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在日常生活中，蔬菜是必不可少的，蔬菜的種類實在是太多了，每個人都有自己的喜好，所以可以根據自己的喜好來選擇吃什麼蔬菜，不管吃什麼蔬菜，但蔬菜肯定是要吃的。小編最喜歡的蔬菜就是茄子，特別是辣椒炒茄子，非常的下飯，每當吃茄子的時候，總是要多蒸一點飯，不然飯是肯定不夠吃的。
小時候家裡有媽媽做飯，但是長大開始工作之後，遠在異鄉，只能逢年過節的時候，才有機會回老家吃媽媽做的飯，因此剛剛開始工作，學的第一件事就是做飯，畢竟總不能一直叫外賣吧，而且外賣吃多了也不好，還是自己做的飯菜比較放心，小編學的第一道菜就是茄子，不過那個時候做出來的茄子都是非常的油膩，吃幾片之後就覺得很膩，完全不想再吃了，還是後來請教媽媽之後，才學會茄子的正確做法。
原來茄子本身就非常像海綿，所以在炒茄子的時候，茄子一下就把鍋裡面的油給吸收進去了，因此就不得不再加油，不加油就冒煙了，最後茄子熟了之後，這些油又重新出來了，這也是茄子很是油膩的原因。後來從媽媽那裡得知，炒茄子的時候，是需要將茄子加鹽浸泡的，這樣茄子就會吸收一部分的水分，下鍋炒的時候，也就不會一下子將鍋裡面的油給吸收完了，炒出來的茄子也就不會油膩了。
【茄子的正確做法】
第一步：將茄子去蒂清洗乾淨，如果不喜歡吃茄子皮的，還可以將茄子的皮削掉，不過不建議削掉茄子的皮，將茄子切成薄片，放入清水當中，加入適量的食鹽攪拌均勻，讓其浸泡15分鐘以上。在茄子浸泡的時候，準備一點辣椒，先將其切絲，再改刀切丁備用，準備幾顆大蒜切片備用。
第二步：起鍋燒油，將茄子控幹水分倒入鍋中，用中火慢慢翻炒，等到茄子軟化之後，加入辣椒翻炒均勻，加入生抽、食鹽、雞精翻炒均勻，等到辣椒斷生之後，加入大蒜翻炒均勻就可以出鍋了，炒茄子的時候，一定要加幾顆大蒜，這樣炒出來的茄子更香。
以上就是茄子的正確做法了，在炒茄子的時候，很多人第一步就做錯了，直接下鍋炒，難怪茄子油膩還難吃，叫你正確的做法了，茄子不油膩還下飯。
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