新冠疫情發生以來，餐飲企業面臨者巨大的困難。百業待興，復工復業的「春雷」已打響！打好疫情防控阻擊硬仗，贏在精準復工戰「疫」。
【分析】
根據近日發布《新冠疫情下中國餐飲業發展現狀與趨勢報告》（來源：新華網，以下簡稱「報告」，微信掃一掃打開原文）顯示，春節期間（農曆大年三十-正月十五）營收同比減少80%以上的餐企佔比88%，面對客源驟降以及眾多的限制性要求，許多餐飲商家停業止損。
在餐企面臨的最大困難中排名前三的分別是：人力成本壓力、營收大幅減少、門店租金壓力。疫情下，餐飲企業損失了近9成的營業收入，同時承受著人力成本、房租等大量固定支出以及原輔料帶來的巨大損失，因此現金流問題成為餐飲面臨的最大問題。
圖1 餐企面臨最大困難分布圖
大多餐企復工處於觀望態度，政策、市場及安全責任成主要影響因素，近六成在計劃復市時間上選擇根據疫情發展和政府要求待定，選擇在3月1日-10日復市的佔比22%。
圖2 餐企選擇復市時間分布圖
【研判】
共渡難關迎「春」來，中央和地方迅速出臺多項支持性政策，防控復產兩手抓取得積極成效，消費者信心隨著疫情得到有效控制而增長，品牌優先、運營模式轉型、自身標準化建設和安全健康管理能力等因素將成為戰「役」突圍的關鍵。
重創當前，危中有機，餐飲行業也面對一些新的發展機遇。報告顯示，疫情導致餐飲行業損失慘重，但餐飲行業長期向好的趨勢沒有改變。涅槃，餐飲行業將在未來半年內進行一次大洗牌，凡是存在問題或者競爭力不足的餐飲都會淘汰，餐飲店的數量將會迅速下降。
【錦囊】
疫情風暴過後，餐飲業必定是復甦回暖的行業，與其給其他餐飲品牌做嫁衣，不如自己來！
江門市推出「粵菜師傅」彩虹計劃創業項目，鼓勵創業者按照要求進行餐飲創業，經屬地人社部門審核後，給予創業的餐飲商家最高10萬元補貼，讓餐飲創業者在激烈而殘酷的競爭中「如虎添翼」！
「彩虹計劃」項目分別按照四市三區特色食材、主要飲食特點等策劃了7個品牌，分別是「蓬江味」、「江海麵食」、「新會陳皮味」、「臺山黃鱔飯」、「恩平瀨粉」、「鶴山味」、「開平煲仔飯」，所有店鋪定位是以快消餐飲為主。符合條件的餐飲創業者[獲廣東省頒發的廚藝類職業(工種)相關資格證書或專項職業能力證書3年內的「粵菜師傅」]自選適合風格進行創業開店，並按照策劃的標準進行裝修和經營，正常經營滿6個月以上，經屬地人社部門驗收，即可申請五邑菜「彩虹計劃」項目最高10萬元的創業補貼。
在疫情重創下，即使有相關政府扶持，餐飲商家或許還缺乏一定的啟動資金，因此，在此在介紹一波福利，是關於江門
市人力資源和社會保障局對於個人創業者純信用的創業擔保貸款，為創業者消除後顧之憂。點擊此處即可瀏覽詳細政策解讀
機不可失，時不再來。特殊時期亦是考驗餐飲企業「適者生存」能力的時刻。一切都準備就緒，只等你的行動。
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（市職業訓練指導中心 供稿）