開餃子店10年，這種餡的餃子賣得最好，香甜軟糯，小朋友們最喜歡。
我開餃子餛飩店有10年了，出售過的餃子餡有十多種，其中有純肉餡的、有菜肉餡的，每天固定出售的餃子餡有5種。
百人有百味，每位顧客的口味都不一樣，以韭菜餡為例，有人就偏偏衷愛它的味道，但有人一聽韭菜餡就會只搖頭。在每天出售的5種餃子餡裡，有一種餡的餃子，受到了大部分人的歡迎，因為這種餡沒有特殊的味道，軟糯香甜，非常好吃，適合許多人的口味；還因為這種餡的餃子，是小朋友們的最愛，所以全家人也都會陪著一起吃。
這種受到大部分人歡迎的餃子餡，就是豬肉玉米餡。這個時節的玉米大量上市，價格便宜又好吃，比起冷凍的玉米粒，味道新鮮了很多。玉米不僅自帶甜糯的香味，非常好吃，而且對於包餃子的我來說，這種餃子餡製作過程簡單，玉米粒不用切，直接能拌入餡，減少了象其他蔬菜一樣切碎、擰水的複雜操作步驟。
豬肉玉米餡餃子好吃，還要得益於另一種食材的加入：荸薺，也就是馬蹄，荸薺清甜又脆口，和玉米粒一起拌入豬肉餡裡，非常開胃爽口又解膩。玉米粗纖維含量豐富，荸薺清熱解暑，這兩種食材搭配豬肉的醇香，做出的餃子，是我店裡一年四季都賣的最好的一種，香甜軟糯，尤其是小朋友們非常喜歡吃。
下面就把豬肉玉米餡餃子的詳細做法，分享給大家，希望你學會了做給家裡的小朋友吃。
一，【食材】
1，餃子餡：七瘦三肥的豬肉1000克，新鮮玉米粒500克，新鮮荸薺250克，香蔥150克
2，餃子皮：5斤
二，【製作步驟】
調餡：
1，1000克豬肉先切片，再切絲，然後切成小顆粒狀，最後用刀剁碎。
2，剁碎的豬肉餡裡加入鹽10克、蠔油100克、料酒10克、生抽10克、老抽10克、薑汁50克、胡椒粉3克、十三香3克、白糖2克、雞精味精各5克（可選）。
3，把加入各種調料的豬肉餡拌勻，分多次打入事先準備好的100克蔥姜花椒水，順時針方向把肉餡攪打到攪不動上勁為止。
4，250克去皮洗淨的荸薺切碎，500克玉米粒撿出雜質，150克香蔥切碎，把荸薺、玉米粒和香蔥加入豬肉餡裡拌勻。
5，最後加入10克鹽、200克料油拌勻。這樣豬肉玉米餡就調好了。
包餃子：
現在天氣炎熱，大家可以省去和面擀餃子皮的步驟，直接買現成的餃子皮也很不錯，今天準備了5斤餃子皮，一次吃不完，可以放冰箱裡冷凍後慢慢吃。給小朋友們當早餐非常好。
1，把準備好的餃子皮邊緣摸點水，放上豬肉玉米餡，餃子皮兩邊對摺後捏緊即可。
2，包好的餃子一次吃不完，剩下的碼放在盤子裡，餃子相互之間保持距離，放入冰箱冷凍，幾個小時凍硬後裝入保鮮袋，可以長期儲存，慢慢食用。
煮餃子：
1，鍋裡燒水，放入少許鹽，可以讓餃子皮更加勁道耐煮。
水開下入餃子，大火繼續燒水，用勺背沿著鍋沿慢慢推動餃子，不能讓它靜止下來，會沾鍋破皮。
2，餃子在鍋裡翻滾、飄起來，關小火，蓋上鍋蓋，繼續煮3分鐘左右，看到餃子變胖，肚子鼓起來了，就代表已經煮熟。
這時撈出來餃子過下涼開水，然後淋幹水裝盤，這樣可以給餃子降溫，夏天會更好吃。
3，把生抽、醋、芝麻油調和後做成醬汁，蘸上過涼後的餃子，咬一口滿口爆汁，清甜爽口又不膩，難怪小朋友們最愛吃，連大人也直呼美味。
【重要提示】
1，餃子餡裡的生薑儘量切碎，用料理機打成泥最好，如果沒有料理機就只能用薑汁拌餡，因為小朋友們都不喜歡吃到姜粒。
2，拌餡時雞精味精可以選擇不加，因為有太多傳聞說，小朋友們吃了會影響健康。
3，荸薺夏天可能在菜市場買不到，建議網購。
4，玉米粒要從玉米棒上一粒粒剝下來，不要用刀刮，弄破的玉米粒味道會差很多。
以上是我開店10年，根據顧客反應研究出來的玉米餡餃子，荸薺的加入，讓餃子餡清甜爽口，玉米粒香甜軟糯，這款餃子一年四季都賣得最好，小朋友們非常喜歡吃。您學會了嗎？趕緊行動起來，做給家人吃吧！
我是做手工餃子餛飩的三姐，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法，非常感謝您的閱讀。
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