秋冬季節可是柚子上市的好時節，酸甜多汁，生津止渴的柚子真是太好吃了。
柚子是個很神奇的水果，全身都是寶，果肉可以吃，果核可以泡茶入藥，果皮當然也不能浪費。很多人吃柚子只吃柚子肉，而把厚厚的柚皮當垃圾扔掉了，其實柚子皮也能吃呦，它還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。
有些地方的人會將柚子皮的白瓤部分塞肉拿來做柚皮釀吃，我們家會將柚子皮洗淨曬乾煮水喝，這是可以治療感冒的小偏方。
寒露過後，氣溫驟降，這時候人往往感覺到嗓子發乾，喉嚨不適，這是氣候變化身體做出的預警。這期間除了多喝水，還可以適當吃點柚子皮來調節。
今天教你把柚子皮做成糖，這不僅是廢物利用的方法，還能將它變成好吃的小零食。做好的柚皮糖嚼勁十足，滿口生香，每天吃一點，再也不擔心嗓子不舒服啦！
食材
柚子皮、冰糖（白糖）、鹽、清水、檸檬汁
步驟
柚子皮表面用鹽搓洗乾淨，這樣可以去除柚子皮表面的蠟和髒東西。
再用清水清洗乾淨，柚子剝皮，去除柚子皮內部過厚的白瓤，留少許白瓤。白瓤雖苦，但也是去火的精華，不怕苦或喜歡柚子苦味的可以多留些。
改刀成小塊或小條。
處理好的柚子條放入大碗中，加適量食鹽，在鹽水中浸泡2小時以上。
可以用手輕輕搓揉，這樣能更快將苦味去除。
當泡出的水的顏色變黃，換一次清水浸泡。
每次換水後都用手搓揉片刻，直至浸泡的水不再發黃。浸泡一天效果最好，有條件的中間4小時換一次清水，這樣處理後柚子皮的苦澀味也會減輕很多。
燒開一鍋水。
加入柚子皮焯水。
大火煮至柚子皮變透即可。
撈出柚子皮瀝乾水分。
再浸入涼水浸泡冷卻，擠幹水分。這步主要也是為了去除柚子皮的苦味，到這裡柚子皮基本只剩下清香味。
處理好的柚子皮攥幹水分稱出柚子皮的重量約110g。柚子皮和糖的比例為2：1-1.5，糖和水的比例為1：1。因此冰糖和水分別取55g。
鍋中加等量的水和冰糖，擠入少許檸檬汁。
開大火煮。
待冰糖溶化後熬製冒大泡。
將柚子皮放入，讓柚子皮充分在糖水中煮。
熬至糖水濃稠後換中火煮。
鍋比較小，筍筍分成兩鍋，並且換了口徑更大的鍋，更易操作。
直到柚子皮吸收所有糖液，鍋裡沒有液體存在，快速轉小火，開始不停的翻炒。
炒制過程中柚子皮開始由透明變得發白。其實這時候的柚子皮就很好吃了。
炒制柚子皮乾燥，表面有了一層糖霜起沙。
繼續翻炒，起沙越來越多。
炒至柚子皮硬挺狀態即可。
盛出放涼，鍋底會留下許多結晶糖，這部分糖含有柚子的清香，可以直接食用，也可以密封起來當做白糖用。
柚皮糖做好啦！
看起來很不錯~
如果覺得柚皮糖不夠幹，可以放入烤箱100度左右烤30分鐘，會變得更脆，滿口生香。
做好的柚皮糖吃不完要密封保存，以免受潮。
柚皮糖甜而不膩，一點都不苦澀，口感非常好。
化痰潤喉，止咳清火的功能姑且不談，反正拿來當零食味道是不錯噠。
柚皮糖，清爽潤喉，秋冬季節氣候乾燥最適合不過，快來潤潤喉吧！
小貼士
1、這次做柚皮糖選擇市面上常見的三種柚子，黃金柚、三紅柚、白柚。黃金柚柚皮金黃，白瓤部分白色偏黃；三紅柚柚皮黃中帶紅，白瓤部分為紅色；白柚柚皮淡黃，白瓤部分為白色。成品柚皮糖紅柚比較甜，白柚比較苦，黃金柚比較香。
2、柚子皮表面用鹽清洗，可以去除不法商販打的蠟或農藥，也可以去除柚子皮的部分苦味。
3、做柚皮糖用的是柚子最外層的皮和一部分白瓤，口感好，去火效果也好。白瓤雖然是去火的精華但是味道偏苦，過多會影響到柚皮糖成品的清甜可口，怕苦的不要留太多。
4、去除柚子皮苦澀並不難，只要通過清洗—浸泡—焯水，基本苦味就能消除大半。
5、攥幹的柚子皮和糖的比例在2:1左右，糖和水的比例在1：1左右，喜歡甜的可以多加糖。
6、檸檬可加可不加，主要起到防腐作用。
7、冰糖的味道和柚子更和諧，顯得口感清甜，但是白砂糖其實更容易結晶反沙，而且做出來更白更好看，冰糖做出來偏黃，所以掌握不好的可以用白砂糖。
8、柚子皮做好後呈現硬挺狀態即為成功，如果太軟說明還沒到位。
9、柚皮糖吃不完要密封保存，但在保存過程中會自然回潮些，是正常現象，而且回潮後會更軟更好吃些。
10、除了柚子皮，橙子皮檸檬皮做出來也很好吃，做法相同。
圖文：呵呵筍
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