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腸粉起源於廣東省的漢族傳統小吃，早在清代末期，廣州街頭就已經能聽到腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
到今天，腸粉已經是廣州最常見的早餐了，其中雞蛋肉腸尤為普通。好的腸粉晶瑩剔透、Q彈不粘牙，皮薄而不破，醬汁鮮美濃香。
今天就來教大家做超正宗的廣式腸粉，還另附獨家絕密醬汁配方哦~
廣式腸粉
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by美國廚娘
·主料·
粉漿|用料
粘米粉（米打的粉）|80g
澄面（小麥澱粉）|70g
土豆粉|10g
粟米粉（玉米澱粉）|10g
水|400g
·輔料·
醬汁用料
獨頭蒜|6個
大蒜籽|一個
薑片|5片
香菜|50g
雞湯|200g
鮮味生抽|30ml
老抽|10ml
蠔油|10ml
蜂蜜|10ml
魚露（可不放）|10ml
雞精|適量
水|適量
腸粉裡面放的料
肉末|50g
雞蛋|2個
生菜葉|2片
·做法·
1.準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替
2.獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段
3.鍋裡熱油爆香蒜姜和獨頭蒜
4.加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬製，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦
5.把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放入香菜再熬五分鐘
6.放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實真的不用放），調好味
7.去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒裡放冰箱冷藏保存。我一般做多點這樣省事。
8.在熬醬汁的同時就開始調粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個小時以上後放入攪拌機打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵，而土豆粉會讓腸粉變得很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈
9.把米漿的所有用料攪拌均勻
10.雞蛋打散（在廣州實際是一盤腸粉一個雞蛋直接打進去一攪就可以了，因為我在家裡做盤子小所以就全部打散來使用），肉末加點水打散，生菜葉子切絲（因為今天家裡沒買就沒拍）
11.準備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子
12.盤子上刷油
13.澆上米漿，不用太多，我的是中號盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿
14.澆上雞蛋，做雞蛋腸時粉漿還可以少點
15.蒸鍋大火燒開水上氣後，放入腸粉盤
16.蒸至起泡就可以了，時間正好就是你準備好另一盤的時間
17.肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時可以放進去了，放入蒸籠蒸到和蛋腸一樣鼓泡拿出
18.用刮板把腸粉捲起來，放在盤子裡，二盤交替做很快就準備好了一家的早餐
19.一份雞蛋一份肉，我家老大可以吃五條這樣的
經典原味牛排，這種做法超好吃！
鮮嫩多汁，讚不絕口！