麵粉是甜點的靈魂，因為是它決定了甜點的口感與鬆軟度。
對喜歡DIY甜點的小夥伴來說，配方表上的各種麵粉真的讓人十分頭疼。
那麼今天，小歐就帶小夥伴們來看一下低筋、中筋和高筋三種常用麵粉，到底有什麼不同吧~
簡說麵粉
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
低筋、中筋和高筋指的是麵粉的筋度，而筋度是由麵粉中的蛋白質含量來決定。
蛋白質含量：高筋麵粉>中筋麵粉>低筋麵粉。麵粉中的蛋白質含量越高，筋度越大。
此外，很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」。
其實「高精」指的是高級精製，它表示的是小麥的加工工藝，而不是說麵粉的筋度。
當然市面上確實有高級精製的高筋麵粉，但是高精麵粉還有可能是低筋麵粉或其他粉類。
所以小夥伴們購買麵粉，看到高精麵粉時要注意了。
三種常見麵粉
1. 低筋麵粉
低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，因為蛋白質含量低，麩（fū）質少，筋性弱，所以適合用來做口感比較膨鬆酥脆的甜點，如蛋糕，松糕，餅乾及蛋撻皮等。
同時，低筋麵粉還可以用來代替鬆餅粉。
（註：麩質是小麥等穀物中的一種蛋白質。在麵包醒發過程中，麩質蛋白會形成網狀結構，進而促使麵包發酵。如果麵粉中沒有麩質蛋白的話，麵包是不可能完成發酵的。）
2. 中筋麵粉
中筋顏色乳白，粉質半鬆散；它常被用來製作中式點心（如饅頭、包子等）。
一般市面上無特別說明的麵粉，多為中筋麵粉。
通常在中筋麵粉的包裝上面都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。
3. 高筋麵粉
高筋麵粉顏色較深，本身有活性且光滑，手抓麵粉不易成團。
它比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西點中，高筋麵粉多用在千層酥和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面，高筋麵粉僅限於用來製作水果蛋糕。
看到這裡你明白低筋、中筋和高筋麵粉到底有什麼區別了嗎？
如果你還有疑問的話歡迎給我留言。
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我們下篇文章見~