酒精酒指添加食用酒精調製的白酒，也稱新工藝白酒。
按照生產工藝的不同，主要包括兩種：液態法白酒和固液法白酒。
液態法白酒指以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），再用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。
固液法白酒指以純糧酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。
2016年，中國酒業協會秘書長宋書玉表示，真正符合規範的傳統工藝白酒，約佔整個白酒產量的10%以下。
換句話說，除了一些不符合規範的傳統工藝白酒外，新工藝白酒的產量，也就是酒精酒的產量，至少佔白酒產量的80%以上。
酒精酒產量高，自然是市場銷量高，那為什麼酒精酒銷量這麼高呢？
我認為有下面三方面的原因：
一、酒精酒銷售價格低
酒精酒銷售價格低是因為其釀造成本低。
首先，原料成本低。酒精酒主要用食用酒精調製而成的白酒。食用酒精來源於低成本的含澱粉、糖類等物質的發酵蒸餾。
其次，人工成本低。酒精酒釀造過程中機械化程度高，節約勞動力，降低人工成本。
再次，生產周期短。
由於上面3點原因，酒精酒與純糧酒相比，整體釀造成本低，所以其銷售價格低。
二、酒精酒品質穩定
酒精酒應用現代化酒精工藝生產食用酒精，再進行串香、調香和固液結合法生產白酒。由於酒精酒生產過程中機械化程度高，利於降低酒體中的甲醇、雜醇油等有害物質的含量，保證酒品質量穩定。
三、酒精酒風味也不差
我國的酒精酒出現於20世紀60年代，由於當時糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒。
初期曾有一種所謂「三精一水」的白酒出現，即用酒精、香精和糖精加水配製而成產品。這種酒的香味類似噴漆用的「香蕉水」氣味，為消費者所厭惡。
隨著食品添加劑技術進步，食品添加劑中增香、增色等性能越來越好，現在的酒精酒的色香味與純糧酒相差很小，風味被消費者接受。
基於上面三方面的原因，酒精酒的銷量佔白酒總銷量的80%以上。不過，通過實驗室儀器分析檢測，酒精酒與純糧酒相比，有多種理化指標不同，純糧酒中含有風味骨架成分和微量成分約200多種，而酒精酒中基本不含這些呈香呈味物質。
因此，與純糧酒相比，現在酒精酒的質量風味還是有少量差距，從而，現在大部分酒精酒屬於低端和中端白酒。或許不久的將來，隨著食品添加劑技術的進步，能釀造出高端的酒精酒。