韭菜花天南海北的人們都有吃。但我一直認為韭菜花是做醬的，也就是韭花醬。汪曾祺曾寫過《韭菜花》「北京的韭菜花是醃了後磨碎了的，帶汁。除了是吃涮羊肉必不可少的調料外，就這樣單獨地當鹹菜吃也是可以的。熬一鍋蝦米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或滷蝦醬，就著窩頭、貼餅子，在北京的小家戶，就是一頓不錯的飯食。
過去有錢的人家自己醃韭菜花，以韭花和沙果、京白梨一同治為碎齏，那就很講究了。
雲南的韭菜花和北方的不一樣。昆明韭菜花和曲靖韭菜花不同。昆明韭菜花是用醬醃的，加了很多辣子。曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和切得極細的、風乾了的蘿蔔絲同醃成，很香，味道不很鹹而有一股說不出來淡淡的甜味。曲靖韭菜花裝在一個淺白色的茶葉筒似的陶罐裡。凡到曲靖的，都要帶幾罐送人。我常以為曲靖韭菜花是中國鹹菜裡的「神品。」
汪曾祺先生的這篇文章使我確信韭菜花大致做成醬，且為至味。所以我曾寫有前文《楊凝式的韭花帖》，分析楊凝式所寫信札其中韭菜花的吃法。雖是質疑其中韭菜花的吃法，但質疑中實質為肯定楊凝式《韭花帖》中韭菜花的吃法是韭花醬的簡化，不是吃的鮮花。
來福州，阿寶夫婦倆陪同在他們的「一同樓」吃飯，菜單上有「閩江流蜞炒韭菜花」，我心有所動，問是韭菜花醬所炒？答為韭菜花。我興趣大為，阿寶為我講解此菜是用韭菜花還是骨朵兒欲開尚未開放時，連同掐得動的嫩薹，切為寸段，加流蜞爆炒了吃，美味至極。是「時菜」，過了那幾天，菜薹老了，就沒法吃了。
在福州方言中所稱的流蜞，在廣東一帶稱為禾蟲。流蜞是閩江口名貴特產之一，多生在蘆葦蕩裡，每年中秋時分是流蜞的繁殖季節，會半夜從泥裡鑽出活動，這時候的流蜞已經成熟，有豐富蛋白質，十分肥美。
阿寶說，流蜞現在很難找，聽說大師傅要來，專門去找的。
原來，韭菜花不止做醬，是可以吃花的。福州「一同樓」的「閩江流蜞炒韭菜花」確為妙味，更有故事，讓人津津有味。我們回過頭來再看楊凝式的《韭花帖》，疑惑全無，只為其情其景所有感懷：
晝寢乍興，輖（zhōu）飢正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。
當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜（zhù），實謂珍羞。
充腹之餘，銘肌載切，謹修狀陳謝伏惟鑑察。謹狀。七月十一日，狀。
經典之句「當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜（zhù），實謂珍羞。」在「一同樓」嘗「流蜞炒韭菜花」，體味初秋韭菜花的「逞味」，想楊凝式《韭花帖》用詞之妙，和韭花肥羜般，無上。