豫北某農村廟會上的烤鴨，新鮮出爐，焦黃香嫩，是農家招待客人的一道美味佳餚。（王子瑞 攝）
鴨皮上還粘著白芝麻，十分誘人。北京烤鴨，按照製作方法的不同分為「燜爐烤鴨」和「掛爐烤鴨」兩大流派，如今的代表分別是便宜坊（燜爐）和全聚德（掛爐）。
燜爐工藝烤鴨。燜爐不見明火，烤鴨之前先給烤爐預熱，然後滅掉火關上爐門，再把鴨子放進去，全靠爐膛裡剩餘的熱度把鴨子烤熟。所以燜爐烤鴨油脂水分消耗少，皮肉不脫離。外皮優良，鴨肉汁水飽滿，口感鮮美。
掛爐是在燜爐的基礎上發展出來的，使用明爐燒烤，用燃燒時無煙的果木為燃料，沒有爐門，需要在烤制過程中不斷給鴨子換位置，保證受熱均勻。由於烤爐中有明火，鴨子的油脂水分滲出快，外皮更加酥脆。這麼誘人的烤鴨一隻15元，你會買嗎？
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