銀鱈魚肉雪白，油魚色如雞胸脯肉
●記者買的是鱈魚嗎
這兩種鱈魚到底是什麼鱈魚？是不是像銀鱈魚的油魚？記者帶著從世紀聯華和樂購超市買的兩種散裝鱈魚，專程請海洋魚類專家、省海洋與漁業局漁業處副調研員劉定康來鑑別一下。
在仔細觀察和觸摸魚肉的鱗片、肉質和紋理之後，劉定康說：「可以肯定是鱈魚，不是油魚，是狹鱈魚的可能性比較大。由於沒有看到整條魚，不能十分肯定，因為辨別鱈魚的類型主要是看頭、鰭和尾。狹鱈魚的體長大約能達到七八十釐米。」
●什麼是鱈魚
劉定康說，鱈魚通常是指鱈形目魚類，是海洋魚類中的一大家族，已知約有500餘種，是海洋漁業的主捕對象之一。已知全世界鱈科魚類有50多種，它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有太平洋鱈、大西洋鱈、黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。
銀鱈魚是深海冷水魚，大部分的銀鱈魚屬大西洋鱈，肉質細嫩，富含多種營養元素物質，且具較高含量的不飽和脂肪酸，易於被人體消化系統吸收，在歐洲被稱為「餐桌上的營養師」、「海中黃金」，因此一般說的「鱈魚」指的就是「銀鱈魚」。
目前銀鱈魚主產於加拿大、冰島、挪威及俄羅斯等國的大洋寒冷水域，日本產地主要在北海道。捕撈個體的體重在11.5公斤左右，最大的可達1.8米長、91公斤重。
真正的銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。
●油魚是鱈魚嗎
龍鱈魚俗稱油魚，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，屬鱸形目，和鱈魚不是同一個家族。
油魚的重量中，有20%以上是蠟酯，蠟酯在人體內難以消化，食用後容易導致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。
據了解，油魚在外國多作工業用途，一些西方國家、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。
「油魚的價格也不高，一般也就十多元一斤，一些黑心商家會用它假冒銀鱈魚出售或者做菜。」
●鱈魚和油魚怎麼分辨
「銀鱈魚和油魚的外表很像，特別是很多銷售者會將其鱗片刮去，消費者就無法從鱗片來辨認。如果從外形上來說，主要是肉色和肉質上有區別。」 劉定康說。
銀鱈魚的肉色雪白，肉質非常細膩，口味鮮美，一般都是橫切的，適於切片清蒸，因為「好的原料最好是用最簡單的方法來體現」。
而油魚的顏色略帶一點黃，類似雞胸脯肉的顏色，油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，肉質的口感也比較粗糙、鬆散。
●鱈魚最好不要生吃
銀鱈魚為什麼這麼貴？因為整個運輸過程都需要保持在零下40℃的低溫，整條冷鏈成本很高。市場上出售的很多銀鱈魚冷鏈不一定有保證，所以不建議像金槍魚那樣生吃。
而超市裡容易買到的幹的鱈魚片，通常是用明太魚製成，也是鱈魚的一種，含水量高，營養價值雖然沒有銀鱈魚這麼高，但是也不錯。
水鱈魚也是鱈魚的一種，含水量高，蛋白質含量比銀鱈魚低，肉質鬆散，跟明太魚接近，通常是切成塊銷售的，價格也就十多元錢一斤，比較便宜。