來源：小食代
繼今年7月宣布提高今年的開店目標後，在華經營肯德基、必勝客的百勝中國還要加速改造門店。
10月29日，百勝中國發布的2019年三季報顯示，當季總收入同比增長5%至23億美元（現約合人民幣 161.94億元），系統銷售增長8%，同店銷售增長2%。
門店數方面，百勝中國三季度新開店231間。截至當季，該公司今年已開出646家新店，共計擁有8917家門店。小食代留意到，與第二季度末的8751家相比，第三季度末的門店數增加了166家。此前7月，百勝中國曾將今年開店目標數上調約三分之一，至800~850家。
在面對分析師的會議上，百勝中國執行長屈翠容（Joey Wat）介紹道，自分拆以來，該公司的系統銷售已連續第12個季度實現增長，肯德基和必勝客的同店銷售均錄得正增長。就今年的新店數而言，這一數字有望達到800~850的高位區間。
屈翠容還透露稱，在今年前九個月，肯德基在華已賣出近1億杯咖啡，超過2018年全年銷量。隨後，會上還談到如何應對肯德基客流承壓、必勝客的短期重點以及咖啡業務的規劃。下面，我們來一起看看現場消息。
肯德基促銷力度減弱
會議資料顯示，肯德基當季共開出174間新店，門店總數達到6324間。期內，系統銷售增長10%，同店銷售則增長了3%。小食代介紹過，二季度的上述兩項數據分別為12%和5%。
肯德基二季度財報會議資料
「與2019年上半年相比，儘管銷售增長放緩，但按固定匯率算，我們的利潤率仍在提高，營業利潤也增長了16%。」屈翠容表示，增長來自降低促銷力度、加強管理雞肉成本，以及提高人工效率。
雖然促銷力度減小助推了利潤增長，但這一舉措也影響了肯德基的客流量。現場，首次露面的百勝中國新財務長Andy Yeung表示，肯德基期內的客流量同比下降了1%，主要由價格促銷減少造成。
截至第三季度，肯德基的外賣銷售佔比為18%，同比增長4%，由自有外賣渠道領增
在第三季度的菜單創新上，肯德基繼續推出了本地化新品，如用蘑菇製成的首款素食漢堡、類似全家桶式的四川串串和中秋節酥餅。「作為四川風味的街頭小吃，香辣串串在深夜時段特別受歡迎。」屈翠容說道，目前正將這一產品從首發的10個城市推廣到更多地方。
與此同時，肯德基也引進了在國外上市的DOUBLE DOWN無骨雞肉漢堡。
「在關鍵的早餐、咖啡和甜點類別上，我們也推出了令人興奮的新品，並在數位化會員的帶動下把握住交叉銷售的機會。」屈翠容透露稱，在權益有效期間，肯德基付費會員的消費額增長超過一倍。
目前，肯德基過半的銷售來自會員。該公司數據顯示，截至三季度，肯德基會員數量超過2億人，會員消費的銷售佔比為55%，數字訂單的比例則達到了66%。
「總而言之，通過本季度的菜單創新、數位化和外賣計劃以及新店開業，我們戰略性地降低了促銷力度，並推動系統銷售增長了兩位數」。屈翠容總結道。
必勝客加速改造門店
與加速開店的肯德基相比，必勝客的重點則放在了門店改造上。與此同時，必勝客新開店的數量也在逐年下降。會議資料顯示，在第三季度，必勝客共開出24家新店，改造門店126家。截至當季，必勝客今年已改造232家門店。
「在第四季度，我們將繼續大力加速執行這項工作，以達成全年改造500家店的目標。」屈翠容強調稱。小食代發現，這意味著必勝客要在最後一個季度完成全年一半的改造計劃。
上半部分為百勝中國、肯德基和必勝客新開店數量對比
在其它復甦項目上，必勝客也繼續取得成效。如在基本面改善（包括菜單、服務和價值）中，牛排成為了增長亮點。「牛排的銷售同比增長兩位數，約佔銷售額的13%。」屈翠容講道，這一規模相當於在過去12個月中，必勝客賣出了3000多萬份牛排。
在數位化方面，屈翠容稱，必勝客超級APP上線了「手機點餐，到店自取」的選項，並在全國範圍進行測試，「（我們）從中看到了這種高效店外用餐場景的巨大潛力」。
百勝中國執行長屈翠容（Joey Wat）
至於外賣，必勝客這一渠道的銷售佔比同比增長1%至26%，高於百勝中國外賣銷售佔比20%的水平。據介紹，必勝客的外賣增長由其自有渠道驅動，動力來自成功的數位化CRM（客戶關係管理）計劃和專門的促銷活動。
屈翠容表示，由於用餐客流量顯著增長，必勝客的同店銷售已連續第三季度上漲，客流量則已連續上升四個季度。「必勝客的復甦繼續取得進展，短期內的優先目標是拉動客流量和銷售。」她說道。
咖啡新品牌仍需時間
繼年初發布咖啡戰略後，百勝中國的這一業務也受到了越來越多關注。而屈翠容在回答提問時再次表明，公司的咖啡業務將聚焦兩部分：肯德基K咖啡以及新品牌COFFii& JOY。
據悉，在今年前九個月，K咖啡的銷量已超過去年全年的銷量，賣出了9800萬杯。「我們的咖啡營銷主要受數位化策略推動。」屈翠容講道。上個月，肯德基曾推出28元的咖啡包月卡。在購卡後的30天內，消費者每天可用1杯1元的價格喝到指定咖啡。
屈翠容還透露，K咖啡今年的銷量增幅已可比肩市場上一些實力較強的玩家。「然而，基於肯德基的業務規模，即使賣出近1億杯咖啡，這也僅佔業務的3%」。
至於新的獨立品牌COFFii「門店原型、品牌、供應鏈、會員基礎、人才團隊和配合咖啡銷售的食品，這些都必須（花時間）打造」。
據悉，隨著COFFii屈翠容稱，截至三季度，COFFii& JOY已開出19家門店，到年底計劃開出40~45家店。
小食代曾經介紹過，在今年二季度的電話會議上，時任百勝中國財務長的羅偉傑曾提出，預計COFFii& JOY今年至少開出50家店。
「明年，我們將致力於加大投資」。但屈翠容同時表示，與必勝客及肯德基開新店一樣，COFFii& JOY的新店決策也是動態變化的，但仍會努力擴大其規模，以繼續學習打造一個新咖啡品牌的各方面因素。
兩大業務現時各有側重
展望第四季度，百勝中國的兩大餐飲品牌都將面臨挑戰。
在肯德基方面，Andy Yeung表示，由於2018年第四季度上線的「瘋狂星期四」等促銷活動十分成功，導致今年四季度銷售增長的比較基數較高。另外，雞肉價格持續上漲、門店改造投資逐年增加也將影響短期內的銷售和利潤。
那肯德基要如何應對呢？Andy Yeung回答道，鑑於降低促銷力度拉動了三季度的利潤增長，因此肯德基將繼續在促銷活動和維持利潤間尋找平衡，並適當回應市場需求。
至於必勝客，Andy Yeung也坦言：「隨著我們大規模推進復甦計劃，預計季度表現會出現波動。我們將通過價格促銷來實現（復甦）目標。」
他補充道，由於最後一季度需改造較多門店，上述因素都將在短期內影響必勝客的銷售和利潤，「但這些是品牌長期振興的重要因素」。在其後的問答環節，屈翠容則表示，在必勝客的同店銷售增長在今年初轉正後，該業務復甦成果的鞏固仍需2到3年。
此外， 屈翠容還談到了必勝客和肯德基關注點的差異。她先是提出，公司十分明確做決策要優先考慮的因素，「我們首先想要客流量，然後是銷售，其次是利潤」。
但具體而言，必勝客和肯德基兩大業務現時的側重點有所不同。「基於必勝客現狀，我們自然會關注客流量和銷售，在利潤方面會更靈活一點。」屈翠容講道：「但對肯德基而言，它的回報更高。我們不僅關注客流量和銷售額，還會在意利潤。」
屈翠容還透露，百勝中國也計劃加快其它小品牌的開店。目前，該公司還運營著東方既白、小肥羊、塔可鍾。前不久，百勝中國還宣布收購黃記煌控股權，若滿足成交條件，該交易預計在2020年初完成。屈翠容在會議裡重申，該收購將在這一時間完成。