作者簡介：
2014年上坡，畢業於新加坡南洋理工大學拉惹勒南國際關係學院。
目前在新加坡航空公司任職空乘，執飛國際航線。
32歲前遊歷了世界60多個國家與地區。
法語與美食的愛好者，現居新加坡。
新加坡地處「美食高地」的東南亞：多元文化和迥異傳統在這裡碰撞、融合，美食成了不同國家和地區之間，人們交流溝通的最好紐帶。在所有的美食場所中，最能體現坡島飲食文化豐富多元、味美價廉的地方，當屬食閣。食閣，一直以來都是新加坡美食文化的象徵。這裡售賣的食物種類繁多，再挑剔的味蕾也能得到滿足。每當友人造訪新加坡，問起吃什麼時，我一定會推薦他們嘗一嘗本地食閣裡的地道美味。就在這些看似不起眼的食閣中，臥虎藏龍著許多代表美食界最高讚譽的「米其林」推介店。
下面，我將為大家分別介紹新加坡東部、西部、中部在食閣裡「暗藏」的各家最知名的廉價米其林美食攤。
身為東部地區最有名也是佔地面積最大的食閣，舊機場路熟食中心建成於40年前。這裡容納了近兩百個熟食攤位，每天都會吸引大量饕客和附近居民前來覓食。悠久的歷史和龐大的體量，自然也隱藏著不少地道美味。Xin Mei Xiang Zheng Zong Lor Mee這是一家無論你何時來，都需要排隊至少半小時以上的店。然而，當鮮香的滷麵入口，你會覺得一切的等待都是值得的。一碗4新幣的滷麵裡包含：新鮮的魚肉、滷蛋、扣肉切片。濃鬱的滷汁鹹淡剛好又層次分明，還帶有蒜頭香的微酸醋味，提味又爽口。這家店的滷麵每天售完即止。因此建議感興趣的朋友儘早前來排隊。一般而言，通常工作日下午1點左右即會售罄。周末更是過午就可能閉店。因為疫情的影響，目前等待的時間更甚以往，所以想品嘗的朋友宜早不宜遲啊。Lao Fu Zi Fried Kway Teow傳說中新加坡排名前三的炒粿條。味道據我新加坡本地和馬來西亞的朋友說：很地道！個人推薦這裡的「白粿條」。與口感偏甜的新加坡本地「黑粿條」不一樣， 「白粿條」是馬來西亞做法。充滿鍋氣的粿條米粉加上甜鹹適宜的臘腸，以及鮮嫩厚實的蛤肉，讓你一口接一口停不下來。炒粿條裡還加入了適量的胡椒和辣椒，口感更為豐富。Kallang Cantonese Live Prawn Noodle 新加坡人，可以說是吃蝦麵長大的。蝦麵就是本地人「童年記憶裡的味道」。食閣裡賣蝦麵的檔鋪不少。例如常年上榜「米其林美食推介」的「威利大蝦麵」、「亞峇街大蝦麵」等。不過，我個人更推薦這家「加冷廣東活蝦麵」。它家最具特色的就是以活蝦現做，每天都會有新鮮活蝦送至攤位。也因為是新鮮送達，時間並不固定，建議想品嘗的朋友在午餐時間前來比較保險。這家使用的是最新鮮的食材，因此不需要繁雜的烹飪技巧和多餘的調料，就能激發食物本身的鮮味。6新幣的面裡包含3隻大蝦，是我在食閣裡品嘗過的個頭最大、最鮮甜的活蝦。以蝦油調味的湯頭，口感濃鬱又不膩味。相比名氣更盛的「威利大蝦麵」，那一汪漂浮在湯上的紅油，我還是更愛這家。此外，蝦頭裡厚厚的蝦膏汁也是鮮美無比。佐以勁道的雞蛋麵條，吃完讓人不禁感嘆：即使比一般的蝦麵貴兩三元也確是物有所值了。Rojak（囉惹）是馬來語，意為「大雜燴」。是一種混合了蔬菜、水果、油條還有炸豆腐的沙拉。沙拉上的濃稠黑色醬汁混合了蝦膏、糖、青檸、辣椒醬等調味料，還加上了花生碎和姜碎。口感新奇又濃烈，酸甜辣盡在口中，十分開胃。舊機場路熟食中心的這家大巴窯囉惹是全島最有名的一間。不要小看了這一道看似簡單的雜燴，其實很考驗食材和製作的細節：從蝦膏的選擇，辣椒醬辣度的把握，蔬菜切至的厚度等，都需要恰到好處。醬料拌炒時，要將食材適度包裹住，食材和醬料才能完美融合。但因為蔬菜與水果飽含水分，所以又不能過度翻炒，以免失去鮮脆的口感。還有挺奇妙的一點：這家的囉惹食用完後，盤內不會像其他家一樣，留下大量醬料。聽本地朋友介紹，這家店鋪這麼多年，味道一直沒有變過。如今掌勺的是老攤主的女婿，老丈人也時不時回來幫忙。很多老主顧，不僅自己堂食一份，臨走還會打包一份帶回家給父母，真是滿滿都是家的味道。值得注意的一點，這家點餐比較特別：需要先自行領取一個紙質的號碼。等到店鋪的電子號碼儀顯示對應號碼時，再跟攤主點單。因此，取號後如需離開，要計算好時間。或保險起見，就直接等在攤位前，以免過號。「煎蕊」源於印尼語。是在東南亞地區流行的印度尼西亞爪哇地區的一種傳統冰凍甜品。製作方法是：用斑蘭葉的綠汁和上糯米粉搓成一條條的粉膏，加在刨冰上，再淋上椰汁或椰漿，撒上紅豆、玉米、仙草等輔料。是一道老少鹹宜的經典甜食小吃。最傳統經典的口味是紅豆煎蕊。舊機場路食閣的這家娘惹煎蕊位於鼎鼎大名的新美香滷麵隔壁，他家的煎蕊甜度適宜，老闆娘還會在刨冰上加適量椰糖增加香甜口感，非常值得品嘗。來到中部、市中心的CBD一帶，就不得不提位於核心商業區的廈門街熟食中心。這裡的美食，不僅深受附近上班族白領的喜愛，也是眾多遊客慕名而來打卡拍照的必選。第一個介紹的，是該熟食中心最有名，也是最多遊客前來打卡的攤位——超好面，每天只售200份的創新「新加坡拉麵」。「超好面」在日式拉麵的基礎上進行了創新，又結合了港式雲吞麵，可謂是「青出於藍，而勝於藍」。它家的叉燒肉很有特點：帶有濃鬱的煙燻香味，入口肥而不膩。再加上自製的參峇辣椒醬，以及外面包裹了土豆絲的炸蝦與日式溏心蛋……一碗麵端上，豐富的食材一時讓人不知該從何下嘴。當然，這樣多元混搭的美食風格也深受年輕朋友的喜愛。9新幣一小碗的售價也是我在食閣裡吃過最貴的一碗麵。不過這家的面不僅用料實在，擺盤也很講究，主廚不愧是做西餐起步的。這裡的招牌叉燒雲吞麵不僅味道讓人稱讚，顏值也很能打。食客們紛至沓來，很多喜歡拍拍拍的朋友們也慕名而來打卡這碗深具網紅氣質的「超好面」。如果在廈門街熟食中心裡只能選擇一家店進行推薦，那我一定選「桐記牛肉粿條」。與隔壁「超好面」誇張的隊伍相比，這家攤位門前可以算得上有些冷清。如果，只是一味追求知名度，你可能會與這家寶藏美食店鋪失之交臂。「桐記牛肉粿條」的菜單上只有一種選擇——牛肉米粉。但做法分為乾濕兩種：幹的做法，用的是細米粉；湯的做法，則是寬河粉。個人偏好他家的湯麵粿條河粉。勁道爽滑的粿條，鮮嫩多汁的牛肉，搭配烹煮超過12小時的牛骨高湯，撒上胡椒粉和香菜，加之少量酸辛的醃白菜絲——在新加坡陰溼的雨季，坐在喧鬧的食閣裡，嘬上這樣一碗熱騰騰的米粉湯，身心都得到了撫慰。J2 Famous Crispy Curry Puff咖喱卜是新加坡最知名也最常見的小吃之一。相信大家來到新加坡，能經常看到本土的連鎖品牌「TIP-TOP」。以前上班忙碌時，經常會有同事貼心打包 「TIP-TOP」的咖喱卜帶給大夥填肚子。也因此，我對於咖喱卜的印象一直都停留在用來臨時充飢，又有一點油膩的本地零食上。直到有一天，我在朋友的帶領下品嘗到了這家店的咖喱卜。與「TIP-TOP」或大部分本土咖喱卜不同的是：雖然外表相似，但入口絲毫感受不到普遍咖喱卜的油膩，而是酥脆無比。給它拍照著實花了我一番功夫：因為過於酥脆，擺盤時表面的酥皮一直不停地掉。要拍一張高顏值的照片真不容易。但這一點也不妨礙我對它的喜歡，就連我那挑剔的法國男友都誇讚他家的酥皮做得好。這裡的每一隻咖喱卜皮薄餡厚，滿滿當當地塞著咖喱土豆和雞肉的餡料。雞肉嫩滑，土豆軟糯，每一口都充滿了濃鬱鹹香，無論趁熱還是放涼都好吃。除了標準的咖喱土豆雞肉口味之外，這家還有沙丁魚、黑胡椒雞肉和芋泥口味，都很值得品嘗。以上介紹的是筆者實地品嘗過，且覺得確實值得推薦的新加坡中東部食閣裡的美味。短短一篇文章，相信大家也已經開始讚嘆於獅城平民美食的強大。不著急，在明天的推送中，彌羅將帶領大家來到坡島的西部，繼續饕餮之旅。