7種特色炒麵的做法,第6種老洛陽人才懂,第7種風靡西安夜市!

2020-12-16 御品坊美食特產館

炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃,一般是指兩種,一種是炒麵條,另一種是炒麵粉,這裡單說炒麵條。炒麵條是以麵條為主要食材,搭配千變萬化,營養極其豐富,沒有幾個人不愛,不僅口味好,而且製作起來快速省事, 即可做早餐,午餐,也是晚餐的好選擇,百變的搭配,真是讓人百吃不厭。 有菜有肉有主食,這滋味真是爽。簡單快手,堪稱懶人和上班族的最愛。炒麵的種類有很多,作為國民美食,早已遍布各個城市。今天為大家分享7種最具代表性的炒麵的做法,一起看看這樣的炒麵你喜不喜歡呢?

1、家常炒麵

一個炒麵可以有很多種的做法,可以是飯店裡比較高大上的,也可以是家裡比較常見的,今天小編就給大家介紹一道家常炒麵的做法,喜歡吃麵條的人趕緊學學吧。

用料:鮮麵條半斤、雞蛋2個 、青菜秧半斤、 香腸1根、 油少許、 醬油一勺

做法:

1、大鍋燒開水,撒點鹽,水開,放面,稍微沸一下就好,面芯子應該大部分白色,因為還要炒來加熱。

2、煮好的麵條立刻撈入冷水,撥松,瀝乾水分,用適量食用油拌一下,避免粘連。

3、 炒鍋倒入適量油,燒熱後倒入打散的雞蛋,劃散蛋,加入香腸翻炒到香腸發白,加入洗乾淨瀝乾水的青菜翻炒。

4、在青菜出水之前,倒入麵條、一勺鹽,翻炒片刻,淋入醬油。小心翻動,保持加熱,直到所有麵條都均勻裹色,出鍋享用。

小貼士:

1、青菜不要炒到出水,口感過爛。

2、加入麵條後,青菜溢出的水分會被麵條吸收。

3、鹽不要放太晚,會炒不勻。

4、鏟子溫柔點,不要切斷麵條賣相不好。

5、有的地方有賣蒸好的麵條,則可以省略煮麵拌麵的步驟,直接炒好配菜,加入麵條翻炒即可。

2、上海粗炒麵

縱使炒麵72變,能讓更多上海小囡魂牽夢縈,瘋狂打call的,卻還是那口濃油赤醬的上海炒麵。 油汪汪的炒麵點綴著碧綠的芹菜及肉絲,讓人產生一種「打耳光都不肯放」的食慾~重油受到健康飲食的影響,大家都把油減到了最少,但是肉絲要粗,麵條要粗,色澤要紅,這種紅不是辣椒的紅,而是一種醬色的棕紅,看上去就有胃口了。上海炒麵是不放辣的,但是喜歡吃辣的可以放辣。

材料:生拉麵200克,豬肉絲100克,洋蔥50克,綠豆芽30克,高麗菜30克,青蔥1支,紅蘿蔔20克,韭黃30克,沙拉油20毫升,生抽醬油3小匙,鹽1/4小匙,白砂糖1/2小匙,老抽醬油1/4小匙,澱粉一勺

做法:

1、準備豬裡脊一塊,切成絲,加一勺澱粉少許水抓勻上漿。

2、麵條煮8分熟,浸在冷水中至完全冷卻。撈出瀝乾,放入3勺醬油,一勺油拌勻備用。

3、綠豆芽洗淨,洋蔥、紅蘿蔔洗淨,去皮切絲。青蔥、韭黃、高麗菜洗淨切段。

4、鍋中倒入沙拉油,燒熱後下肉絲滑炒,放入韭黃以外所有準備好的配料大火炒熟,盛起備用。

5、再放一小勺油,下拌好的麵條,用筷子散開,翻炒至兩面金黃,煸乾麵條表面的水分。

6、加入炒好的配菜,加入所有調味料,炒至入味後加入韭黃拌勻即可。

小貼士:

1、想要吃到富有嚼勁,根根分明的麵條,就一定要買粗面!粗面!粗面!

2、炒麵要將鍋燒熱後,再放油放料,這樣不易粘鍋。

3、廣式豉油皇炒麵

豉油皇炒麵是一道具有廣東特色的著名小吃,它是廣州人喝早茶最愛點的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐。從星級酒店,食肆茶樓到一般的粥粉麵店,甚至在廣州街頭的臨時早餐車都可以見到它的身影,其受歡迎程度可見一斑呢!只用很簡單的材料就能做出別具風味的味道。每個粵菜師傅都有自己的經典豉油皇配方,所以,要做美味的炒麵,做好豉油皇是很關鍵的步驟。烹調時,先將韭菜、肉絲、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調味,倒入麵條拌炒的同時,加入豉油皇給其上色,才可讓豉油皇炒麵醬香四溢,色澤黝黑明亮,麵條爽滑彈牙 。

食材:鮮麵條、韭黃、綠豆芽、洋蔥、蒜瓣、熟白芝麻、豉油皇、蠔油

豉油皇的配方(1人份):生抽醬油15克,蠔油7克,芝麻油4克,老抽醬油13克,糖5克

1、豬瘦肉切細條狀,用少許生粉、白胡椒粉、生抽、白糖、料酒、油醃製15分鐘。

2、綠豆芽洗淨,瀝乾水,洋蔥切條,韭黃切段,蔥洗淨也切段、蒜瓣剝好剁碎備用。

3、把生抽、老抽和蠔油放進一個小碗裡面,加入5克糖,倒入4克芝麻油後攪拌均勻,這樣我們的豉油皇就做好了。

4、燒開半鍋水,放入麵條攪散,以中火煮2分鐘,撈起過冷河,瀝乾水,可以滴幾滴油進去抓勻。

5、炒油內燒熱2湯匙油,放入蒜末爆香,加入醃好的肉絲炒至變色,加入洋蔥及豆芽翻炒至斷深。

6、加入煮好的麵條,大火炒至麵條中的水分蒸發得差不多了,就把前面配好的豉油皇一點點澆在麵條上面。

7、臨出鍋前加入韭菜炒約半分鐘,加入適量蠔油翻炒均勻,盛出裝盤,撒上熟芝麻就可以享用了。

4、東北炒麵(酸甜口)

走遍大江南北,還是家鄉的炒麵好吃。東北炒麵是東北人經常會吃的一種,其實作為不是東北人的我們也照樣可以做出好吃美味的東北炒麵。麵條的香糯加上西紅柿的酸甜口感再配上油菜的清脆營養,散發出的香味難以拒絕。

用料 :雞蛋面適量、青紅椒2個、油菜2棵、西紅柿1隻、蠔油兩勺、油適量、海天味極鮮醬油一勺、糖兩勺、醋三勺、蔥姜蒜適量

做法:

1、鍋中燒水,放點鹽,水開下麵條。煮8~9成熟,撈出放入冷水中,泡至冷卻,撈出滴入色拉油備用。

2、油菜洗淨,根部劃一刀,切段,西紅柿切瓣,青紅辣椒切塊。蔥姜蒜切末備用。

3、先調料汁,一勺醬油,三勺醋,兩勺糖,可根據喜歡的糖醋比調整,醬油不能太多,因為最後還要放蠔油

4、鍋中放油,油熱後,放蔥姜蒜末爆香,放青紅椒、油菜翻炒至軟,放入煮熟的麵條,倒入調好的料汁到麵條上,翻炒,再加入一小勺蠔油。

5、山西南炒麵

南炒麵是山西餐飲業經營的一種傳統高檔麵食。南炒麵經過炸,蒸,炒三個步驟,做法和口感都與一般的炒麵不同,吃起來筋道,香醇不膩;金黃的色澤,更讓人食慾倍增,欲罷不能。烹調時可以根據不同口味和喜好,配以各種葷素菜料炒製成各種葷素南炒麵,如: 三鮮南炒麵、雞絲南炒麵、什錦南炒麵等。這款肉絲南炒麵是配以豬肉絲、玉蘭片和尖椒絲炒制而成的,具有香醇不膩、軟嫩適口、味道微辣的特點。

南炒麵坯:精麵粉500克,精鹽、食鹼各少許,清水300克。

配菜:豬肉50克,水發玉蘭片20克,尖椒50克,蔥花、薑絲、蒜片、醬油、料酒、精鹽、味精、高湯、食油各適量。

製法:

1、將麵粉倒在盆裡,加入精鹽和食鹼拌勻,徐徐加水打成穗子後,和成麵團,然後手上蘸水扎面成光滑的軟麵團,蓋上溼布餳約10分鐘。

2、將餳好的麵團按照拉麵的製作方法溜好條,拉9扣成細麵條(比一般拉麵細,又比龍鬚麵粗)。

3、炒鍋中放入色拉油,燒至五六成熱,油溫不能過高,否則下入麵條後會立即上色發黑,影響色澤和口感和營養。

4、拉好的麵條放鍋中炸成金黃色,撈出控油,即成南炒麵坯料。拉好的麵條一次不要下得太多,按份分好入油炸制,這樣既易炸透,又便於烹調。

5、把所有的面炸好後,取出足夠的分量放在盤中(剩餘可放入保鮮盒冷藏保存一兩個星期),在麵條上噴灑些清水,放入籠內蒸7~8分鐘,待麵條回軟後取出。

6、豬肉切絲;尖椒洗淨,去蒂籽,切絲;水發玉蘭片切成小片焯水。

7、鍋上火,放入適量食油燒熱,下入薑絲、蔥花和蒜片炸香,然後加入豬肉絲、玉蘭片、尖椒絲翻炒至斷生。

8、加入醬油、料酒、精鹽、味精和適量高湯,稍微煮一會,倒入蒸軟的麵條,翻炒入味,出鍋裝盤即可。

6、洛陽鋼絲炒麵

洛陽最經典的炒麵是朝陽鎮的」鋼絲炒麵「!只有老洛陽人才懂得鋼絲炒麵,每根麵條都被炒得直溜溜,脆脆的!酥脆可口,飄香十足!炒麵細細的有點幹,店家都會送一碗酸湯,實在很搭。只是現在市面上已經很少有正宗的鋼絲炒麵了,不過沒關係,家常的鋼絲炒麵就已經夠你在朋友圈賣弄了!

用料 :細麵條、綠豆芽、青菜、蒜苗、香菇、肉絲、糖、鹽、醬油、孜然粉、辣椒粉

做法:

1、麵條買回來放入炸過蔥姜蒜各種大料的油和醬油先蒸,蒸好了,中低油溫過油,瀝乾備用。

2、油鍋下蒜苗爆鍋,然後放入肉絲,炒至變色後加入香菇絲、綠豆芽、青菜,翻炒片刻,下糖、鹽、醬油、孜然粉、辣椒粉調味。

3、炒好後加點開水,開鍋把炸好的麵餅放進去,蓋上鍋蓋,等三分鐘,開始拌,一定要大火,面和菜均勻後起鍋,然後蓋上鍋蓋5分鐘就可以了(喜歡幹一點的就多炒一會),一定要蓋鍋蓋燜5分鐘,時間短了麵條硬,長的話怕你水多麵條都泡了,這樣炒出來的麵條有點半透明,記得肉一定要瘦肉,不然太油膩,不好吃。

7、西安炒細面

在西安的大街小巷,特別是夜市上,最常見的炒細面,炒餅,炒米飯統稱「炒三絕」。炒麵就炒麵,為什麼要叫「炒細面」呢?當然是為了區別西安鼎鼎大名的「炒拉條」啊!西安炒麵讓太多人著迷和留戀,不僅是它獨特的口味,更在於它製作的便捷簡單。如果是拉條子,煮熟過涼水再刷上油即可,如果是細麵條,則需上籠蒸製。炒麵價廉物美,是麵館,夜市,小吃街的主角,更是大多數上班族,事務纏身難得休閒,或者好吃懶做者的選。

用料 :細麵條適量、青椒適量、綠豆芽適量、雞蛋一個、薑末少許、孜然粒適量、醬油適量、鹽適量

做法:

1、細面上籠蒸熟,加入適量油拌勻之後攤開晾涼(目前西安的麵條店基本上都有已經蒸好的麵條出售,價格和鮮麵條一樣,直接購買很方便)

2、青椒洗淨切絲,豆芽洗淨控幹(配菜可以根據情況,自由搭配,我最喜歡的是青椒、豆芽、胡蘿蔔、芹菜、蓮花白,可以是肉炒,也可以是雞蛋炒)。

3、開中火熱鍋涼油,油熱之後放薑末, 炒出香味後放入青椒絲,翻炒後倒入豆芽,倒入蒸好的細面,快速翻炒,再加入適量的醬油,麵條上色後再加點孜然粒(孜然粒可以多放一點,才有大西安夜市的味道啊)和鹽調味即可。

相關焦點

  • 紹興經典的7種土特產,第1種香,第5種臭,很少人敢嘗第6種
    導語:紹興7種經典土特產,筍乾毛豆算好吃的,最後1種聽著就「上頭」。紹興經典的7種土特產,第1種香,第5種臭,很少人敢嘗第6種!提起旅遊,悅悅就立馬會想起一句話:從自己呆膩的地方,跑到別人呆膩的地方。而在旅遊途中,最讓人覺得有意思的事情莫過於品嘗當地的特產了。
  • 大受歡迎的7種「特色早餐」,第1種街邊常見,第5種南、北爭議大
    今天我們就來介紹7種最受歡迎的「特色早餐」,第三種被很多人「詬病」口味太重,看看你是不是也這樣覺得?第一種:豆漿油條。是一種老少皆宜的營養早餐,豆漿在歐美甚至享有「植物奶」的美譽。適合於各種人群,包括老人、成年人、青少年、兒童等等。
  • 世界上最頂級水果的7種水果,第3種可以入藥,第7種是王妃的最愛
    世界上最頂級水果的7種水果,第3種可以入藥,第7種是王妃的最愛水蒲桃 。水蒲桃原產印度馬來半島,我國引進栽培已有400多年的歷史。水蒲桃的果實除了鮮食外還可利用果實獨特的香氣,與其他的原料製成果膏、蜜餞或果醬。
  • 全國最好吃的7張餅!第3種號稱「中國披薩」,第7種幾乎絕跡了!
    全國最好吃的7張餅!第3種號稱「中國披薩」,第7種幾乎絕跡了!燒餅,最普通的民間麵食,幾乎每天都會在老百姓日常生活裡晃蕩,製作方式大多以炭火烤制而成,常與之搭配的是芝麻和椒鹽,表皮金黃酥脆,內瓤綿軟鹹香。
  • 好吃到「舔盤」的4種泡麵做法,第3種明星推薦,第4種多數人最愛
    但是方便麵吃多了非常的容易導致營養不均勻,好吃到「舔盤」的4種泡麵做法,第3種明星推薦,第4種多數人最愛,一起來看看吧。第1:韓式辣醬拌麵吃過韓式泡菜人一定忘不了韓式泡菜酸辣的味道吧,聽說在韓國每家每戶拌泡菜所用的醬料和配方都有不同,在超市買的韓式辣醬拌麵也是非常好吃。
  • 福建7種特色美食,鍋邊糊、蚵仔煎上榜!第4種很多人不敢吃!
    很多去過福建的遊客,都會被福建的美食徵服,今天我們就說一說七種特色的福建美食,看看你最喜歡哪一種!第一種 花生湯福建泉州的花生湯一直是很多福建人的最愛,外地人對花生湯的評價也非常高!福建花生湯用料簡單,但卻十分美味,搭配上油條、炸糕更加好吃!
  • 中國最好吃7種麵食小吃,第四種全國吃貨最愛,你吃過幾種?
    隨著人們的生活水平不斷的提升,中國的美食也是多種多樣,尤其是麵食,就有幾千年的歷史,尤其是對於北方人來說,麵食是必不可少的,而今天我就來給大家介紹中國最好吃7種麵食小吃,第四種是世界吃貨最愛,看看你家鄉的麵食上榜了嗎
  • 被國人「迷戀」的7種路邊攤小吃,第一種聞名中外,第7種勝過漢堡
    今天咱們就來盤點一番7種人氣爆棚,被國人「迷戀」的路邊攤小吃,多數人至少吃過6種,網友:太好吃了,想念好久了。第一種:臭豆腐臭豆腐可以說是路邊攤小吃「霸主」了,早已聞名中外!其中以長沙臭豆腐最為聞名,長沙又以黑色經典、文和友、五娭姆和羅記臭豆腐最為正宗。
  • 最「體面」的4種香菸伴手禮,第1種接地氣,第3有錢人才送得起
    最「體面」的4種香菸伴手禮,第1種接地氣,第3種有錢人才送得起 現在距離2018年的除夕之夜,已經只剩下幾天時間了,這也意味著2019年的新春佳節即將來臨,一年一度的親戚走訪頻繁期馬上就要到了,你們已經準備好拜年的伴手禮了嗎?
  • 泡麵6種新吃法,第1種很常見,第5種真沒吃過,網友評價:很奇葩
    大部分人泡麵吃法就是直接用開水衝,大家肯定不知道,泡麵還有非常多的吃法,而且,會比直接充更好吃,今天就來告訴大家,六種,泡麵,更好吃的新做法,第一種經常吃,第五種真沒有吃過。下面就來告訴大家是哪六種?看看你吃過哪幾種?
  • 在日本旅遊,不能錯過的4種小吃,日式炒麵上榜,最後1種來自中國
    在日本旅遊,不能錯過的4種小吃,日式炒麵上榜,最後1種來自中國每當我們談到日本這個城市的時候,其實很多人第一時間想到的就是日本動漫。沒錯日本的動漫卻是在一定程度上面是趕超我們中國的。第一種,玉子燒首先我們介紹的就是非常具有日本特殊的小吃,玉子燒。對這個東西稍微有點了解的朋友應該都知道,其實欲玉子燒的字面意思就是烤雞蛋。但是它並不是一個普通的烤雞蛋,因為如果是普通的烤雞蛋的話,它是沒有辦法的成為日本的特色小吃的。所以說如果大家有機會能夠到日本旅遊的話那麼可千萬不要輕易錯過這種美食哦。
  • 6種老掉牙的點心,第1種是透明的,第2種已經停產,你吃過幾種?
    6種老掉牙的點心,第1種是透明的,第二種已經停產,你吃過幾種?說到點心啊,那現在的點心是很多的,也都特別的好吃,因為現在有許多的糕點店,點心不僅種類花樣多,也都特別美味。還有一些很老很老的點心,它們陪伴我們度過了童年,現在卻是不多見了,甚至有些已經停產了,想吃都買不到了。你們還記得它們的?咱們一起來回憶下。
  • 12種湯麵炒麵的做法大全 吃過6種就不簡單了
    來,跟著小編一起看看下面12種湯麵和炒麵的做法吧,吃過其中6種的請在評論區舉個手唄。
  • 國內最正宗的5種垃圾零食,第2種很「神奇」,第4種是女生的最愛
    國內最正宗的5種垃圾零食,第2種很「神奇」,第4種是女生的最愛俗話說,民以食為天。現在在市面上的食物種類多到我們每天吃一樣,吃個一兩年都是吃不完的呢。除了那些美味的正餐主食之外,還有美食街上那些好吃又被人們稱為是垃圾食品的食物。
  • 六種早餐麵條新吃法,營養美味,第6種含鈣維生素胡蘿蔔素高
    今天小編給大家分享6種營養早餐美食,六種早餐麵條新吃法,營養美味,第6種含鈣維生素胡蘿蔔素高,希望大家喜歡並從中受益。 芝麻醬拌麵 紅蘿蔔雞蛋炒麵
  • 女生逛超市「必買」的7種零食,第6種最受歡迎,男朋友要牢記了!
    女生逛超市「必買」的7種零食,第6種最受歡迎,男朋友要牢記了女生是一個愛逛街愛逛超市的群體,三兩天就要往超市裡跑,隔三差五的就要買來一點零食,對於零食的誘惑女生們是無法拒絕的。現在超市裡越來越多的美食都廣受女性朋友們的,接下來就給大家介紹幾種女生最喜歡最愛的零食,男性朋友們可得注意一下了,下次在陪女朋友逛超市的時候別再犯傻了,得要趕快記下來啊。給大家介紹的零食都是女生們的最好,據說第6種最受歡迎哦。
  • 夜市上很受歡迎9種特色小吃,想到都流口水,全吃過的是資深吃貨
    大家好,這裡是菜鳥下廚,每天為大家分享各種美食,今天給大家帶來的是夜市上非常受歡迎的幾種特色小吃,喜歡就點關注吧。隨著現在各種各樣夜市特色小吃的出現,對於吃貨們來說真是大快人心,畢竟夜市上的小吃價格不貴,每個人都能接受,還非常的好吃,每天結束忙碌的工作後,約上幾個朋友或同事去夜市上逛吃逛吃,也是一种放松休閒方式。夜市上很受歡迎9種特色小吃,想到都流口水,全吃過的可是資深吃貨!
  • 常見的7種寵物倉鼠,第5種國內很少養,最後1種的尾巴太特別了
    生物學上的倉鼠可以分為7屬18種,我們絕大多數都沒見過。即使是養倉鼠的寵主,常見的品種也只有7個左右。有意思的是,這7個品種中,有一種並不算是倉鼠,只是外形像而已。這7種倉鼠,可以分為三大類——第一類:侏儒倉鼠侏儒倉鼠都是毛足鼠,體型很小,包括市場上餵養最多的3種倉鼠:加卡利亞(俗稱三線類)、坎培爾(俗稱一線類)和羅博羅夫斯基(俗稱公婆類,
  • 剛學到六種麵條新吃法,第6種營養又美味,暖身暖心補陽氣
    今天小編給大家分享6種營養早餐美食,剛學到六種麵條新吃法,第6種營養又美味,暖身暖心補陽氣,希望大家喜歡並從中受益。 五彩炒麵 五彩炒麵 準備食材:主料:麵條500g;輔料:紅辣椒1個,綠辣椒1個,火腿腸1根,雞蛋2枚,油、鹽各適量。
  • 街邊夜市6種小吃,很受大家的歡迎,你吃過其中的幾種
    尤其是佔盡地利的朋友們,離夜市非常近的話,其實一頓晚飯吃幾個小吃就會吃飽了。今天小丟要盤點一下那些我們去夜市一定要去買的幾種美食。第一種即使你沒有吃過,也一定聽說過它的傳聞,這個小吃就是臭出了幾裡地的臭豆腐。有些人很抗拒這種味道,覺得非常的難聞,身邊有的朋友曾經跟小丟說過,一聞到這種味道感覺頭都在疼。