作為一枚對吃非常認真與執著的吃貨，在新冠肆虐、無法各國覓食的「歲月」裡，我決定以文字與美圖來滿足悸動味蕾，回望吃貨的人生，撰寫此《舌尖上的……》系列。
此系列從葡萄牙這個歐洲邊角的國家寫起。為什麼？
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維】
此系列不走高大上、而走接地氣路線。為什麼？
【by：茜茜旅行的欣，攝於裡斯本附近的海鮮市場】
此系列不白痴淺顯，也不博士深入。為什麼？
跟著我這一手吃出來的經驗吃一圈
絕對讓你不白走過歐洲
美食作為地域文化的一部分，是由當地的食材、世代的傳承、和歷史的影響，這三大因素塑造而成的。
細長方形的葡萄牙兩面臨海，海鮮自然是餐桌上的一大主題，而吃海鮮最著名的地方在葡萄牙南部、曾經滿是漁村的阿爾加維。今天我給大家介紹的十道不容錯過的葡萄牙海鮮，每道都體現了這種美食文化的淵源。
長話短說，邊上菜邊聊……
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
這道菜為什麼排在一號？因為它可謂最傳統的葡萄牙菜，源自南部的阿爾加維大省，可謂是阿省菜系、乃至葡萄牙菜的代表。這道菜的關鍵在於這口被稱作Cataplana的鍋。
【來自網絡】
這口敲打出來的銅製的鍋，由形狀一樣、連在一起的鍋蓋和鍋身組成，合起來非常密封。葡萄牙人通過這樣的設計，實現了用蒸汽慢燒的方式，讓鍋裡各種魚蝦貝類、土豆和各種香料（蒜、洋蔥、橄欖油、香葉、番茄、歐芹、甜椒粉、白葡萄酒……）混合出一種特別的香味。鮮香無比的海鮮亂燉，烹飪手法非常簡單，但是此價格不菲的鍋不可少。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
這口鍋也解釋了這道菜的淵源。來自北非的摩爾人在伊比利亞半島（包括了現今西班牙和葡萄牙）南部統治了好幾個世紀，八世紀在此的摩爾人給葡萄牙菜餚留下了許多痕跡。這道菜的製作理念和北非的砂鍋亂燉（Tagine）簡直如出一轍，雖說鍋長得不一樣。
【來自網絡】
看這菜式的名字你覺得奇怪嗎？還有別的國家也吃泡飯的？有！葡萄牙人吃，而且是數一數二的葡萄牙傳統菜餚。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
這道菜和西班牙海鮮飯、以及義大利燴飯的理念類似。但是葡萄牙人保留了鮮香的湯湯水水，很象中國的泡飯。不象西班牙海鮮飯那麼幹，也不象義大利燴飯裡滿是芝士或奶油，且米粒不會夾生。
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各種魚蝦、貝類、魷魚和大米混合，加上新鮮的香料、白葡萄酒，混合出一鍋鮮香暖胃的葡式海鮮飯。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
上面這兩道都是典型的漁民菜，葡萄牙沿海曾經有很多漁村，簡單聰明的烹飪器材與方法，讓打魚之人也能隨時生火架鍋煮菜。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
這是特產於阿爾加維大省的野生海瓜子，懂行的人在沙灘和溼地可以挖到。
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這道菜幾乎只有在阿爾加維才能吃到，新鮮的海瓜子，自帶無比的鮮味，讓你絕對吃到停不下嘴。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
葡萄牙人極其講求原汁原味，對海瓜子的烹飪方法簡單到不能再簡單，只用到高品質橄欖油、蒜、香菜、檸檬這四樣調料，絕不能加入其它而破壞海瓜子自帶的鮮。而這四樣基礎調料，接下來你會看到，也就是葡萄牙海鮮菜式必備的調味品。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
在1號與2號美食中已經用到的這種葡萄牙蛤蜊，單炒就是一道經典的葡萄牙菜餚。源自於裡斯本周邊地區，這道菜的做法依舊是只用最基本的四樣調料，有些會加少許海鹽、胡黑椒和白葡萄酒。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
這道菜有個很文藝的名字叫「Bulhão Pato的蛤蜊」，Raimundo António de Bulhão Pato是19世紀的葡萄牙詩人，他曾在作品中提到這道菜餚，後來就以他的名字命名了。
【by：茜茜旅行的欣，攝於裡斯本的餐館】
此外，蛤蜊還是一道阿聯特茹大省特色菜餚不可缺少的食材，叫做「阿聯特茹招牌炒肉」，一道由豬裡脊、蛤蜊、橄欖、醃酸花菜製成的美味，裡脊的香、蛤蜊的鮮、醃花菜的酸脆，絕配。
【來自網絡】
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
南部阿省的蟶子個頭特長，肉多鮮嫩。懂行的人，如同海瓜子，也能在沙灘和溼地挖到。反正當地人最愛吃的菜必是由大自然送到面前的。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
最經典的吃法也依舊如同海瓜子，四樣基本調料，輕輕一炒，一盤美味就讓人慾罷不能。蟶子也可以烤著吃，不過我個人更推崇蒜末與香菜混合的美味。
還記得2號美食「海鮮泡飯」嗎？蟶子泡飯同樣是葡萄牙的經典美食。
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【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
雖說魷魚是個常見的食材，但是葡萄牙的小魷魚絕對是不容錯過的美食。個頭中等、大約6、7釐米長的魷魚，賣點一是無比新鮮，二是烹飪手法。
我最喜歡的是阿爾加維大省的烹飪方法，烤制之後，再用特別的醬汁翻炒一下，尤其軟糯入味。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
當然烤完就上桌的魷魚，淋上橄欖油、蒜末、香菜、檸檬汁，也超級美味。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
【來自網絡】
這道是阿爾加維省專有的菜餚，被稱作Xarém，由玉米碴碴、海瓜子、大蝦和伊比利亞火腿製作而成。
【來自網絡】
簡單健康的漁村菜式，象極了小時候吃的玉米糊，只是換了個鹹鮮的版本。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
玉米碴碴作為烹飪食材，也是在八世紀摩爾人統治時傳進來的。簡約的烹飪手法，保持著各種食材的原汁原味。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
八爪魚是葡萄牙人餐桌上常見的食材，肥厚的肉質、軟糯卻有嚼勁。
有烤熟了「張牙舞爪」地上桌的。
【by：茜茜旅行的欣，攝於辛特拉的餐館】
有生切成極薄的片，醃製成夏日涼菜Carpaccio的。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
有煮熟後切成小丁，與蔬菜混合做成色拉的。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
看這位的長相，大家覺得能吃嗎？？？
其貌不揚的鬼爪螺，非但能吃，而且超好吃。鬼爪螺野生在被海浪拍打的巖石上，全靠人工爬礁石才能收穫到，所以絕對屬於餐廳裡不定期的時鮮貨。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
只需用水一煮，任何調料鹽油都不放，輕輕掰開螺的尖端與身體的連接處，就能剝出自帶鮮香的螺肉。作為下酒聊天的小菜，實在是一根一根吃不停。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
【by：茜茜旅行的欣，攝於裡斯本的餐館】
靠海吃海的葡萄牙，大蝦自然也是少不了。
【by：茜茜旅行的欣，攝於裡斯本的餐館】
最推薦的就是上圖這款蒜香蝦仁，用了香氣濃鬱的高品質橄欖油煎熟，用麵包沾上帶著蝦香和蒜香橄欖油，簡直比蝦還好吃。
【by：茜茜旅行的欣，攝於阿爾加維的餐館】
大蝦烤串、燒龍蝦……
【by：茜茜旅行的欣，攝於裡斯本的餐館】
今天實在是饞得寫不下去了，還有肥美的麵包蟹、鮮嫩的生蠔……因為不具備葡萄牙特別的屬性，都排不進前十。
咱們下期再詳解，葡萄牙不容錯過的十道魚與肉。
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