奶奶做了30年香腸,配方「公布於眾」,用碗就能做,做法簡單

2020-12-15 葉子談美食

奶奶做了30年香腸，配方「公布於眾」，用碗就能做，做法簡單

奶奶平時喜歡自製香腸，做的香腸色香味俱全，比賣的還好吃。奶奶喜歡吃肉，奶奶年輕的時候在香腸廠裡工作，學習了香腸秘方。平時奶奶自己在家做香腸肉粿，做了30年香腸，配方「公布於眾」。奶奶的做法很簡單，不需要錫紙，不需要特殊容器，用碗就能做，做法簡單，一看就會。

秘制香腸材料：肉、80g花椒水、雞蛋、70g澱粉、薑末、蔥末，20g生抽，10g糖、10g鹽、10g胡椒粉、10g五香粉、10g油、2g紅曲粉、油；

1、肉做成細膩的肉末；豬肉一定要瘦肥相間的那種，不要單純瘦肉哦；可以選擇三分肥七分瘦的肉。

2、80g花椒水裡加入1個雞蛋、70g麵粉，攪拌均勻；

做好先把雞蛋先打散，再加入澱粉，分次加澱粉更好打散；調成比較稀的麵糊；

2、肉末放入步驟2的麵糊水裡，順著一個方向攪拌均勻；

3、肉末裡放入薑末、蔥末，20g生抽，10g糖、10g鹽、10g胡椒粉、10g五香粉、10g油、2g紅曲粉，順一個方向攪拌均勻；

薑末和蒜末是增加風味的，一定要剁細膩，吃起來才沒有太重味道，不喜歡的可以少放；

紅曲粉是什麼？紅曲粉是一種糯米發酵出來的天然染色劑；加紅曲粉做出來的香腸才會像買的那樣紅紅的；

4、拿一個弄上蒸鍋的容器，底部刷油，攪拌好的肉餡放入容器，然後把肉壓結實；

容器裝滿一些，在上面放上錫紙，上面放個重物，壓2小時左右；如果沒有錫紙用保鮮膜最好抹上一層油，防止壓重物後粘著；

5、蒸肉：蒸鍋放冷水，冷水下鍋，水開後轉中小火，蒸1個小時；蒸好切片食用；

用這個配方做出來的跟超市那種香腸很像，吃起來口感好，喜歡吃香腸的一定要收藏，自己在家做，沒有防腐劑，吃得放心；沒有紅曲粉做出來的沒有這麼紅；

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