豬排別再油炸,這麼做脆到掉渣!

2021-02-16 迷迭香Rosemary

- 輕 食 烤 豬 排 -

Oil-free Roast Pork Chop

吃日餐的時候，炸豬排好像總是必點的。日式炸豬排，配上切成細絲的高麗菜和沙拉醬，真是好滿足的一餐。我們總是很怕炸豬排的油膩，有沒有什麼辦法可以美味與健康兼顧呢？

「烤」就是個很好的解決方法。很多人家裡有烤箱，但使用的情景往往很少，而且經常局限於做烘培。其實很多油炸的菜都可以用「烤」來代替「炸」，既健康又很快手。一般家裡有兩個灶臺，一邊利用好烤箱，算好時間，另外兩個灶臺同時開火，只要做的好統籌，一桌菜其實很快就可以上桌。

日常做菜中，還有很多菜都可以舉一反三的用烤的方法來做。我一直覺得做菜應該是隨意的，不用刻板的按照菜譜，只要掌握了原理，其實自己可以玩兒出很多花樣來。

生活中只要願意用心，同一道菜也能做出不同的滋味。

- 難度 Difficulty -

▼

初級

- 時間 Time -

▼

40分鐘

- 食材 Ingredients -

▼

豬排 1塊

胡椒粉 適量

麵包糠 100克

雞蛋 3個

麵粉 100克

鹽 適量

（註：適量為根據個人口味添加）

- 小貼士 Tips -

▼

1. 用肉錘捶松肉質纖維，讓豬排的口感更鬆軟滑嫩，醃製的時候更容易入味。

2. 豬排要選用豬裡脊肉。

                                                             

- 做法 Steps -

▼

 1. 豬排從1/3處下刀，橫向切開不切斷

 2. 將豬排展開並調轉方向

 3. 切口處豎切一刀不切斷，接著沿橫向切開不切斷

 4. 沿豬排中間切開，可以做兩份烤豬排！

 5. 切好的豬排正反面蓋上保鮮膜，接著用肉錘捶打

 6. 在捶打好的豬排上正反兩面撒上鹽、胡椒粉塗抹均勻，醃製20分鐘備用

 7. 碗中打入3個雞蛋，打散成雞蛋液備用

 8. 將豬排放入麵粉中蘸勻

 9. 將蘸滿麵粉的豬排放入蛋液中蘸勻

 10. 蘸滿蛋液的豬排裹上麵包糠

 11. 接著在烤盤上鋪上錫紙，將豬排放入烤盤中

 12. 烤箱上下火200度預熱10分鐘，放入盛有豬排的烤盤上下火200度烤20分鐘

 

13. 開吃啦！


嘎吱嘎吱！

2017 觸 摸 味 覺 第  9  問

你吃過最 酥脆 的食物

是什麼？

" Bon Appétit! "

一起感受生活的美好

A Beautiful Life Together

▼

- 今 日 輕 食 烤 豬 排 心 水 搭 配 -

適合兩人燭光晚餐的烤豬排，一定不能少了熱紅酒，即便不是聖誕，也能細細品嘗煮過的紅酒和香料一陣陣的濃鬱香氣。喝到微醺吃到位後，一碗奶油濃湯下肚，再舒服不過了。

👇點 擊 看 視 頻

👇點 擊 看 視 頻


愛是轉發 ❤️

 點擊閱讀原文，500道超誘人大菜單就在這兒！

相關焦點

  • 大叔做的豬排飯,香脆味美,簡單易做,家人愛吃!
    來一份香噴噴的日式豬排飯會不會很受？日式豬排飯是日料店中很常見的美味，豬裡脊「過三關」炸得焦香酥脆，再和蔬菜一起燉煮，鹹鮮適口，想把深夜食堂的美味佳餚搬回家，其實並不難……說起日本的美食，不知道有沒有小朋友和我一樣對「豬排飯」情深似海，那酥脆的外皮、軟嫩的內裡，還有酸甜的醬汁，成就了滿足味蕾、溫暖心田的靈魂美味。
  • 咖喱豬排飯這樣做才好吃,外酥裡嫩,醬汁濃鬱,絕對讓你吃到撐!
    說起日式咖喱豬排飯，其實就是炸豬排加一碗大米飯，這麼簡單粗暴。但是讓這麼多人為之痴迷，當然因為它有獨特的魅力！比如吃一塊日式炸豬排，得有居酒屋的燈光。老上海炸豬排要蘸辣醬油（伍斯特醬汁），維也納炸肉排的話，用植物油，豬油，還是濾清過的黃油炸都有講究。
  • 油炸豆腐,別再直接下油鍋,多做這1步,豆腐口感又香又脆很好吃
    油炸豆腐，別再直接下油鍋，多做這1步，豆腐口感又香又脆很好吃。要說到豆腐的話，在我們日常生活當中也算得上是一道特別不錯的菜品了，而且也是受到了更多人的喜歡，所以我們也都知道豆腐它的營養價值也是特別的高，那麼對於豆腐在日常生活當中也都是會被人們做成炸豆腐來吃的，而且我們在平常的生活當中，不管是在家裡面吃到的炸豆腐，還是在大街上也是能夠吃到香噴噴的炸豆腐，所以許多人他們也都會嘗試著在家裡面做炸豆腐，吃一方面也都是為了能夠給孩子起到補鈣和補腦的作用，而且還能夠在春節這樣一個季節當中
  • 炸豬排飯|傳說中的「脆到掉渣」,說的就是它!
    作為多年豬排死忠的小廚娘認真的告訴你吃豬排的黃金五步：（1）剛開始品嘗炸豬排時，此時食慾最為強烈，但這時反而要先嘗一口西蘭花，吊起內心對豬排更大的渴望；（2）然後先入口的一定是豬排兩側最酥脆的小塊，享受其在口腔內爆開、融解的暢快感，畢竟最後吃會顯的油膩；（3）接著品嘗中間體積最大的兩塊，因體積大而一口吃不完，所以有時間品嘗肉塊斷面優美的紋路；（4）緊接著吃下最後兩塊大小適中的豬排，解決餘下的米飯（5
  • 火爆全網的炸豬排,脆到掉渣,只因多加了這2步,外酥裡嫩倍好吃
    火爆全網的炸豬排，脆到掉渣，只因多加了這1步，外酥裡嫩倍好吃大家好，這裡是茶談說美食，今天又和大家一起分享關於時美食的那些事。今天我們要說的是炸豬排。但是我們在家的時候，雞排吃的比較少，但是豬排卻是可以隨便做點吃的。小編今天要說的就是：火爆全網的炸豬排，脆到掉渣，只因多加了這2步，外酥裡嫩倍好吃這兩步，一步就是豬排在醃製之前，就先把豬肉用刀背給錘到鬆軟，這樣豬肉在醃製的時候就更加容易入味，後面在吃的時候也是會更加鬆軟不塞牙。
  • 日本家常菜的套路原來是:油炸一切
    土豆泥混合肉末後捏成圓餅，先往麵粉裡打個小滾，刷上蛋汁，再裹上一層麵包糠才下鍋油炸。這三層外衣起到了隔離作用，油不容易滲入到內餡，外皮咬起來酥而不脆。「面衣」炸後脫水變脆，迅速升溫到200度，此時狀態接近「烤」。但在「衣」的包裹下，食材自身的水分不易脫水升溫，大多維持在100多度，就像在密閉容器內進行「蒸」。我們其實一直都小看了「油炸」這種充滿玄學的烹飪方式。
  • 中秋家宴,有孩子家庭必備這道菜,不油炸也脆的掉渣,真香!
    中秋家宴，有孩子家庭必備的一道菜，不油炸也脆的掉渣，真香！中秋國慶來臨，你的家宴菜單準備好了嗎？中秋國慶這一天，一定要和家人一起吃飯、吃月餅、賞月、喝茶，珍惜能陪伴在左右的日子，為家人做一桌全家都有愛吃的菜的中秋家宴。
  • 臺灣首家「勝政豬排」:肉質多汁面衣輕脆
    原標題：臺灣首家「勝政豬排」：肉質多汁面衣輕脆不過，說實在的，臺灣的日式豬排店並不像拉麵的品牌那麼多，除了質量水平始終維持一致的勝博殿之外，原本最喜歡杏子豬排的我，卻在杏子一家一家開之後，很吐血地發現質量愈來愈低落。 　　就在杏子豬排已經被列入米兒的「雷店名單」之後，杏子豬排傳出代理權轉換(由某連鎖杯裝飲料公司接手，米兒直覺杏子會愈來愈走下坡～)。
  • 油炸花生米,千萬別直接用油炸!多做1步,金黃香脆,不易炸糊!
    炸花生米，直接用油炸是大錯！大廚都這麼做，又香又脆還不會炸糊各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『油炸花生米，千萬別直接用油炸！多做1步，金黃香脆，不易炸糊！』陽春三月，天氣越來越暖和了，又到了可以去大排檔擼串的季節了，在家憋了幾十天，肚子裡的「饞蟲」早就開始鬧意見了。
  • 《非油炸豬排》和《韭菜花炒豬排》就是健康菜,天天吃也不膩!
    【非油炸豬排】今天給大家分享知道非油炸豬排，有人問這口感跟一般炸豬排有什麼不同，其實豬肉含油量是比較高的，這個方法可能。逼出它本身的豬油，剛做好的時候，麵皮是脆的，帶有豬油香，一般炸豬排通常是肉酥炸油下去，炸豬油味兒會被蓋掉，還有最大的差別就是吃起來比較不膩。
  • 日本最受歡迎的炸豬排,顧客從清早開始排隊,豬排炸的又脆又香
    無論在哪個國家，油炸類的小吃都很受歡迎，在韓國有韓式炸雞，在我們中國有炸串，炸豆腐和中式炸雞，而在歐美地區像是肯德基和麥當勞裡面，基本雞肉都是炸出來的。而我們今天說的也是一種油炸小吃，不過不是我們中國的，而是日本的一家炸豬排店。
  • 自製豬排,用這種水果醃製成,軟嫩可口
    豬裡脊肉通常分為兩種，大牛腩和小牛腩，大牛腩是瘦肉配排骨，又稱豬排，常見的吃法有糖醋牛裡脊、青椒肉絲等，既可以油炸，也可以油炸。牛裡脊肉是脊椎內側的瘦肉，也被稱為梅肉，他的味道很嫩，很適合做湯。沙朗適合做豬排，如果你在家做豬排，怎麼做的肉質會軟而多汁？要注意三個步驟：第一，肉要拍松；第二，用調味料醃製；最後是油炸時間，經過這三道工序，豬排不僅軟、嫩、多汁，而且味道更加鮮美。讓我們按照玉米和一起來的步驟來看看如何操作！
  • 我願意把夏天長胖的份額,統統留給日式豬排!
    「不過在吃前，我們先漲點好吃的小知識說起日式炸豬排，讓小資君不免會想到和我們老上海炸豬排做個對比/ 老上海炸豬排vs日式炸豬排 /油炸食物口感會比較硬，相當考驗師傅對炸制時間和油溫的控制，以及外層面衣的製作技巧，日式豬排風格應該和天婦羅的炸制技藝很相似，這也應該是它們獨特存在的地方。那麼，根據以上特點，小資君在魔都找到了10家不錯的豬排店推薦給小夥伴們！
  • 這炸油餅,脆到掉渣,比買的好吃,做法原來如此簡單
    這炸油餅，脆到掉渣，比買的好吃，做法原來如此簡單。早餐很多人會選擇吃炸油餅，酥脆鮮香，開胃無比，但是外面做的總有些讓人不放心，所以自己學著做了一下，沒想到做法這麼簡單，比外面賣的還好吃，一次性炸一大鍋，家裡人都搶著吃，孩子吃著也放心，方便健康的早餐其實很簡單。
  • 通常用四個字來形容這個油炸冰淇淋:香、甜、脆、爽
    油炸冰淇淋。我想大家一聽到名字就很好奇，冰淇淋一油炸不就化了嗎？嘿嘿！它神奇就神奇在高溫油炸下不會化。油炸冰淇淋是一道甜點，從外觀上來看，金黃的脆皮裹著冰涼的冰淇淋，看著就讓人垂涎三尺，食慾大增！它的做法說簡單不簡單，說難又不難：先將冷凍好的冰淇淋取出，然後裹上面糊，再放入油鍋內用大火油炸，如果外表皮變成金黃色那麼就可以吃了，不過要想做好，關鍵是要掌握火候：火太小了外皮不熟，不脆，如果火大了裡面的冰淇淋可就化了。
  • 沙丁魚做成油炸的,口感酥酥脆脆,一大盤子一人吃都不夠呢
    沙丁魚做成油炸的，口感酥酥脆脆現在用清水把魚泡著，多洗幾遍，洗乾淨後把水瀝乾，放到一個大一點的盆裡面加入食鹽，生薑切末加進去，大蒜拍扁加進去，再加一勺的料酒，再倒半勺生抽，然後拿筷子把它們攪勻，放到一旁，千萬別加太多了，一點就行，不然裡面水分就多了。
  • 如何炸豬排才能外焦裡嫩?日料大廚教你四步做經典日式豬排飯
    讓人幸福的味道有很多，其中油炸一定是排上號的。聽著醃製好的肉放入滾燙的油中那呲呲的聲音，沒有什麼比這個聲音更能讓人又幸福感。除了炸雞等常見油炸製品，炸豬排絕對算油炸製品中的佼佼者。尤其是豬排飯更為出名。豬排飯是一種亞洲菜式，是以豬排作為主菜搭配其他配菜的一種飯類料理。豬排飯多數為東亞地區的快餐主食，例如日本，臺灣，香港。
  • 做油炸丸子,千萬別直接下油鍋,只要5步,丸子又香又脆,不回潮
    做油炸丸子，千萬別直接下油鍋，只要5步，丸子又香又脆，不回潮炸丸子對於我們每個人來說相信都不陌生，因為平時家裡邊也能經常做炸丸子，是一道非常簡單的家常菜，而且做好之後不僅可以直接當成一種零嘴小吃，也可以和其他的配菜燉在一起，吃大亂燉，或者是吃火鍋的時候涮火鍋
  • 咖喱豬排飯這樣做才好吃,外酥裡嫩,醬汁濃鬱,絕對讓你吃到撐!
    說起日式咖喱豬排飯，其實就是炸豬排加一碗大米飯，這麼簡單粗暴。但是讓這麼多人為之痴迷，當然因為它有獨特的魅力！比如吃一塊日式炸豬排，得有居酒屋的燈光。老上海炸豬排要蘸辣醬油（伍斯特醬汁），維也納炸肉排的話，用植物油，豬油，還是濾清過的黃油炸都有講究。
  • 豬排這麼做,酥脆又下飯,吃了忘不了!
    大家在家裡烹飪豬排的時候都用什麼方法呢？煎、燉還是煮？無論平時大家用哪種方式，我都建議大家可以嘗試我即將介紹的方式，這個方法做出來的豬排一口咬下去滿滿的都是湯汁，並且外面蘇蘇的裡面嫩嫩的，口感很好。只是做起來可能相對有一些麻煩，因為他要先把豬排醃製之後再進行煎，最後還要加水燉一下。雖然麻煩，但是它的味道真的是非常好。總結起來這個方法其實是把兩種烹飪方法結合在一起了。我第一次吃的時候也感覺到了非常的驚豔，話不多說，我們先來看看它到底是怎麼做的。