曾經有人說過，「有餃子的地方不一定有中國人，但有中國人的地方必定有餃子」。誠然，餃子在國人心中有著不可取代的位置，因為它除了味道好，可飽腹，還象徵著團圓和對美好生活的嚮往。
餃子大多是用麵皮包裹餡料水煮而成的，製作步驟單一，卻能讓人百吃不厭，其靈魂就在於千變萬化的餡料中。它可葷可素，也可以葷素搭配，在我的認知中，沒有哪一樣食材是不能充當餃子餡料的。因此，它符合更多人的口味，也滿足了大眾的需求。
我家的幾個成員都是餃子控，平日裡，我隔三差五都會包上一頓餃子，如果時間充足，還會多包些冷凍在冰箱裡，哪頓偷懶不想做飯，取出來一煮就是美美的一餐。馬上就要冬至了，在我們這個北方小城，冬至吃餃子可是重頭戲。
因為大家都認為，如果不在冬至這天端上一鍋熱乎乎的餃子，數九寒天是要凍耳朵。雖然這只是句俗語，但我相信人們更喜歡冬至這天，一家人其樂融融地圍在一起包餃子的祥和氣氛吧！
冬至前後，越冬菠菜正是成熟期，個頭不大，又鮮又嫩，價格也比超市裡面的綠葉蔬菜便宜很多，每年冬至吃餃子，我家就愛用它調餡，比韭菜鮮比蘿蔔嫩，不放肉也倍香。
01菠菜雞蛋粉絲餡餃子
02【準備食材】
菠菜500克，雞蛋4個，麵粉300克，綠豆粉絲1小把，植物油、食鹽、十三香、芝麻香油、蠔油、白醋適量。
03【製作方法】
1、麵粉倒入大碗中，加入雞蛋一個。和餃子面放雞蛋，可以增加面的筋力，使麵團餳發得更好，煮餃子時不容易破皮。
2、然後分次少量倒入溫水，用筷子攪拌成大面絮狀，下手揉成一個偏軟的光滑麵團，蓋上開始準備餃子餡。如果一次揉不光滑，可以餳10分鐘再揉，就很容易揉光滑了。
3、燒一壺開水，倒入大碗中，把綠豆粉絲放進去，浸泡到變軟，能直接吃的狀態，撈出來瀝去水分，切碎。
4、雞蛋三個打入碗中，加入幾滴白醋可減少雞蛋的蛋腥味，然後攪散。
5、炒鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把雞蛋液緩緩倒入，待一面定型，用筷子攪散，直到全部凝固剷出來，放到面板上切碎。
6、菠菜摘洗乾淨，鍋中倒水燒開後，加入一小勺食鹽、半勺植物油，倒入菠菜，待水再次沸起時，把菠菜撈出，衝個涼水澡。準備一個稀沙布，把菠菜放進去，擠出裡面多餘的水分，然後剁碎。
7、三種食材全部處理好後，同時放進一個容器裡，加入3小勺食鹽、1小勺十三香、1.5勺蠔油，攪拌均勻，我們的餃子餡料就做好了。
8、這個時候餃子面也餳發的差不多了，先全部給它揉一下，然後取出一小部分來，搓成長條，切成小劑子，整理成圓形按扁，擀成餃子皮，不需要再厚。
9、取一勺準備好的餃子餡放在餃子皮中，然後對摺，兩手捏住兩邊向中間聚攏，把邊沿捏得既堅實又薄就可以了。
10、餃子全部包完後，鍋中水燒開把餃子沿鍋邊輕輕放進去，用勺子深入鍋底攪一次，防止餃子粘在鍋底，等餃子全部漂在水面後，再煮兩分鐘就可以出鍋了。
鮮香美味的菠菜雞蛋餡餃子就做好了，嘗過之後發現，它確實比韭菜餡的好吃多了，有一股菠菜淡淡的清香味，可能是我更愛菠菜吧！又加入綠豆粉絲，還很爽口。眼下正是菠菜鮮嫩的季節，您要不要試試呢？也可以做成肉餡哦！
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