很多時候人們對於一個國家的認識，並不在於風景有多美，文化有多精美，歷史有多古老，反而只是一道菜品就能牢牢地抓住人的味蕾，抓住人的心。
咖喱，自它端上世界美食的大餐桌上時，就以其獨特的風味和奪目的金黃攻佔了人們的視覺、嗅覺和味覺，讓我們深深地記住了印度這個國家。印度咖喱一直作為這個國家的標誌，似乎每個印度人都是行走的「咖喱」。
印度的飲食文化一直讓世界好奇，因為他們的烹飪方式和飲食習慣都很令人費解，甚至也只有印度人的胃才能消化他們所烹飪的菜品，但是咖喱就像是所有印度菜的一個總和，它把印度特色的飲食文化發展到了一個極致。
印度作為一個盛產香料的大國，自然不會浪費香料在美食上的應用，但是不像中國人的含蓄和適度，印度人更注重香料的使用量，和品種的多樣，他們在做菜的過程就好像是一場香料大雜燴，色香味的刺激，不斷地刺激著，熬製著。
最後一道綜合的香料菜品就產生了，再搭配著白米飯，用手揉搓著，混合一番，送進口裡，感受香料在舌尖上跳舞的感覺。於是，咖喱就是在這些香料長期的混合和實踐中，應運而生的。
相傳，釋迦摩尼是咖喱的發明者，早期的咖喱用其辛辣的口感和刺激鼻子的香料味掩蓋牛羊肉的腥味，這樣方便印度人的食用。
但是經過幾百年時間的不斷改良和完善，咖喱慢慢的也變得不像以前那般刺激，稍微溫和起來，為適應世界的口味，咖喱的辣度在下降，口感也不會那麼的刺激，反而能刺激人的胃口，而且因其極易加工，可以大量的生產，也成為了許多家庭主婦菜譜裡必備的菜品。
咖喱之風在亞洲多個國家都有自己的獨特風味，由咖喱衍生的許多飲食活動，尤其在咖喱辣度上的趣味活動也很受大眾歡迎。現代的咖喱更靈活多變，大部分人都可以依據自己的習慣來選擇不同咖喱的口味和辣度。
所以不是所有的咖喱都辣的讓人受不了，不過要想吃較為純正的咖喱料理，還是要配合著相應的辣度來感受咖喱的風味比較好，甚至大多數對咖喱沉迷的人，也不斷地在挑戰咖喱的辣度等級，咖喱文化就這樣在全球蔓延。
雖然許多中國人無法接受印度咖喱，甚至無法理解為什麼印度人喜歡用手抓咖喱飯，人們把其與中國的美食文化相比較，但作為印度的傳統美食特色，你可以不接受它，但必須去尊重他們的美食文化，這是一種互相的尊重。