大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說「種蒜不出九（月），出九長獨頭」，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。 大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。
蒜是北方人喜歡的順口食物：1、蒜在北方人平時吃飯時都離不開，蒜拌可以生吃，因為北方是糧食產業基地，農業生產的人口佔的比重大，所以蒜和毛蔥產量都比較多，；2、餃子是北方人最愛吃的，早年過節才能吃到，現在平時想吃隨時都可以包，肉餡的餃子都是要粘蒜吃的，因為蒜可以增加食慾；3、北方人在外地也養成吃肉要吃蒜的習慣，主要是蒜有殺菌和開胃的功效。
咬一口蒜，吃一口面，蒜的辛辣粗獷融化在麵條的綿柔細膩中，沒有蒜的面，就像沒有肉的包子，怎麼吃都沒有味道。愛生吃蒜的北方小夥中，流傳著這句名言：一碗麵、一頭蒜，給個楊冪都不換。北方麵條的精神在一口一口的大蒜中得到了升華。
特別是在吃餃子的時候不沾點蒜吃就是吃得沒感覺，原來這是傳統習俗哦。過年吃餃子還要吃蒜，原來講究吃的是臘八蒜，就是臘八這一天醃製的蒜。因為舊時候，人們買日常用品講究賒帳，每年端午、中秋、臘八三節是統一付帳的時候。蒜諧音「算」，也就是清理過去一年的舊帳的意思。在臘八這一天醃蒜，表示開始清帳啦，過年的時候把蒜拿出來吃掉，表示過去的帳目都清理好了，大家開始新的一年。
在吃餃子的時候,餃子當中的餡大多都含有肉類，肉類的動物蛋白含量較高,含膽固醇也比純素餡餃子更加多一些。另外大蒜可以使餃子中的鮮味更好的體現出來。所以，吃餃子的時候吃點蒜會比較好。當然，有人也有特殊愛好，吃餃子不吃蒜吃蔥或者姜的。
這只是一些人的偏好問題，其實吃不吃沒什麼好與不好的。只是感覺味道更不錯一些。不吃也沒關係。蒜揮髮油可起到保護肝臟的作用，並能提高肝臟的解毒能力；大蒜還可促進胃液分泌，促進對維生素B族的吸收，增進食慾；大蒜含有一種能刺激垂體分泌的物質，有助於控制內分泌腺，調節人體對脂肪和糖類的消化吸收，促進機體的代謝活動，可抗肥胖。但是要說一聲，吃大蒜真的會對身體挺好的。可以殺菌！