老陝人人愛吃肉
老話裡說無肉不成宴！
陝西人一般把「肉菜」稱做硬菜
記得小時候經常是把
去別人家坐席叫做「吃肉菜」
而陝北、關中、陝南地理風土不同
日照、溼度不同
各地人在對肉的吃法
做法也不盡相同
豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉
都是陝西人經常烹製和食用的肉類……
陝西地方菜都具有不同的地方特色，
今天我們就來看看陝西各地到底有哪些
讓人垂涎三尺的「硬菜」，
看看那道菜是你家鄉的招牌菜……
1
榆林燉羊肉
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中國有一個漢字「鮮」，左邊是「魚」，右邊是「羊」，古人用這兩種動物的來表達食物鮮美。
在陝北榆林，燉羊肉就是百吃不厭、大受歡迎的美味，尤其是在冬季更為明顯，羊肉不僅是舌尖上的美味，羊肉的做法已經成為榆林的一塊「招牌」，而燉羊肉更是榆林羊肉吃法中的金字招牌……
在榆林地道的燉羊肉能讓人唇齒留香，連配料和鍋具都有獨特的講究，再加上榆林當地的羊在生長過程中，長期吃地椒葉這種天然香料，羊肉自身不腥不燥。燉羊肉之所以香美無比，一是燉的時間長，二是羊骨髓燉入湯中，保持了鮮美和原汁原味。榆林最傳統的烹煮方法是將羊肉切塊，清水洗淨血水，然後入鍋水煮。
要不斷撇去表面的泡沫，加花椒、地椒、薑片、辣椒、蔥、鹽等，旺火燉爛。食用時，佐以香菜、蔥花、大蒜等助味……
2
延安陝北燴菜
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陝北溝峁縱橫，水源奇缺，冬季寒冷。冬春之際難見鮮菜，百姓菜碗中就以白菜、洋芋為主。保存白菜的方法就是醃藏。聰慧的陝北婦女烹製的酸白菜熬洋芋，是民間最普遍的吃法，酸味新穎，口味鮮美，風靡一時。
陝北燴菜是延安傳統菜餚中的經典之作！
歷史可追溯至明清時期，是趕腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂三鮮，其實就是紅燒土豆塊或豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一大碗，即充飢又解饞，耐飽耐渴，稀裡呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合陝北人的粗喉嚨大肚皮，人人覺得值得划算。
3
寶雞幹腳棒
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幹腳（jue)棒(bang)是陝西寶雞鳳縣的漢族名菜，讀這句話的時候，你得用陝西西府話來說，在其他地方被稱作紅燒豬腳，但寶雞鳳縣本地採用的是臘肉豬腿，且宰殺豬的品種和時間、臘肉豬腿做法等均有特殊限定。
過去是丈母娘招待女婿的常用菜餚！
至「立春」前，寶雞鳳縣的鄉民家家戶戶殺豬宰羊，用一頭整豬做肉臊子，滷肉（主要是下水和耳朵），剩下的就會掛臘肉，尤其是把整個豬腿掛成臘肉。等到貴客臨門，就會用它來做一道地地道道的鳳縣名菜——「幹腳（jue)棒(bang)」。
先把幹豆角用水泡發，接著把掛好的臘肉豬腿放在開水鍋裡煮一小會。再將豬腿切成大塊，放在油鍋裡炒一下，然後放一些幹豆角，配上蔥、姜、蒜、醬油、幹辣椒，放水用小火燜。水不要放太多適量，最後放味精就行了，這道大菜肥而不膩，就是一個字——香！
4
漢中麻辣雞
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漢中在地理上與四川毗鄰，口味上喜食麻辣。漢中麻辣雞變由此而來。
在漢中寧強，麻辣雞是獨具特色的風味涼盤，高檔的宴席少不了它；老百姓的餐桌上時常見到它；朋友來了一定要吃它；給人饋贈也常常選它。它就是鼎鼎大名、享譽西北的漢中寧強地方風味小吃麻辣雞……
漢中麻辣雞是用鮮活公雞加工製成，色澤金黃，餘味濃長，肉質細嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口的獨特風味，有開胃益神作用。隨著歲月的推移，喜歡的人愈來愈多，是群眾節日佳餚和招待賓客之名菜，以漢中寧強縣製作的最好……
5
商洛臘肉
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商洛的臘肉又叫燻肉，是商洛鎮安一帶的特產，是鎮安人請客送禮的傳統佳品。每逢冬臘月，鎮安家家戶戶都要製作臘肉，鮮肉先用各種配料醃製，經過多道工序，最後用煙火慢慢燻烤。燻好的臘肉表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。
商洛鎮安臘肉素有「一家煮肉百家香」的贊語，而且有久放不壞的特點，一次製作的臘肉可以吃兩三年而不壞……
商洛由於地處秦嶺山脈之中，山清水秀自然汙染極少，只有在如此天然無汙染的環境中，才能培育出沒有受過飼料、添加劑催肥的秦嶺土豬，
淳樸的商洛人用山野菜、野草、野果夾粗糧餵食，不含任何飼料和添加劑。春初產養，汲春、夏、秋、冬四季天地之精氣，長過三百餘斤，立冬而宰。經加鹽醃製，燻烤六六三十六天後，可保存兩至三年不腐，食之油而不膩，聞之香味淳厚，多食強身健體，素有「三天不食臘肉，不知世間味」之說。
6
安康蒸盆子
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安康紫陽蒸盆子是最早發源於陝西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創於漢代，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來成為了安康地區最著名的菜餚……
安康紫陽蒸盆子製作極為講究，原料須有全雞（土雞）、豬蹄、蓮菜、紅白蘿蔔、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發墨魚及其它乾菜，調料油有大茴、草果、桂皮、花椒、幹辣椒、食鹽等，用盆具盛之，用大鍋隔火而蒸，原料和調料分步入盆，時間最少不能低於4小時。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為……
在製作過程中不添加任何添加劑，純粹以天然的食材作為味道的來源，將肉的鮮美發揮到了極致，不吃一次安康蒸盆子，絕對是作為陝西人的遺憾……
７
渭南大荔帶把肘子
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咱陝西人吃的最多的肉，絕對不是牛羊肉而是豬肉，渭南大荔的帶把肘子，可以說是豬肉大餐中最具代表性的美味……
帶把肘子不僅是陝西渭南極具地方特色的菜餚，也是真正屬於陝菜菜系中的王牌菜，在《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱，它的用料別致，不同於其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱「盤中一王。
所謂「帶把肘子」，就一定要「帶把」，也就是帶著豬爪才行。
帶把肘子的做法及其考究，做的時候需要將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝裡；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出；然後將兩節腿骨由中間用刀背砸斷，入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，使之成為圓形。撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻。將蒸盆上籠用旺火蒸三小時左右，以爛為度，取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮等香料，上桌時通常另帶蔥段、甜麵醬輔食……
８
鹹陽普集燒雞
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上個世紀隴海鐵路延伸，穿越關中平原。坐落在西安與寶雞之間的小鎮——武功縣普集鎮，過往客車要在這兒停留，於是這個原來不起眼的小鎮一下子就變得繁華熱鬧起來。
1940年，河南人氏郭志平為了逃避戰亂，攜帶家眷，一根扁擔兩隻筐，來到普集鎮投友定居。為了生存，他拿出看家本領，用當地農民以小麥、玉米餵養的、肉嫩皮光脂肪少、數量多而且價格便宜、一年生的嫩雞，以祖傳的清宮秘方製作燒雞。
據說，郭志平當年來武功時，擔子裡就有一個密封的陶瓷罐，內盛陳年雞湯，是郭氏祖宗在清乾隆年間從宮裡帶回來的，每次煮雞時續水加火，保持湯的清亮，新鮮、原汁原味。
燒雞精選優質雞，細心宰殺，定好火候油炸，配以優質調料煮熟，原汁湯提味等，要經過十幾道工序，普集火車站人流量大，燒雞被旅客帶往全國各地，因而定名為普集燒雞。
鹹陽武功普集燒雞，雞形飽滿、色澤醬紅、油光發亮、雞肉完整、肉質鮮嫩、酥爛無渣、醇香爽口、回味無窮，讓人望而生津，垂涎欲滴。
9
西安臘牛肉
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臘牛羊肉在陝西歷史悠久，是傳統的名小吃之一。
不同於羊肉泡饃這種小吃，臘牛羊肉是西安本地人家裡來客人之後必備的菜餚，食用起來簡單方面、乾淨衛生，像極了西安人的性情，粗獷、好爽、直腸子……
全國各地都有臘牛羊肉，但陝西蠟牛羊肉可謂別具一格，因為他受到穆斯林清真飲食的影響，到西安你一定要吃牛羊肉泡饃，但離開西安的時候你一定得帶上臘牛羊肉，考究的製作工藝，百年秘方形成的輔料，還有恰到好處的火候，使得西安臘牛羊肉色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，肉質細嫩……
西安臘牛羊肉不僅是佐餐下酒的美味佳餚，也是饋贈親友佳品，見過有人說牛羊肉泡饃不好吃，但是我從來沒見過誰說西安的臘牛羊肉不好吃……
陝西地方美食太多
今天羅列的都是各地的招牌菜
不知道親們吃全了沒
找個機會一定要吃全啊
渭南，原來你是這樣的陝西「東大門」...
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本期監製/城東三五裡
責任編輯/On