【正文】你知道白茶嗎？
白茶根據茶樹的品種和原料要求的不同分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉、新工藝白茶等種類。
白毫銀針
白毫銀針因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，有「茶中美女」之美稱。由於白毫銀針鮮葉原料採自大白茶的肥芽，其幹茶白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目，在茶杯中衝泡時，芽芽挺立，蔚為壯觀；衝泡後香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。
白毫銀針一般採摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等茶樹品種。
白牡丹
白牡丹外形呈自然葉態，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。白牡丹幹茶葉色黛綠或墨綠，葉背芽毫顯露，綠面白底，當地人也稱「天青地白」，其葉面、葉脈與節間枝梗在色澤上有差別，呈「綠葉紅筋」狀，也稱做「紅裝素裹」。內質上，有毫香，味鮮醇，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。
貢眉、壽眉
傳統的貢眉是指用一芽二、三葉及小白（菜茶）製成的白茶，由於其外形較瘦小，形似眉毛而得名。貢眉形似白牡丹，但形體偏瘦小，葉色灰綠帶黃，品質一般次於白牡丹。
壽眉是製作白毫銀針時採下的鮮梢經過抽針後，剩下的嫩葉製成成品。壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。
新工藝白茶
新工藝白茶，是為適應港澳市場的需要，1968年研製的一個新產品，新工藝白茶鮮葉原料與貢眉（壽眉）相同，現在大多採「大白茶」芽葉。
新工藝白茶萎凋程度較傳統工藝白茶為輕，便於後期揉捻。輕發酵是新工藝白茶的第二大特點，將適度的萎凋葉堆積，這就是發酵，用以促進「味濃香高」（相對於傳統白茶相比）。揉捻是新工藝白茶區別於傳統工藝白茶獨有的工序，其作用在於做形和增加滋味濃度。
新工藝白茶其外形捲縮，略帶褶條，清香味濃，湯色橙紅，滋味甘和稍濃；茶湯味似綠茶但無清香，似紅茶但有沒有紅茶發酵的感覺；其基本特徵是濃醇清甘又有閩北烏龍的「馥鬱」；葉底展開後可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅。
白茶餅
白茶餅是近些年開始在市場上逐漸多起來的緊壓產品，其製作原料一般採用常見的白茶原料，如白牡丹、貢眉及壽眉等，在精製中採取「蒸壓」工藝，壓製成餅。因為生產工藝與傳統散茶類似，故品質特點接近，但由於經過了加溫蒸壓的過程，口感較之散茶會更加柔和，且便於儲存與運輸。
來源：中國茶文化知識
編輯：茶資訊網老牛
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