下午論壇結束後，2019年的工作算是結束了。這一年的第一天我去了大同，雲岡石窟零下18°C，把穿著一件薄棉衣一條單褲的我凍的夠嗆；這一年的最後一天，我在汕尾海邊，和幾個人坐在一個舞臺上，討論晨州蠔發展前景。天陰，海風吹得急，風從褲腿敞開處進來，兩條腿涼涼的，這個時候有點懷念秋褲了，這時穿上它肯定挺舒服的。
有好朋友蠔爺、閆濤陪著，蘊育著2020年的「蠔情奮發」。
汕尾產蠔，當地人說晨州的蠔最好。晨州原本是個島，面積只有1平方公裡，圍海造田時連上了陸地，這裡養蠔有300多年的歷史了，現在全村也有二萬畝蠔田，因為處於江河入海處，蠔田營養豐富，所產的蠔爽滑甜脆，遠近馳名。蠔爺也用了不少晨州蠔，不管是做菜鮮食，還是做成蠔豉、金蠔，都是上佳品。
金蠔
秘汁浸蠔與生蠔
金蠔燜豬手
2017年在法國考察生蠔時，在一家六代養蠔世家談生意，蠔爺拿出自己的鉑金蠔切片燒了一下，配著烈酒，一下子就迷住了蠔場場主。場主後來還來到中國找到蠔爺，要求合作生產金蠔，不知什麼原因雙方沒能合作，不過這讓我看到了中國生蠔發展的一種可能性。
生蠔鮮食，中國的不如外國的，其中有環境的因素，也有養殖技術的因素。前些年的快速發展，欠下了許多環境債，沿海灘涂和淺海區域已經很難有高質量的海產品了。國產的蠔只能是做熟了吃，或者做成蠔產品，這是我們要付的代價。不過這些年開始強調環境保護了，要給子孫後代留下青山綠水，環境質量在逐漸轉好，國產蠔鮮食的可能越來越可以期待了。
不過在近期鮮食生蠔還是以國外蠔為主，國產蠔要想儘快突圍走向世界，蠔的深加工，把生蠔開發出更多的產品，增加其附加值和安全性就是一條不錯的路徑。蠔爺的金蠔、鉑金蠔可以讓法國蠔場場主認可，就是這條路徑的一個表現。
同時，一切產品歸根到底還是人的問題。要有有分量的人來推廣來背書，也就是說你好的那個人有影響力，你的產品就是真的好了。我認識蠔爺就是因為他去了北京做了幾場「蠔門九式」的演示，讓我知道了生蠔的多種可能，也認識了認真努力推廣生蠔的陳漢宗。
推廣晨州蠔、汕尾蠔，需要多一些蠔爺這樣的人物，並且利用各種資源讓中外名廚知道了解晨州蠔，使用晨州蠔做菜、設計菜，讓晨州蠔成為網紅食材，成為家喻戶曉的優良食材。這樣一邊改善環境，一邊著力推廣，假以時日，晨州蠔、汕尾蠔的黃金時代一定會來到。
退朝後的蠔田
2019年過去了，2020年來了。在這裡祝大家元旦快樂！