糖蔥薄餅,一種讓潮汕人在睡夢裡都會想念的甜香
2021-02-07 潮州生活朋友圈每天分享精彩資訊，歡迎爆料交流！
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這是什麼？看上去好像很好吃的樣子！
它的大名是糖蔥薄餅，又叫「鴨潭糖蔥」，是一種潮汕地區廣為流傳的小吃，它還在《舌尖上的中國》第一季「五味的調和」中露過臉呢!
為什麼叫「鴨潭糖蔥」呢？這是因為該小吃起源於廣東省汕頭市潮南區陳店鎮福潭村，人稱鴨潭。
糖蔥薄餅是由一層圓形的薄餅皮包住裡面的長條狀的糖蔥的，形狀是跟名字很相符的。
糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔並排粘在一起，合格的糖蔥必須有十六個大孔，每個大孔周圍又有十六個小孔。顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻，用薄餅包起來，就可以吃了。
別小看這種小吃，這傢伙可是歷史悠久哦！糖蔥薄餅始創於明代萬曆年間，流傳於潮汕民間四百年，可稱之為「潮汕的最小吃」了。
糖蔥薄餅的作法非常特別，不信請看！
首先是熬糖，主要是白糖與麥芽糖。
之後隔水讓它冷卻，過程中要經常攪拌翻動，這個時候糖已經熬成一塊麥芽糖色的糖團。
接著就反覆拉扯，糖塊也慢慢變成白色。
旁邊還放著一個小炭爐，有什麼作用呢？
拉的時候把糖塊放在爐上轉動烤幾遍，防止糖塊變硬。
再繼續不停地拉呀扯呀，像在拉麵條一樣。
最後一道工序：切斷成小片。
以下是蔡瀾博客中關於「糖蔥薄餅」的描述：
這時用刀一切，橫切面上的糖餅氣孔中，出現了很多個孔。一數之下，大孔有十六個，小孔有二百五十六個，絕對不會算錯，神奇得要命。這門代代相傳的手工，已成為藝術，它在明朝已聞名，當年任潮州知府的郭子章已有文字記載：「潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓。」
將一麵團在發熱的平底板上一貼，轉一圈後迅速拿起。
圓形的餅皮即形成，輕輕一撕就行。
一張餅皮的出爐大概只需20秒左右，非常快。
拿上一張薄餅，放上糖蔥，再撒點芝麻捲起來即可。
吃法：把三張薄餅疊擺成品子形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。
糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優點，和獨具的地方特色。
這是張新民的《守望潮汕》中的一段關於糖蔥和薄餅的描述：
這麼神奇的小吃，你不來一塊嗎？在這個機械盛行的時代，這種手工美食真的很難得，也許以後就只能吃到機器生產出來的糖蔥博餅了。
來源：潮汕生活
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