~10公頃為宜，水源可靠，無汙染；蟹种放養前15天左右，徹底清池，清池後加入新水，及時栽植水草（水草既是蟹棲息、覓食、避敵和蛻殼的場所，又是食物中維生素、粗纖維和礦物質的重要來源，同時還能淨化水質），待水草長至3~4釐米後，投放螺螄、蜆和小蚌等鮮活貝類軟體動物，使其自然繁殖，既淨化水質，又為蟹提供適口的鮮活動物性高蛋白飼料。
師傅在教給我們怎樣餵食大閘蟹，大閘蟹為雜食性動物，既要保證充足的動物性飼料，又要輔以植物性飼料，葷素搭配的大閘蟹才是最佳的，我們去的那日大閘蟹吃素食，便是玉米粒，其他的時候還會餵食魚類，當然這個魚類也是有要求的。定點投喂，主要投放在有水草的淺水區，保證所有蟹都能吃飽吃好。秋季正值陽澄湖大閘蟹育肥時節，應適當增加螺、蚌、動物下腳料以及雜魚等高蛋白餌料。
餵完之後，師傅從一側提起一兜，滿滿的都是大閘蟹，倒在框子裡，看著都把人的饞蟲勾起來了。裡面還是大小不一，但是大部分已經都4兩左右了，也夠了上市的斤兩。因為陽澄湖的水質保持的很好，在加上養殖人員的專業，大閘蟹真是很乾淨的，不管是蟹腳還是肚子處都沒有什麼淤泥，感覺清水裡衝一下，做熟直接可以端盤上桌了。
我們都知道一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。那該如何選擇優質的大閘蟹呢，師傅給我們講道：選大閘蟹要看蟹殼殼貝色澤鮮明，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實，能挑選到「金毛金爪」的更好；看肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿，凹進去的大多是膘體不足；當用手拿蟹時還要覺得夠「重」，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹；看蟹足足爪結實，蟹足上的「腳毛」叢生，一般都膘足老健。
這樣的就是雌蟹，這就是那框剛剛從湖裡撈出來的，背面的肚子上真的是乾淨的很，連蟹腳的毛之間都沒有髒東西，忽然內心對陽澄湖的大閘蟹放心很多，之所有肥美、之所以好吃都是有原因的。
終於，我們載著滿框的大閘蟹，伴著夕陽的餘暉，依依不捨的離開陽澄湖，準備去往崑山碧桂園鳳凰酒店，真正的去嘗一嘗這陽澄湖的大閘蟹的味道！
這樣的美景，是屬於陽澄湖的，更是屬於這裡養殖大閘蟹的人的。
【碧桂園酒店陽澄湖的大閘蟹】
關於吃大閘蟹，我也想試著優雅用小工具一點點的吃，奈何北方人大大咧咧的性格，耐不住，還是全程用手和嘴解決掉了這隻肥美的蟹子。說起來，雌雄蟹子的味道還是有一定區別的，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
你看，這就是吃大閘蟹的工具，整齊的碼在其中，可是於我而言，有些難操作。
先用小錘敲擊大閘蟹的正面，用鉗子將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄（因為大閘蟹最寒的部位就是蟹胃最寒的部位，所以建議大家最好不要去吃）；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨；把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的；用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來……
噹噹當……這就是吃完後的大閘蟹，雖然我用盡畢生的功力，也未能拼出個完整的蟹子，可見吃蟹絕對是一門手藝活。
因螃蟹性寒，煮時、食用時多加姜解寒，還需以菊擦手解腥。所謂：「酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。」講究的食客還有專門的吃蟹工具：剪刀、夾、刺、榔頭等，俗稱蟹八件。精敲細剝，其味無窮。
所以，你會吃蟹了嗎？
【關於wo丨乍暖】
一個時而文藝、時而逗逼的我
一個想要從南走到北、再從東走到西的我
一個健忘卻又愛回憶的我
嗯~
就是這樣
一個想要撒一點野的我
……
【圖文/乍暖 微博@乍暖行書】